Զարգացման պատմությունը գինեգործության ունի մի քանի հազարամյակ, բայց, չնայած այդքան պատկառելի տարիք է, նավեր շարունակում է անընդհատ զարգանալ: կիրառվում են նոր տեխնոլոգիաներ, բաղադրագրեր, մեթոդները. Շնորհիվ սիրո մարդուն դեպի մեղքը, ինչպես նաեւ նրա ձգտմանը ստանալու կատարյալ խմիչքի, սկսեցին հայտնվել նոր տեսակի գինիներ.
Ճշգրիտ քանակը անվանել շատ դժվար է, քանի որ որքան տարբերակների պատրաստման, այնքան սորտերի – անսահման շատ. Համ վերջնական արտադրանքի վրա ազդում են մի շարք գործոններ: ջերմաստիճանային ռեժիմ, քան фильтраций, կարողությունների հատվածներ և այլն: Բայց գլխավոր չափանիշը, անշուշտ, համարվում է ինքը ՝ խաղողը ։ Հենց իր համային հատկությունները կախված կլինի ոճը գինի: տարբեր տեսակի գինիներ ունեն տարբեր խտության, համ եւ բուրմունք. Մենք ներկայացնում ենք ձեզ, որ ամենատարածված տեսակի գինիներ է Ղազախստանում ։
Հիմնական գինու սորտերի.
Բոլոր գինու կախված сортового կազմից կարելի է բաժանել:
- моносепажные (օգտագործվել է խաղողի մեկ սորտի);
- купажные (համադրություն տարբեր տեսակների).
Նաեւ կան այլ դասակարգման գինի:
- Գույն: սպիտակ, կարմիր, վարդագույն.
- Բովանդակությամբ շաքար, չոր, քաղցր, կիսաանապակ և կիսաքաղցր.
- Спиртозность: крепленые եւ некрепленые.
- Բովանդակությամբ ածխաթթու գազի: հանգիստ եւ խաղուն.
Տարբեր տեսակի գինիներ հարմար է տարբեր կերակրատեսակների:
- Մադերա եւ խերես – հարմար է որպես аперитива.
- Սպիտակ ճաշի ներկայացուցիչները զուգորդվում են овощными նախուտեստներ, нежирному մսի և морепродуктам.
Է բանջարեղենի արժեքներ, անապակ, կիսաանապակ և կիսաքաղցր խմիչքներ, իսկ մսի delicacies կարմիր ճաշի. Նախուտեստներ գերազանց համալրվում են շամպայնը
“Հասկացությունը լավագույն սորտ ՝ խաղողի բավականին մեծ է և շատ անհատական է, յուրաքանչյուր почитателя ազնվական խմիչքի իրենց պատկերացումները կատարյալ ճաշակի. Զինանոցում ժամանակակից գինեգործների առկա է ոչ թե մեկ եւ նույնիսկ 10 խաղողի սորտերի. Անհնար է որոշել լավագույն նրանցից յուրաքանչյուրը եզակի է.
Գոյություն չունի, և կատարյալ խաղողի սորտերի, որը հավասարապես լավ մշակել է պետք, տարբեր գինեգործական շրջաններում: Այստեղ մեծ նշանակություն ունեն բնակլիմայական պայմանները (քանակ տեղումների եղանակ, ջերմաստիճանը) և կազմը գրունտի. Նույն սորտի, իրենց տարբեր մարզերում, ցույց է տալիս տարբեր արդյունքներ, բերքատվության, իսկ իրենք հատապտուղներ ունեն տարբեր համային հատկանիշները. Դա պատճառ է դարձել առաջացման մեկ այլ դասակարգման: աշխարհագրական պատկանելությունը ։
Իտալական “ֆավորիտները” թվում են խաղողի սորտերի.
Իտալական գինի արտադրողները հաճախ купажируют “դասական” (Կաբերնե Совиньон, Мерло, Pinot Noir, Шардоне, Совиньон) տեղական սորտերի.
Կարմիր տեսակներ:
- Барбера հոգեվերլուծաբաններին թթուներ, գինի ունի շատ չոր համ.
- Գինի Дольчетто ստացվում է հագեցած մուգ գույնի, մեծ պարունակությամբ շաքար, ալկոհոլի. Տտիպ համը ցավով послевкусия.
- Իտալական “մարգարիտ” Ноббиоло. Ճաշակի լսվում են ծամում, բարձր կոնցենտրացիան թթուներ եւ танинов.
- Санджовезе – մեկը ամենատարածված տեսակներից. Այն աճել է գրեթե բոլոր գինեգործական շրջաններում: Ունիվերսալ բաղադրիչը գործնական բոլոր իտալական գինիների: առավել էժան մինչև “լյուքս” դասի (լավագույն Tuscan գինի).
Սպիտակ սորտերի:
- Кортезе. Հիմք չոր գինի: Խաղողը աճեցվում է 18-րդ դարից.
- Պյեմոնտերեն դասարանի Арнеиз – բաղադրիչը սպիտակ գինու հետ горьковатым նստվածք.
- Мускато Bianca մեկը սորտերի Մուսկատ.
