Reiz vīnogu raža tika uzvarēts sala un vīndaru domā, ka zaudēt viņiem nav ko, un pamēģināja pagatavot no tā vīns. Tā arī radās pasaulē pirmā ledus vīns. Kanādieši, vācieši, austrieši strīdējās – kurš ir autors. Bet Senā Roma bija pirmais. Par to liecina pieminēt Плания Vecākiem par to, ka dažas vīnogu šķirnes nav убирались līdz pat salnām. Dzejnieks Морциал apdziedāja savos поэмах par затвердевшем vīnogās. Tomēr ne viens, ne otrs nav minēts, kā tieši izmanto šo vīnogas. Iespējams, runa bija par vīnu, kas изготавливалось no rozīnēm.
Visvairāk informāciju par айсвайн ietverti dokumentos 1830. gada, saskaņā ar kuriem arī radies ledus vīns Дромерсхайме. Vācieši pārsteidza uzvedību dzīvniekiem un putniem, kas baro aizsalušu vīnogām un nolēma mēģināt šo efektu uz sevi.
Niagara Icewine Festivāls ir kanādas līderis ledus vīnu uzskata par savu māti. Visā pasaulē ieskaitīti tūkstošiem fanu brīnišķīgajai dzēriena.
Vēl viens pretendents uz autorību ir kanādas vīndara, kurš dzīvoja Kvebekā vēl pagājušā gadsimta sākumā. Viņa arī pārsteidza uzvedību putnu, kas ощипывали замерзший vīnogas. Viņš izgatavoja vīna un palika ļoti apmierināts ar iegūtajiem rezultātiem.
Atsauksmes par ledus vainas dēļ vēl ne reizi вплывут vēsturē francūžiem, vāciešiem. Valters Хайнль – vācu emigrants, garšoja sasaldētas augļu 1973. gadā, vēlāk pēc 10 gadiem sadarbībā ar vīndari Inniskillin, Pelee Island un Hillebrand viņš sāka ražot айсвайна.
Galvenais noteikums, izgatavojot ledus vīnu ir tā dabiskā sasaldēšana temperatūrā 7-8 grādiem. Ja vīnogas bija iesaldēti mākslīgā veidā – vīnu nevar saukt айсвайном.
Lai izgatavot ledus vīnu, nepieciešamas speciālas, var teikt ideāli apstākļi – cepetis un ilgu vasara, silts rudens un pēkšņas salnas, kas ideālā gadījumā vajadzētu notikt divu nedēļu laikā. Iespējama risks palikt vispār bez ražas – putni un dzīvnieki ļoti patīk, tas ir kārums. Lai iegūtu patiešām labu айсвайн, ir svarīgi novākt ražu ne agrāk un ne vēlāk.
Cena vaina var būt no 50 līdz 500 usd par pudeli. Ideālā variantā, uz pudeles norādīts ievākšanas laiks, un gaisa temperatūra.
Novāc ražu naktī, bet pabeidz 2 stundas pirms rītausmas. Kāpēc? – jūs varētu jautāt. Tāpēc, ka temperatūra uz saullēktu sāks paaugstināties, un rodas risks palikt bez augstas klases vīni, tādēļ, bez peļņas.
Parasti, ideālu laiku tiek uzskatīts decembra vidus un ilgst līdz februārim. Tiek uzskatīts, ka, ja ražu tieši Ziemassvētku naktī – vīns būtu jābūt īpašai, “burvju” īpašības – cilvēki atrod savu mīlestību, sievietes беременеют, slimi cilvēki atveseļojas.
Pagatavošanas tehnika ledus vīns ir viens no stingrākajiem pasaulē. Raža dodas zem nospiediet veikals aparāts uzreiz pēc novākšanas – ogas vajadzētu palikt sasalušā stāvoklī. Ledus procesā экстрагирования paliek, mēs saņemam tikai sula, kura tilpums ir tikai 15-20 % no visas masas vīnogām. Piemēram, lai saražotu 350 grami айсвайна jāizmanto 15 kg ogu. Fermentācijas process ilgst mēnešiem ilgi.
Kā rezultātā, mēs saņemam vīns ar alkohola saturu 9-12 %. Krāsa var būt dzintara, rozā vai sarkans. Visbiežāk tā ir dzintara krāsā, lai gan parasti izmanto balto vīnogu šķirne Riesling.
Vācu ražotāji izmanto tikai Riesling. Pēc viņu domām, tieši šī šķirne izsniedz ideāls līdzsvars skābes un cukura saturu. Tomēr klimata izmaiņas, rada virkni problēmu vāciešiem.
Kanādieši otrādi – mīl eksperimentēt. Tās izmanto arī Cabernet Sauvignon un Merlot. Galvenā prasība, lai vīnogas, ir izturība pret puves un opadanie.
Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine ir labākā saldu vīnu pasaulē.
Ir vērts atzīmēt, ka Ontario province ir līderis ražošanas айсвайна kopš 1991. gada. Tieši šeit tiek ražoti labāko un dārgas ledus vīns.
Pirmais malks vīna liek ienirt pasaku. Brīnumainā kārtā apvienosies aromāti: aveņu, ananasu, ličī, papaijas, rozes. Garša piepildīta ar apiņu, цитрусом notīm un mango. Ja распитии tieši šī vīna nav ieteicami uzkodas.
