I begyndelsen af 70’erne, teenager af Dagg Shaffer, sammen med sin familie flyttet fra Chicago til Californien, hvor de startede livet som en novice vin beslutningstagere i det område af stag ‘ s leap. Rødvin Shafer Vinmarker’ Ubarmhjertig var vin 2012 af magasinet “Wine Spectator ‘s”.
Hvad du ser, når du kigger på dig selv i spejlet?
Tja…jeg kan se mig selv. Og sige, “jeg har stadig hår.”
Din far, John, har besluttet at flytte sin familie fra Chicago til NAPA, da du var 17. Hvordan havde du det om at flytte?
Det var ikke et chok for mig, fordi han talte om det for lang tid. Men vi blev chokerede over, at vi faktisk gjorde det. Jeg var ikke ked af det. Så blev jeg teenager og gik i gymnasiet. Du ved, hvad det vil sige at studere i high school…jeg følte mig ikke tryg, og så – “Wow!” – vi kommer til det Nordlige Californien. Hvad er det? På TV altid broadcast cherleders smukke Nordlige Californien strande med piger i bikini, jeg var selvfølgelig spændt på, hvad er det, det Nordlige Californien.
Tror du, du ville være i en verden af vin, hvis din far har ikke lavet denne dristige skridt?
Jeg tror ikke, der ville have været i vinindustrien. Eller overhovedet på nogen måde er berørt af denne sfære. Jeg var væk fra det. Min far var ikke en vin, der drikker – han kunne godt lide Bourbon og øl. På det tidspunkt vin var kun Mateus og Freelancere. Han var interesseret i det faktum, at vinindustrien er hurtigt og aktivt voksende, og det er en god investering. Han senere indrømmede for mig, at han altid har ønsket at arbejde udendørs.
1978 var året for den første høst. Har du en idé om, hvad du gør?
Jeg tror ikke, at min far kunne være ked af, hvis jeg fortalte dig, at jeg vidste, om vinfremstilling, som han mente havde brug for at vide. Han var en konsulent. Vi så steg, så faldt. Vi havde omkring 8 flasker vin, og jeg kan sige, at det var en ganske fænomenal vin.
Hvorfor din far valgte Indsatser Læbe?
På det tidspunkt ikke fandtes i dette navn. Bjerget i det område, der kaldes Læben Indsatser, men den egn, havde ingen titel. Indtil dette øjeblik, indtil far købte dette sted, han forsøgte at sælge for fem år. Der var bare et hus og en stald til traktorer. Der var ingen tegn på vin sektor i sammenligning med i dag.
Det viser sig, at din far har ydet et stort bidrag til etableringen af Indsatserne i Læbe, højre?
I 1989 blev han slået sig sammen med naboer, og de har skabt et fællesskab, og derefter gemt til regeringen om at deltage i AVA.
AVA er meget almindelig de senere år. Hvordan føler du om dette?
Det er svært at forklare. Jeg tror, at i Almindelighed er det nyttigt – det giver folk mulighed for at lære de særlige forhold i geografien, men i sidste ende forbrugeren, der bestemmer, om AV-værdi eller ej.
Dyrkning af druer i bakkerne ikke var meget almindeligt i den tid, hvor du startede, hvorfor du har besluttet at gøre dette?
Min far læste et par bøger om italienske vine, som sagde, at dette er det bedste område at opnå høst af høj kvalitet. Og den tanke fast i hans hoved. I 70-e år har folk ikke dyrkede vinmarker på bakkerne, fordi det var det værd to gange den pris, du får dobbelt bær, men der betales et ton. Hvorfor ikke på bakkerne? Fordi det er dumt.
Hillside Select – det er din bedste vin. Hvordan har du opnået?
50 acres af vores gård er Cabernet Sauvignon. 35 hektar, som ligger i bakkerne. Vi har 8 eller 10 forskellige enheder, og dermed har vi identificeret de bedste gader at producere denne vin. Men de kan ændre sig hvert år. Den afgørelse, der er lavet indtil den tid, som de druer, der ikke falder på produktionen.
Vinmager Elias Fernandez og jeg arbejdede sammen i 29 år. Vi har set en masse og kender vores gård, som deres eget legeme. Vi ved, hvad der sker til vinmarker i maj eller juni. Og selv før Cabernet vi uden tvivl sige, hvilke blokke vil være den højeste kvalitet.
Hvad betyder Et Punkt Fem?
