“Ցավոք, ոչ շատ օրեր մենք այստեղ մնալ տրվել, ապրել առանց սիրո ու առանց գինու – մեղք է” Օմար Խայամ.
Կարմիր գինի
“Չոր” տերմինաբանությունը ասում է, որ կարմիր գինի է խմել, արտադրված են մութ սորտերի խաղողի հատուկ տեխնոլոգիա է, նպաստում է մի տեղափոխվելուն антоцианов են кожицы է քաղցուն. Ի դեպ, սխալմամբ կարծում է, որ միայն գույնը խաղողի սահմանում երանգ է վերջնական արտադրանքի. Գործընթացը “ներկում” մի քիչ դժվար է: քաղցուն настаивается հետ раздробленными косточками խաղողով (мезга), որտեղ խմորման և առանձնանում են գունանյութերի մարգարիտ և տանիններ. Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ խմել տարբեր երանգներ եւ терпкости.
Այս ամենը ճիշտ է, բայց մի ՞ թե այսպես պետք է խոսել թագավորի գինիների, ինչպիսիք հիրավի կարելի է համարել կարմիր գինի. Կարմիր գինի ուզում եմ անդադար воспевать, նրա բազմաբովանդակ նախասիրություններում արտացոլված են եւ երանգներ պտտվում են գլխի մարդկության դարեր. Այս խմիչքը անհիշելի ժամանակներից զբաղեցրել է главенствующие դիրքերը տարբեր застольях և տոնակատարություններին, իսկ նրա բուժիչ հատկությունների իմացել են շատ ավելի առաջ, քան լաբորատոր հետազոտությունների.
Այսօրվա դրությամբ կա մոտ 50 տարբեր տեսակի կարմիր գինու, տարբեր ճաշակի, գույնի ու համը. Յուրաքանչյուր винодельческом տարածաշրջանում արտադրվում է իր կարմիր գինի, որը համարվում այցեքարտը արտադրության. Մեծ մասը անվանումների լայնորեն հայտնի է: Կաբերնե Совиньон, Мерло, Pinot Noir, Chianti, Бароло, Барбареско եւ Мальбек, Темпранильо եւ Սիռա, Շիրազ, Санджовезе, Гренаш, Բորդո, եւ Сагрантино. Սակայն, չնայած բոլոր բազմազանությունը արտադրվող գինիների, լավագույն մնում է ֆրանսիական Բորդո գինու եւ Burgundy.
Եթե постижения дегустационной գիտության կպահանջվի շատ ժամանակ եւ գիտելիք է, ապա ճիշտ ներկայացնելու կարմիր գինի, բավական է հիշել մի քանի պարզ կանոնների: ջերմաստիճանը ներկայացնելու տատանվում է 15-ից 18 աստիճան (թունդ գինի պետք է ծառայել սենյակային ջերմաստիճան, իսկ աղանդերային ավելի լավ հերիք է), գավաթ заполнятся ընդամենը մեկ երրորդով, սեղանի գինիները խորհուրդ են տալիս ծառայել է обеденному սեղանին եւ առավելապես միս.
Բայց մի ՞ թե միայն մսի? Ընդհանրապես չկա, թեեւ կանոն “կարմիր գինի է темному մսի” նախկինի պես աշխատում է:
Սկզբի համար հասկանանք հետ արգելքներով:
- աղցաններ քացախի սոուսով, կարող է ամբողջությամբ փչացնել խմել;
- ընկույզ “խցանվել” buds եւ թույլ չեն տալիս զգալ ողջ բազմազանությունը ճաշակի;
- ծխելը. Ծխախոտի ծուխը կարող է փչացնել տպավորությունը նույնիսկ լավ մեղքով:
Իդեալական կերակուր է красному մեղքը կարելի է համարել պաշտետներ, միս, եփած գրիլ, եւ ցանկացած մութ միս (ներառյալ խաղ), մեծ մասը պանրի եւ մրգերի. Բայց դուք ազատ եք փորձարկել ու ստեղծել սեփական ավանդույթները օգտագործելուց կարմիր գինի. Միակ незыблемым կանոն մնում պահպանումը միջոցներ:
