История на развитието на производството на вино възлиза на не едно хилядолетие, но въпреки че е толкова напреднала възраст, занаят продължава неуморно да се развива: прилага нови технологии, рецепти, техники. Благодарение на любовта на човека към вината му, както и стремеж за получаване на идеалната напитка, започнаха да се появяват нови сортове вина.
Точното количество се нарече много трудно, в края на краищата, колко много варианти за приготвянето му, толкова и разновидности – безкрайно много. На вкуса На крайния продукт се влияе от редица фактори: температура, количество фильтраций, капацитет за отлежаване и други. Но най-важните критерии, със сигурност ще се счита за себе си грозде. Именно от неговите вкусови качества ще зависи от стила на виното: различни сортове вина са с различна плътност, вкус и аромат. Ние ви представяме най-популярните сортове вина в Казахстан.
Основните винени сортове.
Всички вина в зависимост от състава на сортовете могат да бъдат разделени на:
- моносепажные (използван от грозде от един сорт);
- купажные (комбинация от различни видове).
Съществуват и други класификации на вино:
- Цвят: бели, червени, розови.
- По съдържание на захар: сухи, сладки, полусухи и полусладкие.
- Спиртозность: подсилени и некрепленые.
- По съдържание на въглероден диоксид: тихи и пенливи.
Различни сортове вина са подходящи за различни ястия:
- Madera и ерес – подходящи като аперитив.
- Бели супени представители съчетава със закуски, нежирному месо и морски дарове.
Към зеленчуци са подходящи сухи, полусухи и полусладкие напитки, а за месни деликатеси – червени столове. Леки закуски отлично се допълват с шампанско
Понятието „най-добър сорт грозде“ е доста обширна и е много индивидуално, всеки почитателя благородна напитка своите идеи за идеален вкус. В арсенала на съвременните винари има не един и дори не 10 сортове грозде. Не може да се определи най-добрият от тях, всеки от тях е уникален.
Не съществува и идеален гроздовия сорт, който също е успешно култивиран било в различни лозарски райони. Тук от голямо значение са климатичните условия (валежи, температура) и състава на почвата. Един и същ сорт грозде, който се отглежда в различни региони, показва различни резултати на добивите, а самите плодове имат различни вкусови характеристики. Това е станало причина за появата на още една класификация: географска принадлежност.
Италиански „любими“ сред сортове грозде.
Италиански производители на вино често купажируют „класиката“ (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Шардоне, Совиньон) с местните сортове.
Червени сортове:
- Барбера е с високо съдържание на киселини, виното е много сух вкус.
- Вино от Дольчетто се получава наситен тъмен цвят, с високо съдържание на захар, алкохол. Вкус на тръпчив, с горчивина послевкусия.
- Италианската „перла“ Ноббиоло. Във вкуса слышна горчинка, с висока концентрация на киселини и танини.
- Санджовезе – един от най-популярните сортове. Тя се отглежда в почти всички лозарски райони. Универсален компонент на практически всички италиански вина от най-евтините до клас „лукс“ (най-Тоскански вина).
Бели сортове:
- Кортезе. Основа за сухо вино. Гроздето се отглежда от 18-ти век.
- Пьемонтский сорт Арнеиз – компонент бяло вино с горчив послевкус.
- Мускато Бианка един от сортовете Мускат.
- От Треддиано се получават вина е бледо-лимонов цвят водниста консистенция. Влиза в състава на повечето бели вина на Италия.
- Верментино притежава наситен цветен букет. База за сухи и сладки вина.
Популярни сортове грозде във Франция.
Червени сортове грозде:
- Алеатико – една от разновидностите на корсика индийско орехче. Основа за червени десертни вина.
- Carignan – най-популярният сорт в южната част на Франция. Неговите вкусови качества, подобряват карбонической мацерацией.
- Carmenere обогатява напитка нотки на черни плодове и тревисти нотки.
- Сэнсо – „родоначалник“ сортове Pinotage. Използва се за производство на червени вина в южната част на страната.
- Гамэ – сорт вина Божоле. Има богат вкус и наситен аромат. От него се получават леки плодови вина.
Бели сортове грозде:
- Алиготе е родом от Бургундия. Виното от този сорт имат голяма киселинност, не са подходящи за дълго отлежаване.
- Бонуа – аналог Шардоне региона Ви.
- Кларет – основният компонент на пенливото вино на юг.
- Мюска в Елзас се използва за производство на сухи и ароматизирани напитки.
- В горната част на Лоара се отглеждат Тресалье.
- Руссет – синоним на сортове Альтесс.
Грузинските вина
Грузия трепетно се отнася към своите традиции за производство на вино: като се започне от начина на производство, завършва культивацией местни сортове грозде.
Червени сортове:
- Сред червените сортове грозде най-популярна се смята за Саперави. Той е в основата на или компонент (в различни части) повечето червени грузински вина. От него са изработени и едноименното Саперави и Киндзмараули, Алаверди.
- Хванчкару се произвеждат от червено Александраули.
- Оджалеши разпространява по цяла Западна Грузия.
- Усахелоури основа за отлежал вино.
Бели сортове:
- Ркацители, използвани за производство и евтин и реколта вино.
- Мцване – основа за производството на едноименната напитка с отлично качество.
- Чинури се отглеждат за масово производство на бели вина.
Класически сортове вина
Въпреки географската принадлежност, има сортове, които не са в зависимост от условията, почти винаги се проявява с най-добрата ръка. Тези разновидности на винопроизводителите в продължение на векове се използват за производство на елитни вина.
„Класик“
Червени сортове:
- Мерло. Вино в основата му имат дълбок цвят, терпковато-плодов вкус и изключителен аромат с луксозен послевкус.
- Каберне Совиньон е популярна в цял „винения“ свят за неговата здравина и добра реколта. Този сорт дава тръпчив и наситени вина.
- Пино Ноар – основа за сложни и изискани вина. Смята се, че до тези напитки трябва да се „дорасти“, за да се оцени цялата многогранность вкус.
- Италиански Санджовезе. Вино с аромат на чай, билки и мускус.
- „Страстен“ Гренаш. Се получават силни вина с плодов вкус.
Бели сортове:
- Един от най-популярните сортове вино в света – Шардоне. Родино приема Франция. Плодове-рано узряват, добра киселинност позволява готовому напитка се формира и зреят дори след разлива в бутилки (до 5 години). Шардоне – отлична основа за най-различни вина.
- Вино от Рислинга надарени с тънък вкус и изискан цвят. Може да бъде основа за сухи и десертни вина. Най-разпространен във Франция и Германия.
- Алиготе се използват широко в производството на шампанско. Лозата може да издържи дори на минус температура.
- Основният конкурент Шардоне Совиньон Блан. В родината си (Бордо) въз основа на направени ароматни и леки вина.
- Бианка. От време на прибиране на реколтата зависи вкус на плодове: по-късно ще грозде, толкова той е по-сладък. Неприхотливая лоза се използва в почти всяко вино регион.