Det er vores familie virksomhed. Familien er ejer af dette selskab, som er meget vigtigt. Min far startede virksomheden i den alder, han var 50 år gammel. Jeg kom meget unge, så viser det sig, at dette ikke er et spørgsmål om to generationer, og en og en halv. Et Punkt Fem.
Hvad betyder navnet Ubarmhjertig, vine af 2012?
Vi kaldte denne vin til ære for de træk af Elias – den vedholdenhed.
Gør NAPA også afhængige af Cabernet Sauvignon?
Hvad er der galt med det? Der findes fantastiske vine, der er produceret rundt omkring i verden og er en smuk ting – deres kunde er vinderen. Jeg kan få Pinot fra New Zealand, Shiraz fra Australien, Cabernet Sauvignon fra NAPA valley. Min mening er, at vinavlere bør tage fra det faktum, at deres placering kan tilbyde. Hvis vi var 10 eller 15 km fra SONOMA, jeg har ikke dyrkes Cabernet på bjergsiderne. Det er et sted, hvor der ikke er for varmt og ikke for koldt. Du kan dyrke Cabernet i denne dal, og jeg kan ikke se nogen risiko.
Hvis du ændrer smag, du vil ændre sig med dem. I den dal, vi gik igennem, phylloxera, og var nødt til at være transplanteret inden for fem eller seks år. Lad os sige, at nogen siger, at Cabernet er dårligt for dig, og Zin er bedre, og det offentlige vil sige ikke at gøre mere Cabernet. Jeg sandsynligvis ville være til at vokse Zin. Vi kunne gøre det for fem eller seks år.
Hvad i din karriere er vigtigst for dig?
Den følelse af tillid til, at vi kan producere vin af højeste kvalitet fra år til år. Det skete i midten af 1990-erne. Nogle vil måske sige, at dette er sket før, i det mindste jeg tror det.
Hvad er ikke den bedste øjeblikke?
Jeg har lavet et par vine i midten af 1980’erne, og de var ikke vellykket, så jeg var nødt til at hælde. Der har været nogle problemer med sulfater, og så snart vi har dem i glas, blev det værre, der var en dårlig lugt. Og så havde vi til at hælde 3000 flasker, og du kan forestille dig, hvordan det skete. Så har vi rettet fejlen og re-hældte alle flasker. Efter 6 uger er vi gjorde det samme med 4000 flasker. Og, i sidste ende, vinen var lækker. Efter 10 måneder vin ekspert gav dem en rating på 91 point fra 93.
Sidst en masse hype, der foregår rundt om klimaforandringer, og hvordan det kan påvirke NAPA valley. Hvad gør du for at forberede sig til dette?
Selvfølgelig, jeg har ikke tænkt mig at plante Cabernet i stedet for Chardonnay på grund af den globale opvarmning. Alle disse studier har deres egne faldgruber. 2010-2011 var den koldeste i år. 1984 og 1987 var meget varmt. Så for mig er det som en tendens. Men jeg er helt opmærksomme på det. Men intet kan stoppe os.
Vinen virksomhed er ikke altid vellykket, som du har været igennem den økonomiske krise?
Vi havde en midlertidig hårdt under krisen så godt som nogen. Business bremset ned, men senest i 2010, alt var tilbage på sin plads. Og nu bedre end nogensinde.
Er der noget i NAPA valley, som du gerne vil løse?
Det ville være dejligt, hvis folk ville opfatte os som landmænd. I sidste ende, hvad vi gør i vinmarkerne – alt sammen forbundet med Moder Natur. Hver sæson for du er en ny opdagelse, og kun afhænger af dig, hvad det vil være.
For at gøre en god vin år efter år, er ikke let. Hvad du vokser druerne i NAPA valley ikke ensbetydende med succes. Altid brug for en masse opmærksomhed. På trods af den manglende anerkendelse af os som landmænd, vi er, trods alt, har opnået dette. Vi arrangerer middage for vin på dyre restauranter og taler om vores lækre vine. Mennesker ikke kan se os køre traktorer eller ilægning af maskiner.
Hvad bringer dig glæde?
Fem af mine børn. Tre er at studere på Universitetet, og to er hjemme.
Hvad tror du, der kan gøre verden til et bedre sted?
Jeg tror, at hvis folk er regelmæssigt at drikke mere champagne – der vil gøre verden til et bedre sted. Især hvis de vil drikke Billecart-Salmon.
