Авиаперелеты на мероприятия и события
Slunce слепит oči, ve vzduchu vládne opojné vůně vína a v радушии chci jen rozpustit. Ano, je to barevné Gruzie.
Кахетинская technologie výroby vína
Tato země je známá pro svou bohatou historii, krásu přírody a, samozřejmě, víno. Představit Zemi bez vína, to je prostě nemožné, ano a enologie bez Gruzie taky. Zdá se, že jeho vyráběli se zde vždy. A je to téměř pravda.
Příběh gruzínského vinařství se počítá ne desítky, ani stovky let. Již osm tisíc let se zde dělají jedinečné víno. Gruzínská vína jsou unikátní po celém charakter, chuť, která je obtížné zaměnit s vínem z jiných zemí, způsob výroby. Dnes, stejně jako před mnoha staletími, pro výrobu vína gruzínci používají квеври (hliněné nádoby). Použití této technologie – není jen pocta tradici, nebo pokus o „rozruch“, víno z квеври má naprosto překvapující suchá chuť a velký obsah tříslovin.
Na základě tradičních nebo кахетинской technologie leží dvě základní pravidla.
První – zvláštní kvašení. Mošty a мезгу (slupky bobulí, semínek, hřebeny) se přeloží do квеври a pevně zavřete víko, navíc „запечатывая“ hlínou. Proces kvašení mladiny musí konat v квеври, který byl закопан v zemi sklep (марании). Země, která prodchne nádoby, zajišťuje stabilitu teploty.
Druhá – мезга, přesněji kontakt s ní. Мезга nebo chacha, jak ji nazývá v Gruzii, dává strukturu hotového vína полнотелость, aroma a plnou chuť.
Gruzínci říkají мезгу ještě a mámou pro tečkovanou, protože to je to, co „dělá“ chuť a barvu vína. Vinaři se domnívají, že pro více harmonický nápoj, dětství vína musí být šťastný, tj. konat společně s mámou.
Použití мезги a eliminuje potřebu filtrace získaného vína: po dokončení procesu kvašení, chacha potápí na dno квеври, které tvoří hustou vrstvu, držící všechny „zbytečné“. Vliv člověka na průběh „výroby“ – minimálně, příroda se postará sama.
Na chuti potravin je takový nápoj nemá obdoby ve světě. Vysoká kyselost a bohatství tříslovin umožňují kombinovat víno s různými steaky a lehké občerstvení.
Použití tradiční technologie při výrobě vína vůbec říká o identitě chuti. Například, v Имерети a Картли vinaři používají hřebeny hroznů v procesu zrání, což umožňuje získávat vína s jemnější chutí. Rozdíly jsou dosaženy díky použití autochtonních odrůd vinné révy, které se v Gruzii celkem asi 500.
V případě, že víno bylo vyrobeno tradiční кахетинским metodou, pak o tom bude uvedeno na štítku (slovo „Qvevri“, „Kakhetian dry“ nebo obrázek квеври).
