Vinificazione, nonostante la sua veneranda età, continua instancabilmente a sviluppare: mantenendo la tradizione, tecnologia migliorata, nuove ricette, i termini. Tutto ciò ha contribuito alla nascita di nuove professioni «durante la vinificazione». Uno di questi è sommelier.
Ma pochi sanno chi sommelier in realtà?
Unione francese Sommelier dà la seguente definizione della professione: è un uomo, la cui responsabilità è flusso di bevande clientela, consulenza per la scelta, e anche la tavola. Ma non dobbiamo pensare che il sommelier è un solo cameriere, infatti, presentare il vino, anche se è giusto e bello, non è tutto. Un professionista sommelier è l’incarnazione delle migliori qualità di consulente (durante la comunicazione con il cliente),
un uomo d’affari (nel processo di approvvigionamento di bevande per il ristorante) guidata e degustazione (raccogliendo nuove combinazioni di vino e cibo).
Riferimento storico.
Anche se questa professione è noto non è per tutti, il «nuovo» il suo nome è abbastanza difficile. La parola di sommelier (vecchio francese saumalier) significa mandriano bestia da soma. E infatti, ebbe inizio questa professione (10 ° secolo) lontano dal vino. Precedenti sommelier sono stati responsabili per il trasporto e la conservazione dei bagagli di grandi signori. Più tardi, nel loro compito è entrato di controllo per l’inserimento nel agricoltura, e anche controllo di sicurezza di cibi e bevande, presentate al tavolo. A proposito, non è la cosa più sicura da fare. Istituzione della professione è durato abbastanza a lungo. Sommelier sono riuscito e cantine, e sono stati custodi di vigneti, e prendendo di vino a tavola regale. E solo al 19 ° secolo questo post è stato fissato tra il valore che hanno guidati fino ad ora.
Ma torniamo ai nostri giorni.
Oggi un po ‘ per avere «le» conoscenze, è necessario avere l’istinto, perché il sommelier deve suggerire, non quello che piace a lui, e cercare di anticipare gusti del cliente. Un altro importante aspetto è il prezzo della bevanda: è necessario valutare la solvibilità del cliente, ma anche di offrire la migliore opzione nella «sua» fascia di prezzo. Un buon sommelier sa comprensibile, e allo stesso tempo professionale linguaggio, dire al cliente sui meriti di bevande selezionate.
Da notare anche che le responsabilità di questa professione è molto più ampia sala ristorante. Personale qualificato si occupa di riempimento di cantina. Di qui è importante non solo per mantenere il numero, ma anche fare acquisti in questo modo, per una collezione di ogni anno diventava solo più costoso.
Questa posizione richiede un costante lavoro su se stessi, le loro conoscenze e competenze, che rende sommelier uno dei più scrupoloso e allo stesso tempo interessanti professioni nel processo di vinificazione.