- Են Треддиано ստացվում է գինու գունատ կիտրոնի գույնի ջրալի հետեւողականությունը. Մտնում է մեծամասնության սպիտակ գինիների Իտալիայում:
- Верментино ունի հագեցած ծաղկի փունջ. Երանգավորող քսուք չոր և քաղցր գինիներ ։
Պիտակներ ՝ խաղողի սորտերը ։
Կարմիր խաղողի սորտերը:
- Алеатико – տարատեսակներից մեկը կորսիկերեն մշկընկույզի. Հիմք կարմիր վայքը.
- Кариньян ամենահայտնի դասարանի Ֆրանսիայի հարավում. Նրա համային որակի բարելավվում карбонической мацерацией.
- Карменер հարստացնում է խմել ակնարկներ սեւ հատապտուղների եւ травянистыми երանգներ.
- Сэнсо – “прародитель” սորտի Пинотаж. Օգտագործվում է արտադրության կարմիր գինու երկրի հարավում.
- Гамэ – տեսակ գինիներ Божоле. Ունի հյութալի համով և հագեցած բուրմունք. Դրանից ստանում են թեթև մրգային գինիները:
Սպիտակ խաղողի սորտերը:
- Алиготе ծնունդով Burgundy. Գինի այդ սորտի ունեն մեծ lh, չէ, հարմար է երկար հատվածներ.
- Бонуа – անալոգային Шардоне տարածաշրջանի Шабли.
- Кларет հիմնական բաղադրիչը գազավորված գինու հարավում.
- Мюска է Էլզասում օգտագործվում են արտադրության չոր եւ անուշահոտ խմիչքների.
- Է նրա վերին հասնում Loire աճել Тресалье.
- Руссет հոմանիշ դասարանի Альтесс.
Վրացական գինիների տեսակները
Վրաստանը խնամքով է վերաբերվում իր ավանդույթներին գինեգործության: սկսած եղանակներ արտադրության, վերջացրած культивацией տեղական խաղողի սորտերի.
Կարմիր տեսակներ:
- Թվում է կարմիր խաղողի սորտերի ամենատարածված համարվում է Սապերավի. Այն հիմքն է, կամ բաղադրիչի (տարբեր բաժիններով) մեծամասնության կարմիր վրացական գինիների. Դրանից պատրաստում են և երգից, նույն Սապերավի եւ Киндзмараули, Ալավերդի.
- Хванчкару արտադրում է կարմիր Александраули.
- Оджалеши տարածված է ամբողջ Արևմտյան Վրաստանի համար:
- Усахелоури հիմք выдержанного գինի.
Սպիտակ սորտերի:
- Ռկացիթելի օգտագործվում է արտադրության եւ էժան եւ марочного գինի.
- Мцване – հիմք արտադրության համանուն խմիչքի գերազանց որակի.
- Чинури աճեցվում են զանգվածային արտադրության սպիտակ գինի.
Դասական տեսակի գինիներ
Չնայած աշխարհագրական պատկանելություն, կան տեսակներ, որոնք անկախ պայմաններից գրեթե միշտ ցույց են տալիս իրեն լավագույն կողմերով. Այդ կարգի գինեգործները հարյուրամյակներով օգտագործում են արտադրության համար էլիտար գինիներ:
“Կլասիկ”
Կարմիր տեսակներ:
- Мерло. Գինու դրա հիման վրա ունեն խորը գույնը, терпковато-մրգային համ ու արտասովոր բուրմունք бархатным նստվածք.
- Կաբերնե Совиньон տարածված է ամբողջ “գինու” աշխարհում իր եւ երբեմն լավ բերք. Այս կարգի վերականգնում терпкие եւ հագեցած գինի.
- Pinot Noir – հիմք բարդ եւ նուրբ գինիների. Համարվում է, որ այդ խմիչքների պետք է “дорасти”, որպեսզի գնահատել այս ողջ բազմազանությունը ճաշակի.
- Իտալական Санджовезе. Գինու բույրով թեյի խոտ և մուշկի մասնիկներ.
- “Կրքոտ” Гренаш. Ստացվում են ամուր գինու մրգային համ.
Սպիտակ սորտերի:
- Մեկը ամենատարածված տեսակներից աշխարհում գինու – Шардоне. Родино ընդունված է համարել Ֆրանսիա: Հատապտուղ շուտ հասունանալ, լավ թթվայնությունը թույլ է տալիս ավարտվել է напитку ձևավորվել և дозревать հետո վարարման ըստ տմպպհ (մինչև 5 տարի): Шардоне – գերազանց հիմք է տարբեր գինիների.
- Գինու Рислинга օժտված նուրբ ճաշակով և նուրբ գույնով. Կարող է հիմք չոր և վայքը. Առավել տարածված է Ֆրանսիայում եւ Գերմանիայում.
- Алиготе լայնորեն օգտագործում են արտադրության շամպայն ։ Որթատունկ ընդունակ է դիմակայել նույնիսկ минусовые ջերմաստիճանի.
- Գլխավոր մրցակից Шардоне – Совиньон Բլանը ։ Իր հայրենիքում (Բորդո) դրա հիման վրա պատրաստում են հոտավետ և թեթև գինիներ.
- Բիանկա. Առ բերքահավաքից է կախված ճաշակի հատապտուղների, քան ավելի ուշ պատրաստվում խաղող, այնքան այն քաղցր է դառնում: Неприхотливая որթատունկը, որն օգտագործվում է գրեթե ամեն винодельческом տարածաշրջանում:
