Շատ փորձագետներ կարծում են, որ գինին պետք է օգտագործել են համապատասխան որոշակի սորտի բաժակ.
Ավելի քան 50 տարի առաջ պրոֆեսոր Կլաուս Յոզեֆ Ридель հայտնաբերել է, որ ձեւ ունի, կարող է ազդել փունջը, համը, հավասարակշռությունը եւ նստվածք գինու. Օգտագործումը գինու մեկ տեսակի, բայց տարբեր բաժակ – զգալիորեն տարբերվում է բոլոր ցուցանիշներով: Այնքան ուժեղ էր տարբերությունը, որ նույնիսկ լավագույն մասնագետները, дегустируя գինու կույր ասում էին, որ փորձում են բոլորովին տարբեր գինի. Պրոֆեսոր Ридель որոշել է ուսումնասիրել այս փաստը ավելի խոր. Ըստ հետազոտության արդյունքների ՝ նա եզրակացնում է, որ ձեւ ունի ազդում թե ծաղկեփունջ, այնպես էլ գինու համը. Գոյություն ունի մի քանի բացատրություններ տվյալ երևույթները ։
Կենսաբանական բացատրություն
Ընկալիչները, որոնք պատասխանատու են ընկալման քաղցրավենիք, գտնվում են հուշում մեր լեզվի. Ընկալիչները դառնությամբ մոտ կոկորդ, թթու զգացվում է կողմնակի կողմերի լեզվի, իսկ համը salinity ճանաչվում կենտրոնական մասը. Դրանով իսկ կախված վիճակում բաժակ, խմել ուղարկվում է այնպես, որ ավելի պայծառ է զգալ նրա համը. Երբ օգտագործվում է գինու լայն ու բաց բաժակ մենք наклоняем գլուխը ներքեւ. Իսկ եթե գավաթ заужен է վերեւում – գլուխը откидывают առաջ: Հետևաբար, առաջին խմում և որոշում է գինու համը. Նաեւ, զգացողությունները կախված ապակու – նրա տրամագիծը, հաստությունը, վերամշակման.
Քիմիական բացատրություն
Անուշաբույր միացություններ (фенолы) ազդում գինու համը, իսկ ձեւը ունի ազդում միավորների քան-ֆենոլներ. Օրինակ, եթե գավաթ լայն, մակերեսը շփման ֆենոլների թթվածնի ավելի շատ է, եւ դա տալիս է напитку ավելի չոր համ.
Պարզելով, թե ինչպես է ձեւը բաժակ գինին կարող է ազդել գինու համը, պրոֆեսոր որոշել է ստեղծել տարբեր ձեւավորում բաժակ. Այնպես որ, 1961 թվականին, վաճառքի են հանվել առաջին բաժակ գինու համար. Այս պահից սկսած գյուտի բաժակ կատարվում մասնակցությամբ մասնագիտական дегустаторов. Ինքնին ստեղծում ձեռք է բերել գիտական հիմք. Դիզայն сведен է минимализму – ոչ մի զարդ, բարակ պատի. Ձեւը ձեռք է բերել պարզ կայացած տեսադաշտը բաժակը, բդիկ ու հիմքը.
Շարքը բաժակ գինու SOMMELIERS լույս է տեսել 1973 թ. Եւ իսկոյն ճանաչված է ամբողջ աշխարհում: Է մի շարք ընդգրկված էին 10 տարբեր տեսակի բաժակ. Մշակում են տարվել մասնակցությամբ աշխարհահռչակ дегустаторов.
1986 թվականին ստեղծվեց առաջին գիծ VINUM. Տեխնիկա ստեղծելու այս հավաքածուի կատարվել մեքենայական выдувкой. Շնորհիվ գեղեցիկի соотношению գնի եւ որակի նա անմիջապես դարձավ մեծ լսարան գինու սիրահարների եւ դարձել է սիրված ամբողջ աշխարհում.
Հետաքրքիր է, որ շատերը նորեկներ են ստանում վախենում ծավալների բաժակ. Ի դեպ, կարևոր է իմանալ, որ ծավալը ոչ մի կերպ չի ազդում քանակությամբ գինի бокале, նա երբեք չպետք է լինի լեփ-լեցուն.
Կարգավորող կանոններ քանակությամբ ալկոհոլային խմիչքների бокале
|
Ինչ էլ որ գինի “заиграло” անհրաժեշտ է մեծ ծավալը ։ Դա ազդում է գինու բույրը է, ապա ինչպե ՞ ս կբացահայտվի ծաղկեփունջ դեպքում շփման հետ ‘ օդ. Կարմիր գինու պահանջվում են ավելի ծավալուն ըմպանակ, սպիտակ գինի հիանալի է իրեն զգում է бокалах միջին ծավալի. Ավելի հագեցած է ըստ ճաշակի եւ ноткам էջանշան դնել դարձնել սկզբնական գինու Նոր Լույսի պահանջում է մեծ ծավալի. Նույնիսկ նորեկ կարող է զգալ տարբերությունը, թե ինչպես է բացվում գինի ճիշտ подобранном бокале.
Հիշեք երկու հիմնական կանոնները:
Այսօր խանութներում ներկայացված մի հսկայական ընտրությունը անոթների համար գինի. Բայց չի գնել բոլոր ըմպանակ անընդմեջ: Նույնիսկ եթե դուք պետք է խմել գինի չի նախատեսված տվյալ տեսակի բաժակ, ընկալումը կարող է փոքր-ինչ փոխել, բայց ոչ փչանալ. Օրինակ, Կաբերնե Совиньон կարող է ավելի թթու և терпким, եթե խմեք այն գավաթ համար, Շիրազի, իսկ Շիրազը հակառակը թվա ձեզ մի փոքր ավելի հեշտ է, եթե խմել այն գավաթ համար Կաբերնե Совиньон.
Կցանկանայի նշել, որ գեղեցիկ ու ճիշտ” ըմպանակ ոչ միայն ազդեցություն ունեն համ ու բուրմունք գինիների, բայց եւ տալիս ոմն аристократизм եւ ձեվավոր, եւ ստեղծել հաճելի մթնոլորտ, որը թույլ է տալիս վայելել սիրելի գինով լիարժեք.
