Pirms saprast nianses atlases ideālu kombināciju vīnu un ēdienu, pieņemsim затронем tēmu ieteikumi, izvēloties vīna uz galda. Jo katram ēdienam ir savs vīns-ally, kurai iesniegšanas pareizā temperatūrā.
Slavenākais un visbiežāk izmantotās metodes izvēles ir metodika Меркадини. Tas ir balstīts uz principu līdzības un kontrasts garšas, ēdienu un vīnu.
Pie vīna un ēdiena ir četras galvenās garšas: saldo (uz galu valodas), skāba un sāļa (sānos) un rūgta (apakšā). Mēs pievienot šeit sajūta taukainu un eļļainu – abi sedz valodu un nomāc mūsu skārienlīdzekļi ir mutē (pirmajā gadījumā – daļēji, bet otrajā – gandrīz pilnībā).
Jāņem vērā arī dabas aromāti ēšanas, kas var pastiprināt, izmantojot aromātiskie garšaugi, garšvielas un garšvielu.
Visbeidzot, nevar aizmirst par burvīgo garšas un ožas izturību, tas ir, cik ilgi ēdiena garšu paliek mutē pēc norīšanas. Svarīgi atšķetināt sastāvdaļas garšu pārtikas produktiem, lai saprastu, ko vajag izcelt un ko kompensēt, izmantojot vīnu.
Ar vīnu – tas pats stāsts: ir atrisināt veidojošie elementi un galvenie raksturlielumi. Различив dominējošās garšas, ir svarīgi izlemt – vai ir nepieciešams uzsvērt garšas kombinācija vai mazinātu šos aspektus.
Meklējot labāko kombināciju
Ir svarīgi atcerēties, ka ideālu, tas ir, ja abi elementi palīdz viens otram, nevis dominē viens virs otra. Konsistence vaina ir jābūt samērīgam struktūrā ēdieni. Sarkanie vīni derēs par sarežģītiem ēdieniem. Stiprie vīni labu iedarbību lieliski papildinās ēdieni sarežģītu ēdiena (piemēram, vārīšanas). Bet, lūk, apvienojot bagātīgu vīnu ar vieglām delikātiem ēdieniem anulē baudu no viena un otra.
Kombinācija kontrasta un pēc līdzības
Novērots arī, ka visvairāk patīkama kombinācija sanāk, ja vīns izsaka īpašības, pretī ēšanas. Šajā gadījumā vīns ir kontrastu vai nedaudz slāpēt dominantes ēšanas.
Gadījumā, ja, apvienojot pēc līdzības harmonija tiek panākta atbilstību taustes sajūtas. Spilgts piemērs – kombinācija saldo ēdienu ar saldiem vīniem. Debesis, pierodot pie saldajiem ēdieniem, sāk spēcīgāk reaģē uz skāba, nekā kropļo garšu sauso vīnu.
Daži kombinācija
- Asti-spumante – pudiņi, augļu salāti, suflē, uzpūteņus.
- Barbaresco (itāļu sarkanvīns) – cepta medījuma, liellopa, потроха, baravikas, trifeles.
- Barolo (itāļu sarkanvīns) – medījumi ar душком, taukaina, sulīga liellopu gaļa, sautējumi, kas pagatavoti no medījumiem.
- Beaujolais – gaļas uzkodas, auksti cepeši dažādu sugu zivis mērcē sarkanvīna, sēnes тостах.
- Bordo (sarkans) – ягнятина, cepta liellopu gaļa ar asinīm.
- Bordo (balta) – zivis uz grila, jūras veltes, mājputni.
- Uzziņa: burgundijas (sarkani) – vienmēr medījumi, pīles krūtiņa, trifeles.
- Uzziņa: burgundijas (balta) – zivs krējuma mērcē, siera suflē, cepta vistas.
- Brunello di Montalcino – ēdieni no buļļu astes, medījumi podiņā, cietie sieri.
- Cabernet Sauvignon – sarkano gaļu, nieres, desu, lazanja, tītara, gaļu uz oglēm (Austrālijā viņam patīk pasniegt кенгурятину.)
- Cava (spāņu dzirkstošais) – aperitīvu, olu kultenis-болтунья, kūpināts lasis.
- Chablis – baltā zivs (piemēram, jūras valoda), ātes (butes), jūras veltes, ēdieni no maisījuma: zivis, rīsi, karijs, olas).
- Šampanietis – aperitīvu, austeres, kūpinātas лососина, ikri, ķīniešu ēdienu.
- Chardonnay – sparģeļi, artišoki, garneles, морепродукта, mājputni, ēdieni ar riekstu mērci.
- Chateauneuf-du-pape – ēdieni podiņā (ягнятина, brieža gaļa, medījumi), cepti zoss.
- Chianti – spināti, aukstā gaļa, vienkārši gaļas ēdieni, pica, grils.
- Gewurztraminer (sausais)– pikantie siera ēdieni, kūpināts lasis, pastētes, pārtikas produkts ir ar pikantu garšu, sīpolu pīrāgs.
- Gewurztraminer (salda) – foie gras, pudiņi, pastētes.
- Merlot – liellopu gaļa ar портером, sautējumi no pupām, teļa gaļas aknas, grils, tuncis.
- Nobile di Montepulciano – cepta mežacūkas vai cūkgaļa, cepti balodis vai перепелка.
- Muscat (sausā) – cālis ar vīnogām, avokado salātiem.
- Muscat (salds) – pudiņi, pastētes, saldējums.
- Пиногриджио (sausā) – cūkgaļa ar можжевельником, pelmeņi ar sēnēm.
- Rioja – cepta ягнятина, medījumi, sēnes, vistas grili gaļas cepšanai.
- Sancerre (balta) – foreles, sašimi, putas, no avokado, kazas siers.
- Sancerre (sarkans) – lasis, kefale (sarkans).
- Riesling (sausā) – ķīniešu stila, avokado salātiem, zoss, pīle, savvaļas mežacūka.
- Riesling (salds) – foie gras, pudiņi.
- Sauternes – foie gras, pudiņi, karamele,, zilie sieri.
- Sauvignon Blanc – taizemiešu ēdieni, salāti, jūras velšu, vēžveidīgo, tomāti.
- Зинфандель (Kalifornija) – medījumi, asie ēdieni, tītara, ratatouille, itāļu uzkodas, anšoviem, tumšā šokolāde.
Vispārīgie noteikumi apvienojot vīna un sieru
Cieti, sarkani, танинные vīna. Uz dienvidiem no Francijas, “Cabernet Sauvignon” no Jaunās pasaules.
Mīksts, krēmveida sieru (camembert) – balta, высококислотные vīna. Nekā кислее vīns, jo кислее siers. Perfekti pārstāvji vieniem reģioniem.
Siera suflē – ir tīkams, baltie un sarkanie vīni.
Siers ar zilo pelējumu (rokforas, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Portvīns, Tokajas.
Kazas siers – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay no Jaunzēlandes, sarkans, Cabernet Franc, Luāra.
Kūpināts siers – Gewurztraminer, jebkurā austrālijas salds vīns.
