“Diemžēl, nav daudz dienu mums ir šeit palikt, ņemot vērā, dzīvot bez mīlestības un bez vīna – grēks” – Omar khayam beach.
Sarkanvīns
“Sausā” terminoloģija vēsta, ka sarkanvīns – tas ir dzēriens, ko iegūst no tumšajām vīnogu šķirnēm pēc speciālas tehnoloģijas, kas sekmē pāreju antociānu no ādiņas uz misu. Starp citu, maldīgi uzskatīt, ka tikai krāsa vīnogu uzdod toni gala produktu. Process “krāsošanas”, ir nedaudz sarežģītāk: misu un paturēt zem vāciņa ar sadragātām bedrēm vīnogām (мезга), kur fermentācijas procesā un izceļas ar krāsu pigmenti un tanīni. Šī tehnoloģija ļauj iegūt dzērienu ar dažādu toņu un терпкости.
Tas viss ir taisnība, bet vai tā vajadzētu runāt par karaļa vīnu, ar kuru patiesi var uzskatīt par sarkanvīniem. Sarkanvīns gribas nemitīgi dzied, viņa daudzpusīgu garšas un krāsas aplis galvas cilvēces daudziem gadsimtiem. Šis dzēriens kopš neatminamiem laikiem aizņem valdošas pozīcijas uz visdažādāko застольях un празднествах, bet par tā ārstniecisko īpašību zināja jau ilgi pirms laboratorisko izmeklējumu.
Šodien pastāv apmēram 50 dažādu veidu sarkanvīniem, kas atšķiras pēc garšas, krāsas un aromāta. Katrā винодельческом reģionā ražots savu sarkanvīns, считающееся vizītkarte ražošanu. Lielākā daļa vārdi ir plaši zināms: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chianti, Barolo, Barbaresco un Malbec, Tempranillo un Syrah, Shiraz, Sangiovese, Grenache, Bordo, un Сагрантино. Bet, neskatoties uz visu daudzveidība ražoto vīnu, labākie paliek sarkanvīni Bordo un Burgundijā.
Ja sasniegšanas дегустационной zinātnes nepieciešams daudz laika un zināšanu, lai pareizi iesniegšanas sarkanvīna, pietiek atcerēties dažus vienkāršus noteikumus: padeves temperatūra svārstās no 15 līdz 18 grādiem (stiprie vīni jāiesniedz, ja istabas temperatūra, bet deserta labāk atdzesēt), glāze jāaizpilda ar saistošo tikai par vienu trešdaļu, galda vīnu iesaka pasniegt pie обеденному galda un pārsvarā pie gaļas.
Bet vai tikai ar gaļu? Nebūt nē, lai gan likums “sarkanvīns pie tumšajām gaļai” joprojām darbojas.
Iesākumā jātiek skaidrībā ar aizliegumiem:
- salāti ar etiķa mērci, var pilnībā sabojāt dzēriena garšu;
- rieksti “klucis” garšas receptoriem un neļauj sajust garšu daudzveidība;
- smēķēšana. Tabakas dūmi var sabojāt iespaidu pat par labu vainas dēļ.
Ideāli ēdienu pie sarkanvīna var droši uzskatīt pastētes, gaļas, pagatavotas uz grila, un jebkurā diennakts tumšajā gaļa (arī putnu), lielākā daļa sieru un augļiem. Bet jūs esat brīvi eksperimentēt un veidot savas tradīcijas, lietošanas sarkanvīna. Vienīgais nelokāms noteikums paliek ievērošanu pasākumus.
