Ако некогаш сте гледав специјално обучени лице полека се фрлаат вино од шише во carafe, потоа се истура во очилата на гостите, тогаш веќе сте запознаени со постапката, познати како “декантацијата”. Но прашањето е: дали ние навистина треба декантацијата или само убаво вино обичај?
Вино експерти се уште не можат да се согласат во мислење за она што треба декантацијата. Зошто да не се прелива вино директно од шише, и зошто додадете во процесот decanter?
Враќање во историјата, улогата на decanters е јасно. По сите, пред вино се чуваат во буриња, и служат во овие не беше многу удобен, мораше да се прелива на вино во decanter, и на овој начин да се стави на маса. Со доаѓањето шишиња овој обичај е подигнато на ранг на “добар вкус”, кој се уште е во побарувачката меѓу парична казна љубителите на вино.
Постои, меѓутоа, практично аргумент во полза на декантацијата. Потребно е да се одвојат вино од милта генерирани во процесот на созревањето (зборот “декантацијата”, патем, значи поделба на цврста материја од течност со механички средства, решение празнење). Се верува дека виното слоевита може да се користи вашиот впечаток на пијалок, иако тој не претставуваат сериозна закана за вашето здравје и служи како вистински показател на она што е пред вас е “сериозен” пијалок.
Задолжително декантацијата генерално бараат Бордо црвени вина, гроздобер порта, и голем број на други високо-квалитетни црвени вина. На пазарот постојат, исто така, младите вина со мали честички во шише. Како што се испоставува, кога производителот намерно се игнорира филтрација пред флаширање да се зачува аромата и вкусот на пијалок. На слоевита во бели вина е, исто така, не се смета како дефект и декантацијата е потребно само да се подобри естетскиот изглед на пијалаци.
Ја фрлаат вино во decanter од шишето ќе им помогне на вино “има проблеми со дишењето” за целосно обелоденување на својот букет. Овој процес на јазикот на sommeliers се нарекува “аерација” и често се врши во врска со декантацијата. Без аерација би можело да се направи на млади црвени и бели вина, вклучувајќи шери, вино, широко распространети комерцијални производство, розова, шампањ, порт категории рубин и Тони, како и Madera.
Аерација на постари вина бара некои обука и зависи од вашата среќа. Можете да го видите, никој со сигурност може да се каже колку, на пример, во decanter ќе се одржи на 20-годишниот Бордо. Тоа може да трае неколку часа… или како минути. Сепак, ако сте 100 сигурни за квалитетот на пијалок, веројатноста дека аерација, ќе ја расипам тоа за многу помалку.
Пред да започнете декантацијата, што треба да се одржи на шише вино кошница за неколку дена, па сите мил се собраа на дното на шишето. Потоа се подготви decanter, свеќа или светло. Внимателно го отвори шише без менување на неговата позиција (па како не, да не се наруши талог), а потоа подигнете го нагоре, така што извор на светлина паѓа на вратот на шише и да почнат полека се прелива на вино во decanter. Целата постапка мора да оди одеднаш да го целиот слоевита остана на дното на шишето.
Светлината ќе треба во завршна фаза да се следи пристапот на слоевита на вратот. Оваа техника ќе ви помогне да се прелива максималниот износ на вино во carafe, наместо на оставајќи го во шише. Важно: приближување на цврсти остатоци на вратот означува појавата на smoky течност. Оваа течност може да се течеше во decanter, но бидете сигурни дека не слоевита.
Ако немате вино кошница – не е проблем. Доволно да го држи шишето во исправена положба, а потоа следат истата секвенца од акции.
Зборувајќи за класификација на decanters може да се разликуваат 2 главни типови: за стари и млади вина. Младите вина треба силна аерација, бидејќи тоа им помага да се открие букет и да ја направат повеќе кадифена. Тоа е причината зошто decanters за младите вина се одликува инка во облик на вратот и задебелена дното.
Стари вина, како што рековме пред, за аерација е потребно во помала мера, така што за нив decanters имаат тесен врат и сферични форма. Сето ова е потребно .со цел да се минимизираат контакт на вино со воздух.
Декантацијата ќе ви помогне да се прошири вашиот вино искуство, а исто така ќе помогне да се задржи гости забавуваат, сепак, препрочитување на член повторно пред да ви се случува да се потрошат. Сите најдобри.
