Lidé, milující sýr – šťastní lidé!
Sýr – to bylo, je a vždy bude. Spolu s dalšími výrobky, появившимися v životě lidstva, sýr hraje obzvláště důležitou roli. V současně době je to běžné, stejně jako mléko, ale stále zůstává elegantní.
Existuje názor, že první sýr se objevil ještě před naším letopočtem na Východě. Kočovné kmeny se snažili udržet mléko způsob, jak vysoušením, že zase превращало jeho sýr. A právě později hodně času se lidé naučili dělat sýr umělou metodou. Jeho solené, коптили, nasáklé ve slaném nálevu, заточали do sklepa, „na které se vztahuje“ plísní, obecně platí, že dělali vše, co bylo schopné fantazie.
Důležitou roli při výrobě sýrů hraje mléko. To závisí na něm tak rozsáhlé šíření výrobu sýrů. V podstatě při výrobě sýrů se používá kravské, kozí, овечье a буйволиное mléko.
Ani že to doplňuje navzájem, jako jsou sýry a dobré víno. Samozřejmě, různé druhy sýrů snoubí s naprosto různými víny. Chtěl bych se dozvědět o tom, v detailu…
Existují dva hlavní faktory ovlivňující kombinace vína a sýrů: to chuťové vlastnosti vína a chuťové vlastnosti sýra.
Vybereme sýr k vínu
Lehké bílé víno
Za prvé, je třeba určit, chuť vína – hustota (mazivost, sytost) nebo kyselost.
Bílá vína Sauvignon Blanc, Riesling nebo Pinot Grigio ze severu Itálie, lehké Verdejo, ze Španělska a dalších podobných vína, chuť nichž žaludečních a má odstíny цитрусовости, stojí za to konzumovat s měkkými nebo čerstvými sýry s jemnou texturou a vynikající chuť. Pro příklad můžete kombinovat francouzský Sauvignon z Sancerre, s břehy Loiry, a měkký sýr Кротен de Шавинол, vyrobený z kozího mléka. Druhou možností je sýr Brie se suchým německý Riesling.
Co se týče čerstvých druhů sýra, Ricotta a Манури dokonale ladí s Sauvignon Blanc. A, Mozzarella a Tvaroh budou tvořit skvělý duet s méně kyselé víny, jako jsou Chenin Blanc nebo Semion. Mladý Chardonnay je také dobře-vhodný na tyto druhy sýra.
Je důležité si uvědomit, že jemnost chuti vína by měla být rovná měkkost chuti sýra. Nejdůležitější pravidlo při konzumaci čerstvých sýrů – je to schopnost umět ukazovat jeho jazyk, zatímco víno způsobí, že se silné slinění.
Husté bílé víno
Chardonnay, archivní v sudu (Burgundsko, Piemont, Toskánsko, USA, Chile, Austrálie), bílé bordeaux, na základě Sauvignon Blanc a Semion, suché Alsatian Pinot Gris a podobné víno má komplexní aroma a mazivost. K nim doporučujeme vybírat sýry s klidnou neutrální chutí, ale vůní. Například, Ромадур – sýr s „odmaštěné“ kůrku.
Doporučujeme vyzkoušet kombinaci: jemné a островатого sýra Мароль nebo Ромадур s takovými víny, jako Meursault nebo Puligny-Montrachet,nebo toskánský Chardonnay.
Populární polotvrdých sýrů z kravského mléka, na které se vztahuje voskem nebo jiný shell, jako je Chantelle, Eidam, Roku, Олтерманни, Holandský, Kostroma, také je možné podat na husté bílé víno.
Červená vína (s obsahem toniná)
Za prvé, určete složku chuti – таниность nebo kyselost.
To je důvod, tanin, obsažený v červeném víně, bude hrát důležitou roli při výběru sýra. Například, tvrdé druhy sýrů, jako je italský Parmazán, španělština Мончего nebo francouzský Грюгер смягчат ránu taninu, v chuti receptory. Ve stejné době, jako víno způsobí, že nadměrné slinění a kompenzuje suchost v ústech, způsobené obsahem malých množství vlhkosti těchto druhů sýra.
Italské víno Brunello di Montalcino v kombinaci s Pecorino Romano – živý příklad kombinace танинного vína a tvrdého sýry.
Červená vína (bez obsahu toniná)
Vína vyrobená z odrůdy hroznů Pinot-Noir mají tenkou кожицу, výsledkem je, že vína jsou získány lehké, prakticky není танинные. V tomto případě kyselost hraje důležitou roli při výběru sýra. Dobrou kombinací tímto vína budou měkkých a polotvrdých sýrů z kravského mléka – Nuits-Saint-Georges a francouzský Camembert, australský Shiraz a Эддам.
Stojí za to upozornit na sýry s modrou plísní – Дорблю, Гарганзола, Piemont, Lombardie, Roquefort. Údaje sýry mají štiplavou chuť, protože při jejich výrobě se používá forma. Vína s obsahem cukru budou pro ně nejlepší kombinací (Рислинги kategorie TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).
Vyzvednutí sýry k vínu rozhodněte se, co chcete vybrat pro sebe? Chuť vína, sýrů nebo pokrmy se sýrem. A užijte si to vynikající kombinace.
