Kao što čine vinsku kartu? Na prvi pogled sve izgleda prilično jednostavno. Nema potrebe tražiti savršenu kombinaciju sastojaka, imati posebno obučeno osoblje i sl. Napisao popis i “u torbi”.
Međutim, pod određenim uvjetima, naručitelj se može iznijeti svoje prodajne uvjete određene vrste vina. A to može ovisiti i vaša dobit.
Prvo na što treba obratiti pozornost prilikom sastavljanja vinske karte – to je ono, što je rezultat želite postići? Prodavati ili reklamirati.
Danas je situacija na tržištu se sklapa na način da predstavnik trgovačke marke može ponuditi vam popust na kupnju pojedinih vrsta vina, a može i ne učiniti to. Ili da li se taj popust može biti u džepovima distributera. Najčešći popust danas se smatra 20-25%. U uvjetima povećane konkurencije popust u iznosu od 10% snižava cijenu ili daje vam da zaradite. Još jedan plus – ovo je prilika da biste dobili od davatelja posebna oprema za skladištenje vina.
Ako je vaš cilj je prodaja, odnosno postojanje samo jednog dobavljača učinit će vaš vinsku kartu dovoljno dosadno. Tako da vam preporučujemo imati nekoliko dobavljača i pokušati pregovarati s njima o maksimalno prihvatljivim za vas uvjetima. Ne zaboravite da će ova shema djeluje tek onda, kada ste se na rukama cjenik. Međutim, cijene su u njemu mogu biti različiti.
Sljedeći korak bit će odrediti ciljne publike. I na kraju, stil svog osnutka. Zamislite, ako prodajete jela u skupe ustanove, logično je da je vino za 200 dolara продадите više nego uspješno vino za 50 dolara. Ako je raditi s običnom publikom, onda je važno zapamtiti da za ono što bi dobili dobre kritike i sretan klijenta, bolje da mu ponudi vina dobre kvalitete po prihvatljivoj cijeni. Nego trčanje brand s osrednji ukus. Naravno oglašavanje radi svoj posao, ali ona u sebi nosi i odgovarajuće troškove. Neke od poznatih vina mogu se uključiti u svoju cijenu i do 80% udjela u marketing.
Naravno ne smijemo zaboraviti i fokus svog osnutka. Ako je vaš restoran predstavlja kuhinje Francuske, Italije, Španjolske i sličnih zemalja. Izbor vina je sve jednostavno. Podaci zemlje imaju veliki raspon ponude. A ako fokus vaše kuhinje restorana kineski ili japanski, koje vino možete ponuditi? Ovdje je potrebno analizirati okus dali vama jela. Recimo, u vegetarijanskim jelima odgovarati vino s mirisom divljeg bilja, suha bijela vina. Tajlandske i indijske kuhinje biti savršen savez s mirisnim полусухими vinima. Jela za svaki vrijedi pokupiti za određenu vrstu vina. I onda, uspjeh vam je osiguran.
Što se tiče tehničkih pitanja рассортировки vina, tu su dva faktora.
Prva opcija: vaša ciljana publika upućen u podrijetlu vina, onda vam treba podijeliti vinsku kartu po principu – Light suha vina, Srednje gusta, suha vina, Guste suho vino, Slatko ili polu-slatka vina.
Druga mogućnost: on je usmjeren na nešto, da biste postigli rast prodaje. U tom slučaju podijelite vina po principu – Bijelo vino, Crno vino, Čvrst alkohol i tako dalje
Pokušajte to učiniti tako da vaš vinska karta je jednostavan za razumijevanje, a klijent ne izgubiti puno vremena proučavajući ga.
Pri dizajnu vinske karte imajte na stil svog osnutka. Ovdje možete pokazati maštu. Danas postoji mnoštvo mogućnosti oblikovanja, što je najvažnije je uzeti u obzir sve nijanse i učiniti vaš klijent zadovoljan svojim izborom.
