“Sausā” terminoloģija vēsta, ka sarkanvīns – tas ir dzēriens, ko iegūst no tumšajām vīnogu šķirnēm pēc speciālas tehnoloģijas, kas sekmē pāreju antociānu no ādiņas uz misu. Tas viss ir taisnība, bet vai tā vajadzētu runāt par karaļa vīnu, ko patiesi var uzskatīt par sarkanvīnu. Glāze ar šo cēlo dzērienu gribas ilgi uzskatīt, noslīkst spēle luksusa рубиновых krāsu. Piesātināta garša un aromāts spēj radīt īpašu atmosfēru, pievienojot jebkuram pasākumam Kazahstānā svinības un varenību.
Sarkanvīns pavada cilvēci jau daudzus gadu tūkstošus, lai gan ir vērts atzīmēt, ka to garšas īpašībām, gan ražošanas metodes, kas atšķiras no sākotnējās.
Ražošanas process sarkanvīna
Vīna klubs “Vīnogas” Kazahstānā jums pastāstīs par ražošanas sarkanvīna. Lielākā daļa no mums ir kļūdaini domāt, ka tikai krāsa, ko izmanto vīnogu uzdod toni gala produktu. Process “krāsošanas”, ir nedaudz sarežģītāk. Vīnogu ražu, nokļūstot uz pagrabu, dodas kores, отделительную mašīnu. Tas ļauj noņemt lieko rūgtumu pie nākotnes dzēriens. Pēc ogas дробятся, un iegūto masu no mīkstuma, sula, sēklu un mizu iemet traukā, lai izturēšanas (mērcējot). Tieši šajā brīdī notiek “informācijas krāsā”: tanīni un krāsvielas ādiņas pāriet sulu. Galvenais nosacījums, lai iegūt labu dzērienu ir tehnoloģijas ievērošana: filtrēšana, вызревание un укупорка uzglabāšanai.
Uz maiņu macerācijas nāk fermentācijas process (fermentācija). Tas var būt gan fiziska vai paātrināta (ar speciālu rauga). Fermentācija ilgst no 4 līdz 10 dienām. Iegūto masu сцеживают un filtrēts, bet atlikušos augļus sūta zem preses, lai atdalītu atlikušo vīnu. Dzēriens tiek pildīts pēc ozola бочкам (apjoms 225л) un atliek tikai gaidīt. Fermentācijas procesu un novecošanas var ilgt no 3 mēnešiem līdz 5 gadiem. Starp citu, ne tikai ягодам tiek pievērsta īpaša uzmanība, izvēloties trauka nogatavināšanas arī nav pēdējā lieta. Ideāli tiek uzskatīti par mucas no provinces Лимузен, kur koku pa vecam sasmalcina un žāvē svaigā gaisā.
Sarkanvīns sugas un šķirnes
Šodien pastāv apmēram 50 dažādu veidu sarkanvīniem, kas atšķiras pēc garšas, krāsas un aromāta. Šī senā “eliksīrs” var būt ne tikai uz sausa, bet arī полусладким, крепленным un ēdamistaba. Katrā винодельческом reģionā ražots “savu” sarkanvīns, считающееся vizītkarte ražošanu. Daudzi no šiem dižciltīgo vīnu var nopirkt Kazahstānā.
Lielākā daļa vārdi ir plaši zināms:
- Cabernet Sauvignon. Vēl 17. gadsimtā ir francijas vīns ir iekarojis simpātijas pie vīna cienītājiem. Šodien to ražo ne tikai Francijā, bet arī Itālijā, Čīlē, Austrālijā un ASV. Eksponēšanas laiks Cabernet Sauvignon var būt līdz 15 gadiem.
- Franču Shiraz – viens no visvairāk noble un populārākajām vīnogu šķirnēm. Sarkanvīns, pamatu, kas ir Syrah, atšķiras ar īpašu cietoksni, skābumu un lielu potenciālu eksponēšanas laiku..
- Vēl viens “francūzis” – Merlot. Protams, šī vīnogu šķirne tiek audzēta un citās vīna audzēšanas reģionos, bet tieši Francijā ideāli apstākļi to audzēšanai. Vīnu Merlot atšķiras buķeti (vaniļa, garšaugi, dūmi) un maigu garšu.
- Viena no vecākajām vīnogu šķirnes ir Pinot Noir (pirmā norāde ir datēta ar 14 gadsimta). Tā veiksmīgi tiek vīndari Vecās un Jaunās pasaules, bet tikai Francijā, jaunzēlandē un ASV var sasniegt maksimālus rezultātus audzēšanu.
