Categories: Πληροφορίες

Τύποι γλυκά κρασιά

Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για την παραγωγή γλυκών κρασιών. Ήρθαν ξεχωριστά ο ένας από τον άλλο ανάλογα με το κλίμα, агрокультуры και παραδόσεις. Φυσικά, οινοποιοί μπορούν τεχνητά την προσθήκη ζάχαρης στο κρασί, αλλά δεν θα είναι “παιδί” σταφύλια. Στη Γερμανία η ζάχαρη προστίθεται στο τελικό βότανο, η τεχνολογία καν ξεκινήσει η παραγωγή. Ακόμα δεν μπορεί να δώσει дрожжам να απορροφήσει όλη τη ζάχαρη και πάρει низкоалкогольное κρασί. Μια εξαιρετική επιλογή, όταν μια μεγάλη ποσότητα της ζάχαρης που βρίσκεται στο μούρο. Μαγιά απλά переработают την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, για να αποκτήσετε το απαραίτητο επίπεδο αλκοόλ και στη συνέχεια θα πεθάνουν (όπως το επίπεδο του αλκοόλ θα είναι κρίσιμο). Αν όχι, τότε τους σκοτώνουν γκρι. Λιγότερο νερό στο μούρο, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο του σακχάρου παράγεται από το χυμό.

Читайте также: Σαμπάνια στο Καζακστάν

3 επιλογές για τη μείωση της ποσότητας του νερού στο μούρο:

Φυσικός. Το μούρο σταφυλιών επηρεάζεται μύκητα botrytis cinerea. Ο μύκητας ζει για λογαριασμό της υγρασίας και δεν βλάπτει το δέρμα των σταφυλιών. Με αυτόν τον τρόπο παράγουν τα εξής κρασιά: Γαλλικά Sauternes, Ουγγρικά Tokaji aszu, Γερμανικά Рислинги κατηγορίες Бернауслезе (VA) και Трокенбернауслезе (ΤΟΎΑ). Είναι σημαντικό να πριν από τη συγκομιδή για αυτά τα κρασιά, τα αμπέλια από το πρωί ήταν τυλιγμένη εύκολη θολό дымкой.

Τεχνητή – 1 επιλογή. Высушивание μούρα. Ξήρανση τρόποι αντιμετώπισης – ταχυδρόμηση στα αμπέλια σε ειδικούς χώρους, βάλτε το κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Речото della του valpolicella, Пассито di Пантелерия, sherry Pedro Jimenez και άλλα κρασιά γίνονται παντού και είναι τοπικά специалитетами.

Τεχνητή – 2 επιλογή. Παγετού μούρα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται Айсвайн (Iceweine). Το νερό στο μούρο μπορεί να παγώσει φυσικά (κατά τη διάρκεια του παγετού από -5 βαθμοί Κελσίου) ή искуственно (στο ψυγείο). Φυσικό πάγωμα – φαινόμενο σπάνιο. Το μούρο δεν έχει χρόνο να περιμένουμε τον παγετό και σαπίζει ή ξεραίνεται. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, της Αυστρίας, του Καναδά μούρο ακριβώς για να διατηρήσει συγχρόνιση με προθεσμία την άφιξη του παγετού. Το πάγωμα των σταφυλιών στο ψυγείο, μπορεί να εφαρμοστεί παντού. Ακόμη και στην Ισπανία, μπορείτε να βρείτε Айсвайн – τεχνολογία σήμερα, ραγδαία ανάπτυξη. Αλλά όπως το κρασί δεν θα είναι “φυσικό” και το πολύτιμο προϊόν.

Αρκετά συχνά όλες αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, όταν το μούρο δεν ήταν πλήρως ικανοποιημένη μούχλα. Και στην Ουγγαρία είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση. Και στην Ιταλική περιοχή του valpolicella, κατά την κατασκευή του κρασιού Речето, ειδικά χαμηλότερη θερμοκρασία, για να σταματήσει η ζύμωση και να σκοτώσει τη μαγιά.

cofradmin