Միս եւ գինի? Կատարյալ համադրություն

Միս և կարմիր գինի – կատարյալ համադրություն! Այո, այո, հենց կարմիր գինի, ընդգծել համ ցանկացած միս. Թեեւ արտադրողները սպիտակ գինիների կարող է կանգնել իր եւ առաջարկում է խիտ маслянистые Шардоне է նաեւ նուրբ հորթին. Կարմիր – ահա կատարյալ լրումն միս.

Թանին, պարունակում է լիովին կարմիր գինիների չեզոքացնում ճարպեր պարունակվում է մսում: Հետեւաբար, ավելի жирному մսի մենք подбираем ավելի танинное գինի, իսկ ավելի քիչ жирному – հակառակը ։

Подбираем գինու մսի

Steaks Ribeye, T-բոն, Стриплойн են մարմարի տավարի երբ жарке դառնում են շատ сочными. Գինի նրանց պետք է լավ կառույցները, վառ танинным եւ ունենալ երկար նստվածք.

Խորհուրդը մասնագետների: Բորդո ոչ ավելի, քան 15 տարի է, Супертоскана, Амароне, Темпранильо են Ribera-դել-Дуэро, Կալիֆոռնիայի Կաբերնե, Չիլիի կամ Բուենոս գինու Կաբերնե-Совиньона, Карменера կամ Мальбека.

Սթեյք Խոզի եւ “Шатобриан” ոչ յուղոտ միսը, կարելի է ասել, որ քանակությամբ ճարպ, այն նվազագույնն է: Գինի подбираем ոչ կտրուկ հետ մեղմ ու փափուկ танинами.

Խորհուրդը մասնագետների: հնացրած Բորդո (ավելի քան 15 տարի), Խիտ տարբերակները Pinot Noir են Բուրգունդիայի (Поммар, Шамбертен), Баролло, Շիրազը մահացել է, Pinot Noir են Նոր Զելանդիայի, Կալիֆորնիայի Зинфандель, Вальполичелла (միայն չի Рипассо), Барбареско, Rioja, բայց ոչ բարձր կարգի Крианса.

Չալաղաջ հորթի նուրբ համ, նմանատիպ հետ стэйком Ֆիլե. Հետեւաբար պահանջում է նմանատիպ գինիների փափուկ танинами.

Տավարի կամ խոզի միս – իրենց մեջ պարունակում են համեմունքներ, որոնք ստիպում են նրանց ճաշակը բազմազան.

Համար կոտլետ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս գինու Սիրա եւ Гренаш, օրինակ ՝ Կատու-Роти, Սեն-Ժոզեֆ, Шатонеф-դյու-Հայրիկ, Ավստրալիայի եւ Չիլիի Ширазы.

Գառան միս պարունակում է բավարար քանակությամբ ճարպ, բայց միևնույն ժամանակ շատ նուրբ. Գինի հարկ է ընտրել ոչ շատ հարուստ.

Խորհուրդը մասնագետների: Pinot Noir են Բուրգունդիայի կամ Նոր Զելանդիայում, Неббиоло են Барбареско, համապատասխանում է նաեւ Rioja, բայց ոչ բարձր կարգի Պահեստազորի, որակյալ Пинотаж է ՀԱՀ-ի.

Читайте также: Կարմիր գինի Ղազախստանում

Խորոված խոզի, շատ բազմազան է. Նրանք կարող են լինել ինչպես եթերային եւ сочными այնպես էլ չոր. Գինին պետք է լինի բավարար танинным եւ պետք է լավ թթվայնության աստիճանը.

Օրինակ, Tuscan գինու Санжовезе կամ պարունակում է իր կազմում супертосканские գինու – Брунелло դի Монтальчино, Գինի Нобиле դի Монтепульчано եւ բոլորին հայտնի Chianti.

Խաղ – Եղջերու, Վարազ, Գոմեշ և այլն Միս дичи հետո cooking դառնում է постным եւ նույնիսկ կոշտ. Հաճախ խոհարար ավելացնել ուտեստ հատապտուղներ. Խաղ, ունի բնորոշ կենդանական բուրմունք.

Հնացրած Бургундские գինու Պինո-Нуара, լավագույն նմուշները Բորդո, հնացված դասական Tuscany – ահա կատարյալ զույգ նման տեսակի միս.

Թռչնի տեսքով ֆիլե հետո cooking հատկություն ունի դառնալ չոր.

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել գինու թթու ցածր танина. Օրինակ, Зинфандель, բազային տարբերակի Chianti, պարզ Pinot Noir նոր լույսի ներքո. Սպիտակ գինի, հնացրած բարելի – Совиньон Ֆրանսիական ռեգիոնների Пюи-Фюме կամ Բորդո.

Բադի միս – թռչուն, բայց բավական յուղոտ. Լավ դուետով պետք է կարմիր գինին չափավոր танином, բայց անպայման երիտասարդ. Օրինակ ՝ Կատու-դյու-Ռոն կամ երիտասարդ բորդո կատեգորիաներ Cru Burgeois.

Ինչ վերաբերում է սառը մսային խորտիկների, հիմնական կանոնը, երբ ընտրելով գինու հանդիսանում է հեշտ. Նախուտեստներ սովորաբար մատուցվում է սկզբում թեմա է և հագեցած գինու ծանր կլինեն.

Ապխտած միս եւ երշիկ զուգորդվում են Сирой եւ Ширазом, շնորհիվ արեւոտ համեմունք պարունակվող նրանց.

Կիսաանապակ սպիտակ գինի կարելի ծառայել է паштетам.

Երբ ընտրելով գինու մսի, հաշվի առեք կազմի մեջ մտնող համեղ ուտեստներ համեմունքներ եւ սոուս. Այն, ինչ եղանակով այն պատրաստել են. Եւ դուք չեք կարող գնալ սխալ.