Gastronòmica combinació

Авиаперелеты на мероприятия и события

Abans de poder entendre els detalls de la selecció de l’ideal combinacions de vi i el menjar, anem a tocar el tema de les recomanacions sobre l’elecció de vi a la taula. Perquè cada plat té el seu propi vi-aliat que requereixen la presentació a la temperatura correcta.

El més conegut i més utilitzat el mètode de selecció de la tècnica de Mercatini. Es basa en els principis de la similitud i contrast de sabors del menjar i el vi.

El vi i el menjar que hi ha quatre sabors bàsics: dolç (punta de la llengua), àcid i salat (laterals) i amarga (a la part inferior). Anem a afegir la sensació de greix i greix – tant cobreixen la llengua i inhibir la nostra capacitat sensorial en la boca (en el primer cas, i el segon gairebé completament).

També s’ha de considerar els sabors naturals dels aliments, que pot ser millorat amb herbes aromàtiques, espècies i espècies.

Finalment, no us oblideu el gust i l’olfacte persistència, és a dir, quant de temps el sabor dels aliments es queda a la boca després d’empassar-se. És important per poder entendre els components del sabor dels aliments, per entendre el que destacar i que per compensar-ho amb el vi.

Amb el vi – la mateixa història: cal descobrir els components i les característiques principals. En reconèixer el dominant gustos, és molt important que decidiu si voleu emfasitzar el gastronòmica combinació o suavitzar aquests aspectes.

A la recerca de les millors combinacions

És important recordar que la combinació perfecta és quan ambdós elements ajudant els altres, no dominar un sobre l’altre. La consistència del vi ha de ser proporcional a l’estructura dels àpats. Vi negre adequat per complex plats. Fort vins amb bona envelliment complementen perfectament amb plats complicats preparació (per exemple, la cuina). Però la combinació de ric vins amb llum delicats plats nega el plaer de tots dos.

La combinació de la diferència i la semblança

Путешествия бизнес авиацией

També és de notar que és la millor combinació és la que s’obté quan un vi que expressa les característiques del seu contrari aliments. En aquest cas, el vi ha de contrast o poden regular dominant aliments.

En el cas de la combinació d’acord a la similitud de l’harmonia s’aconsegueix mitjançant la combinació de sensacions tàctils. Un exemple viu – una combinació de dolç plats amb vins dolços. El cel, acostumar als aliments dolços, comença a respondre més àcida que alteri el sabor dels vins secs.

Algunes combinacions

• Asti-Spumante – púdings, amanida de fruites, soufflés, mousses.
• Barbaresco (italià vermell) – rostit de joc, de carn, de menuts, els bolets, les tòfones.
• Barolo (italià vermell) és un joc de sabor, un greix, carn sucosa, estofat de cérvol.
• El Beaujolais – carns, fred rostit de carn de diferents tipus, peixos en salsa de vi negre, bolets torrades.
• Bordeus (vermell) – xai, carn rostida amb sang.
• Bordeus (blanc) a la brasa, peix, marisc, aus de corral, etc.
• Borgonya (vermell) – sempre joc, magret d’ànec, les tòfones.
• Borgonya (blanc) peix en una cremosa salsa de formatge de souffle, pollastre fregit.
• Brunello di Montalcino serveix cua de bou, carn de cérvol en una olla, formatge dur.
• Cabernet Sauvignon – les carns vermelles, els ronyons, els embotits, lasanya, Turquia, carn a les brases (A Austràlia li encanta servir kenguryatiny.)
• Cava (castellà escumós) aperitiu, ous remenats, salmó fumat.
• Chablis – un peix blanc (per exemple, llenguado), el turbot (palaia), peix i marisc, a partir d’una mescla de peix, arròs al curry, ous).
• Cava – aperitiu, ostres, salmó fumat, caviar, el menjar Xinès.
• Chardonnay – espàrrecs, les carxofes, gambes, peix, aus de corral, plats amb salsa de cacauet.
• Chateauneuf-du-Pape – plats a la cassola (carn de xai, carn de cérvol, aus de corral), el rostit de l’oca.
• Chianti – espinacs, embotits, simple plats de carn, pizza BARBACOA.
• Gewurztraminer (sec)– picant plats de formatge, salmó fumat, paté, aliments amb el sabor picant, ceba pastís.
• Gewurztraminer (dolç) – foie Gras, púdings, pastissos.
• Merlot – carn de vedella i porter estofat de faves, fetge de vedella, llom de tonyina.
• Nobile di Montepulciano – rostit de porc senglar o porc a la planxa colom o codorniu.
• Muscat (sec) – pollastre amb raïm, amanida d’alvocat.
• Muscat (dolç) – tastar dolços, pastissos, gelats.
• Pinagrazia (sec) – filet de porc amb ginebre, raviolis de bolets.
• Rioja – rostit de xai, caça, bolets, pollastre barbacoa.
• Sancerre (blanc) – truita, sashimi, mousse d’alvocat, formatge de cabra.
• Sancerre (vermell) salmó, salmonete (vermell).
• Riesling (sec) – estil Xinès, amanida d’alvocat, ànec, oca, i el porc senglar.
• Riesling (dolç) – foie Gras, púdings.
• Sauternes – foie Gras, púdings, flam, formatge blau.
• Sauvignon Blanc – menjar Tailandesa, amanides de marisc, cloïsses, tomàquet.
• Zinfandel (Califòrnia) – joc de carn, plats picants, Turquia, Samfaina, italià aperitius, anxoves, xocolata negra.

Normes generals per a la combinació de vi i formatge

Sòlid de color vermell, tànic vi. El Sud de França, Cabernet Sauvignon procedents del Nou món.

Suau, cremós de formatge (Camembert) – blanc, altament àcid del vi. El més àcid, el vi, la més àcida de la formatgeria. Una barreja perfecta de representants d’algunes regions.

Formatge de souffle aromàtics vins blancs i negres.

Formatge blau (Rocafort, el Gorgonzola) és un Sauternes, Mató, vi de porto, Tokay.

Formatge de cabra – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay procedent de Nova Zelanda, negre Cabernet franc, del Loira.

Fumat formatge – Gewurztraminer, qualsevol Australià vi dolç.