Víno ako prvok kulinárske špeciality nie je nová. Špeciálne popularitu tieto recepty získal v vinárskej oblasti, ale aj v oblastiach vzdialených od viníc víno sa úspešne používa na prípravu rôznych jedál. Čo? Dozvedieť niečo neskôr.
Víno na varenie.
Ak sa rozhodnete víno na varenie, to potrebujú len kúpiť drahé a slávne víno už nie je vhodné dávať pozor na lacné značky. Hlavnou požiadavkou je prirodzenosť a bohatý bouquet. Pre marinády používať lacné vzoriek a pre dezerty alebo jelly – ušľachtilých odrôd.
V vaše recepty používajú najčastejšie víno právo: červené víno – s červené mäso, biely pre biele mäso a ryby, dezerty, sladké zástupcov. „Sprevádzať“ poskytovanie pripraveného jedla rovnako alkoholu. Opevnené vzoriek bude perfektným doplnkom pre polievky, marinády na hovädzie a ako súčasť omáčkou. Syr a smotana, omáčky pikantnosť prináša suché biele nápoje. Zaujímavé „tandem“ sa získava zo zeleniny s bielym vínom. V recept tam vajcia — kompletný ružové elixír. Neznie víno elixír s čokoláde zloženie: kakaové prerušenia kytice, je lepšie ho vymeniť s brandy alebo rum.
Najčastejšie použitie je v marináde. Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny, ktoré zjemňujú mäso, znižuje totiž čas. Ako dlho marinate? Závisí od produktu: mäso, najmä hry, by mali byť ponechané v marináde cez noc, pre ryby a 20 minút. Okrem vína na marináde smelo pridať vaše obľúbené korenie. Ak zámerom je pripraviť omáčky, ale kde začať neviem, jednoducho naliať víno do panvice, v ktorej vás pripravené mäso, a vyparovať. Na zahusťovanie, pridať trochu škrob alebo múka. Táto omáčka zvýrazniť chuť mäsa a poskytnúť neprekonateľné zápach. Win-win ryby omáčky: mix vývar, v ktorom varené/dusené ryby, biele víno a syr (syr). Ak alkoholu v polievka recept, potom pridať do konca procesu, keď zelenina sú úplne pripravený. „Čím viac, tým lepšie“ nefunguje tu. Ak chcete dať jedlo chuť, len pár spoonfuls na guláš, mäso (1 kg) bude vyžadovať približne 100 gramov alkoholu.
Všetky tieto odporúčania by nemali byť považované za nemenné pravidlá, spravuje svoj vlastný vkus a preferencie.
