Որ կարող է համեմատվել առատություն և բազմազանություն իտալական խոհանոցի? Միայն իտալական գինի ։ Բազմաթիվ սորտերի, նախասիրություններում արտացոլված են եւ երանգներ կարող է взбудоражить երեւակայությունը նույնիսկ փորձառու дегустаторов. Երիտասարդ եւ հնացրած, կարմիր ու սպիտակ, քաղցր եւ չոր – ամեն կգտնի իտալական գինիները, ըստ ձեր ճաշակի եւ թանկ. Այսօր իտալական գինի են շատ տարածված է աշխարհում, առաջ անցնելով իր գլխավոր մրցակիցների ՝ Ֆրանսիա եւ Իսպանիա. Ոչ ոք չի արտադրում է ավելի շատ գինի է, քան իտալացիները (ամեն երրորդ выпитая շիշ աշխարհում – դրանց արտադրության). Այստեղ հաջողությամբ կիրառում են դարավոր ավանդույթները, փորձը և ժամանակակից տեխնոլոգիաներ.
Գինեգործական հաղթանակ Իտալիայում
Եթե այլ ժողովուրդների մոտ գինեգործությունը зарождалась պետությունների ներսում, ապա այստեղ մի ամբողջ պետություն գոյացել է շուրջ որթատունկ” Հին Հռոմ. Թեեւ իտալացիները չեն եղել первооткрывателями գինի, բայց նրանք կարողացան զարգացնել գինեգործությունը մինչև անհավատալի չափերի է հասնում: Եվ ահա արդեն շուրջ 3000 տարի գինեգործությունը մեկն է հիմնական արհեստների երկրում: Սկսած 16-17-րդ դարերի այստեղ հատուկ ուշադրություն է դարձել տրվի օրենսդրական կարգավորման արտադրական գործընթացին, սակայն մեթոդը արտադրության մնացել է գրեթե անփոփոխ, իսկ պահպանության բարել էր ավելի շուտ բացառություն. Դրա հետեւանքով, իտալական գինիները հաճախ նրանք կատեգորիայի “բյուջետային” գինիների. Բայց վերջին տասնամյակների ընթացքում վերցրել էր նոր կուրս տեխնոլոգիայի.
Մեր օրերում գոյություն ունի մոտ 20 գինու շրջաններում, որոնք թողարկում են շուրջ 3,5 հազար տեսակի գինի. Հաշվին տարբերությունները հողի, որի վրա աճում է որթատունկը, կլիմայական պայմաններին և մշակման տարբեր տեսակի խաղող, ամեն մեկը ստացված խմիչքների ունի իր անկրկնելի համ, բույր եւ բնույթը. Հետ մեկտեղ փոփոխության տեխնոլոգիաների փոխվել է եւ գինու սպառման մշակույթ բուն Իտալիայում: քանակական համեմատ կտրուկ կրճատում, բայց հիմա նախընտրությունները отдаются ավելի որակյալ ներկայացուցիչներին իտալական գինիների.
Իր հոդվածներում մենք արդեն պատմել են ավելի մանրամասն գինեգործության պատմության մասին Իտալիայում:
Դասակարգումը իտալական գինիների:
- Սեղանի գինի խմել, որի պատրաստումը չի կարգավորվում օրենսդրությամբ (ոչ հստակ սահմանումներ կազմի).
- Տեղական բաժանումը տեղի է ունենում վերաբերյալ տեղանքով արտադրության. Որակը և տեսակը ոչ ենթակա են ստուգման.
- Է ծագում. Առաջին աստիճան, որը օրենսդրորեն հաստատվել է ։ Ավելացնելով շաքարի արտադրության ժամանակ այս խմիչքի – արգելվում է: Որակն ու իսկությունը ստուգվում է дегустационной հանձնաժողովի կողմից:
- Ծագումով երաշխիք. Բարձրագույն աստիճան. Շիշ գինի: այս տեսակի հեշտ է սովորել կարմիր նշագծին, նշելով համարները և անվանումները գինի.
Իտալական գինիների տեսակները
Իտալական գինու ունեն իրենց այցեքարտ – գինի къянти. Նրա ժողովրդականությունը դուրս է գալիս սահմաններից հայրենիքի: Գոյություն ունի մի քանի պատրաստման մեթոդների къянти. Ամենահին կամ “говерно ալ Toscano”: արդեն պատրաստի գինին խառնել суслом են подвяленного խաղող: Հաշվին կրկնակի խմորման ձեռք է բերվում յուրօրինակ համ ու բուրմունք. Այս տեխնիկան աստիճանաբար հեռանում է պատմության մեջ, և ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործում են հանել կաղնեփայտյա տակառներում:
Հպարտությունը веронцев — вальполичелла. Մեղմ կլիմայական պայմանները նվիրել փափուկ համ եւ բուրմունք կարմիր գինի. Գույն խմիչքի փոխվում է կախված ժամկետի հատվածներ է պարունակում рубинового սկզբին իր ճանապարհին, մինչև рубинового — մի քանի տարի հետո պահեստավորման.
Терпкое, կծու և երիտասարդ – барбареско. Կարմիր չոր գինի Неббилло.
Бардолино — կարմիր (վարդագույն) գինի, որը հայտնի է դեռ անտիկ ժամանակներից ։ Խմել կատարվում է տարածաշրջանում Վենետո. Տարեցտարի պահեստավորման նա ստանում է հագեցած բալի գույն, իսկ նրա ճաշակը դառնում է ավելի չոր է եւ ներդաշնակ.
Անուշաբույր սպիտակ խաղող Просекко է նվիրել զարմանալի փրփրուն իտալական գինի ։ Ժամանակ արտադրության օգտագործվում է նվազագույն ջերմային մշակման: փափուկ прессовка եւ մի քանի ամիս ճիշտ խմորման. Ինչպես արդյունքը – զարմանալի փափուկ գինի Просекко.
Լավագույն իտալական գինի
Թիվը երկրպագուների իտալական գինեգործության Ղազախստանում ամեն տարի ավելանում է ։ Մենք ներկայացնում ենք ամենատարածված իտալական գինու Ղազախստանում:
Հատուկ գինի համար հատուկ առիթներով – Tomassi Amarone Della Valpolicella Classico DOC. Նուրբ համ, հարուստ բուրմունք եւ խորը գույն.
Թեթև գինի Tomassi Appassimento Adorato հաճելի մրգային медовым привкусом.
Tomassi Valpolicella Classico Superiore DOC – հավասարակշռված համ փնջով սեւ պղպեղ եւ հասած կեռաս.
Չոր Banfi Centine ունի երկար նստվածք և հագեցած рубиновым գույն.
Banfi Centine Blanco IGT Toscana – հագեցած, վառ եւ հիշարժան գինի ։ Նրա ծաղկեփնջեր են լսվում կասկածվում է նշում հասուն միրգ է,
վանիլի և ծխախոտի.
Аристократическое Banfi Brunello Di Montalcino D. O. C. G. Սիմետրիկ խեժի կասկածվում է նշում տալիս նրա ճաշակի շքեղություն է, լսվում են ծաղկեփնջեր scents վանիլի.
Viala Sweet ողջ տեսականու վրա ” – թեթև, մրգային և թարմեցնող գինի ։
