Из форели можно приготовить чудесный паштет, соединив мясо этой деликатесной рыбки с нежным сливочным маслом, пикантными оливками и ароматной цедрой. Такую закуску хорошо подать на поджаренных кусочках хлеба или же использовать как начинку для профитролей, фаршированных яиц.
Чтобы приготовить паштет из форели на 4 порции, нам потребуется:
-350 граммов филе форели;
-100 миллилитров белого вина;
-10 оливок без косточек;
-100 граммов качественного сливочного масла;
-2/3 чайной ложечки тертой цедры лимона или другого цитруса;
-соль, перец.
При желании паштет можно приготовить и на большее количество порций, ведь в холодильнике он отлично сохраняется до 7 дней.
Приготовление:
-Форель в маленькой кастрюльке заливаем вином, доводим до закипания, закрываем крышкой и, значительно ослабив огонь, варим 6 минут (или около того).
-Вынимаем филе из кастрюльки, очищаем от кожи. Вилкой разделяем мякоть на мелкие кусочки.
-Сливочное масло нагреваем на водяной бане. Когда оно растопится, добавляем в него цитрусовую цедру. Оливки мелко рубим.
-В горячую смесь масла с цедрой кладем кусочки форели и оливок, по вкусу сыплем соль и молотый перчик (белый или черный), тщательно вымешиваем.
-Перекладываем рыбный паштет в емкость из стекла. Даем полностью остыть, потом накрываем пленкой (во избежание заветривания) и ставим в холодильник в нем приготовленная закуска сможет прекрасно храниться целую неделю.
Приятного аппетита!