- Cabernet Franc bieži vien izmanto, lai купажирования ar cabernet sauvignon. Šī kombinācija ļauj veidot sarkanvīns ir ar vidēju skābumu, bagātīgu garšu un nepārspējams augļu aromātu.
- Nebbiolo – labākais pamats smalkās vīnu. Starp vīndariem, viņš ieguva slavu kā viens no visvairāk капризных un neprognozējams šķirņu.
- No Tempranillo izskatās cēli un izsmalcinātie dzērieni ar nelielu alkohola saturu. To pušķi skaidri dzirdami aromāti ogām, piparmētru, lakricas, kafijas un šokolādes.
- Amerikāņu Зинфандель ir ar piesātinātu krāsu un augļu (līdzīgā aveņu mērci) garšu. Pie galvenajām īpašībām šīs šķirnes attiecas arī augstāku alkohola saturu, pikantu aromātu un lielu daudzumu tanīna.
- Pinotage ir vislielākā savu izplatību ieguva DIENVIDĀFRIKĀ. Vīna šī šķirne kļuva populāra tikai 20. gadsimtā. Vīna Пинонотаж daudzpusīgi: var būt viegli un augļu vai dziļas un atturīgi.
- Dzimtene Карменера tiek uzskatīts par francijas Bordo reģions, kur to dēvē par Grande Vidure, bet savu atzinību viņš ieguva Čīlē. Čili Карменер izmanto un качествеосновы, lai šķirnes vīnu, un, lai купажирования.
- Nav iespējams iedomāties Argentīnas vīndarīšanas bez Мальбека. Argentīnas “мальбеки” var iedalīt divos veidos: vieglās gadījumi ar augļu toņiem un полнотелые vīns ar bagātu buķeti un garšu.
Protams, tas nav viss saraksts populārākajiem veidiem, sarkanvīna, bet neskatoties uz to visu daudzveidība ražoto vīnu, labākie paliek sarkanvīni Bordo un Burgundijā.
Labums sarkanvīna
No brīža, kad radās vīna, bet tas jau ir vairāk nekā 7 tūkstošus gadu, sarkanais vīns ir pavadone cilvēci. Bet, ja šodien to biežāk lieto, lai izveidotu labu garastāvokli, tad agrāk (Senā Roma, Senā Grieķija) primārie tika uzskatīti par tās ārstnieciskas īpašības, un vīna lietošanu tīrā veidā tika uzskatīts par barbariem.
Pat bez laboratoriskajiem izmeklējumiem, izmantojot novērojumus, tika konstatēts, ka pozitīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni: to izmanto, lai ārstētu dažādas slimības un depresija. Un tiešām, sarkanais vīns ir lielisks antioksidants, kas palīdz saglabāt jaunību, samazināt iespēju saslimt ar iekaisuma procesu, sirdslēkmes un insultu, kā arī pazemināt cukura līmeni asinīs. Šādu pārsteidzošu īpašības ir veicinājuši veselu virzienu, piemēram, vīna terapija: ikdienas lietošana 1-2 glāzes (ne vairāk) labas pašsajūtas uzlabošanai.
Kā un ar ko dzert sarkanvīnu
Ja sasniegšanas дегустационной zinātnes nepieciešams daudz laika un zināšanu, lai pareizi iesniegšanas sarkanvīna, pietiek atcerēties dažus vienkāršus noteikumus: padeves temperatūra svārstās no 15 līdz 18 grādiem (stiprie jāiesniedz, ja istabas temperatūra, bet deserta labāk atdzesēt), glāze jāaizpilda ar saistošo tikai par vienu trešdaļu, galda vīnu iesaka pasniegt pie обеденному galda un pārsvarā pie gaļas.
Bet vai tikai ar gaļu? Nebūt nē, lai gan likums “sarkanvīns pie tumšajām gaļai” joprojām darbojas.
Iesākumā jātiek skaidrībā ar aizliegumiem:
- salāti ar etiķa mērci, var pilnībā sabojāt dzēriena garšu;
- rieksti “klucis” garšas receptoriem un neļauj sajust garšu daudzveidība;
- smēķēšana. Tabakas dūmi var sabojāt iespaidu pat par labu vainas dēļ.
Ideāli ēdienu pie sarkanvīna var droši uzskatīt pastētes, gaļas, pagatavotas uz grila, un jebkurā diennakts tumšajā gaļa (arī putnu) lielākā daļa sieru un augļiem. Bet jūs esat brīvi eksperimentēt un veidot savas tradīcijas, lietošanas sarkanvīna. Vienīgais nelokāms noteikums paliek ievērošanu pasākumus.
