Die Sonne blendet die Augen, in der Luft herrscht berauschende Duft des Weines, und in радушии wollen einfach auflösen. Ja, es ist hell Georgien.
Кахетинская Technologie der Herstellung von Wein
Dieses Land ist berühmt für seine reiche Geschichte, die Schönheit der Natur und natürlich Wein. Vorstellen Georgien ohne Wein ist einfach unmöglich, ja und Weinbau ohne Georgien auch. Es scheint, machten es hier immer. Und es ist praktisch, nicht wahr.
Die Geschichte des georgischen Weinherstellung beginnt nicht zehn und auch nicht hundert Jahre. Bereits acht tausend Jahren hier machen die einzigartigen Wein. Georgische Weine sind einzigartig auf der ganzen: Charakter, Geschmack, die schwer zu verwechseln mit Wein aus anderen Ländern, die Weise der Produktion. Heute wie vor Jahrhunderten für die Herstellung von Wein verwenden die Georgier Kvevri (Tongefäße). Die Anwendung dieser Technologie nicht nur eine Hommage an Tradition, oder der Versuch, «anders sein», Wein aus dem Qvevri hat eine absolut genial trockenen Geschmack und einen hohen Gehalt an Tanninen.
In der Basis traditioneller oder кахетинской Technologie liegt zwei Grundregeln.
Die erste – die Besondere Fermentation. Moste und Maischen dürfen (die Haut der Beeren, Knochen, Kämme) stapeln sich in Kvevri und dicht schließenden Deckel, zusätzlich «versiegeln» Ton. Der Prozess der Gärung des Mostes muss in Kvevri, die in die Erde gegraben Keller (марании). Die Erde, die das Schiff umhüllt, sorgt für die Stabilität der Temperatur.
Die zweite – Marc, genauer gesagt den Kontakt mit Ihr. Marc ChaCha oder wie man es nennt in Georgien, verleiht der Struktur des fertigen Weines полнотелость, Aroma und vollmundigen Geschmack.
Die Georgier nennen Maischen dürfen noch Mutter für die Würze, denn es «macht» Geschmack und Farbe des Weines. Winzer glauben, dass für eine harmonische Getränk, kindheit Wein sollte glücklich sein, dh durchgeführt, zusammen mit der Mutter.
Die Verwendung von Maischen und schließt die Notwendigkeit der Filterung des erhaltenen Weines: nach Abschluss der Gärung, ChaCha fällt auf den Boden des Kvevri, bilden eine Dichte Schicht, die alle «extra». Der menschliche Einfluss auf den Verlauf der «Produktion» – minimal, Natur macht alles selbst.
Im Geschmack ist dieses Getränk hat keine Analoga in der Welt. Hohe Säure und Reichtum an Tanninen ermöglichen die Kombination von Wein mit verschiedenen Fleischgerichten und leichten Snacks.
Die Verwendung der traditionellen Technologie der Weinherstellung sagt nichts über die Identität des Geschmacks. Zum Beispiel, in Imeretien und Kartli Winzer nicht benutzen Kämme der Trauben während der Belichtung und ermöglicht den Empfang von Wein mit weicher Geschmack. Die Unterschiede werden erreicht und durch den Einsatz von autochthonen Rebsorten, die in Georgien gibt es etwa 500.
Wenn der Wein hergestellt wurde traditionell кахетинским Methode, dann wird dies auf dem Etikett angegeben (das Wort «Qvevri», «Kakhetian dry» Kvevri oder Bild).
