Дагг Σάφερ Μέχρι. Το αμπέλι Shaffer, κοιλάδα Νάπα

Στις αρχές της δεκαετίας του ‘ 70, έφηβος Дагг σάφερ μέχρι μαζί με την οικογένειά του μετακόμισε από το Σικάγο στην πολιτεία της Καλιφόρνια, όπου ξεκίνησε τη ζωή ως αρχάριους οινοποιών στην περιοχή Стагс Λιπ. Το κόκκινο κρασί Shafer Vineyards’ Relentless ήταν το κρασί του 2012 σύμφωνα με το περιοδικό “Wine Spectator’s”.

Τι βλέπετε όταν κοιτάτε τον εαυτό σας στον καθρέφτη;

Τι…βλέπω τον εαυτό μου. Και λέω: “έχω ακόμα μαλλιά”.

Ο πατέρας του, Τζον, αποφάσισα να μετακομίσω με την οικογένειά μου από το Σικάγο σε Νάπα, όταν ήταν 17 ετών. Πως αισθάνθηκες την μετακόμιση;

Αυτό δεν ήταν για μένα ένα σοκ, γιατί μιλούσε γι ‘ αυτό εδώ και καιρό. Αλλά μας συγκλόνισε με ό, τι είμαστε στην πραγματικότητα κάνει αυτό. Δεν ήμουν αναστατωμένος. Τότε ήμουν έφηβος και σπούδασε στο λύκειο. Ξέρετε τι είναι να μάθει στο λύκειο…δεν ένιωθα άνετα, και εδώ – “Wow!” – θα πάμε στη βόρεια Καλιφόρνια. Τι είναι αυτό; Στην τηλεόραση πάντα транслировали όμορφα черлидирш βόρεια Καλιφόρνια, παραλίες με τα κορίτσια στο μπικίνι, φυσικά ήμουν ενθουσιασμένος, τι είναι, βόρεια Калифония.

Πώς νομίζετε ότι θα ήταν στον κόσμο του κρασιού, αν ο πατέρας σας δεν έκανε αυτή την τολμηρή πράξη;

Δεν νομίζω ότι θα ήταν στην οινοποίηση. Ή γενικά είτε αφορούσε αυτό το τομέα. Ήμουν μακριά από αυτό. Ο πατέρας μου δεν ήταν λάτρης του κρασιού – του άρεσε το ουίσκι και η μπύρα. Ενώ το κρασί ήταν το μόνο Mateus και Lancers. Άρχισε να ενδιαφέρεται για το γεγονός ότι τρυγικό βιομηχανία γρήγορα και ενεργά την ανάπτυξη, και αυτό είναι μια καλή επένδυση. Αργότερα μου είπε ότι πάντα ήθελε να εργάζονται σε εξωτερικούς χώρους.

Το 1978 ήταν το έτος της πρώτης συγκομιδής. Είχατε ιδέα για το τι κάνατε;

Δεν νομίζω ότι ο πατέρας μου διαταραχθεί, αν πω ότι ήξερα για οινοποίηση αυτό που θεωρούσε σωστό να ξέρετε. Είχε σύμβουλος. Είμαστε αυτό που τέθηκαν, τότε έπεφταν. Είχαμε περίπου 8 μπουκάλια κρασιού, και μπορώ να πω ότι ήταν αρκετά εκπληκτικό κρασί.

Γιατί ο πατέρας μου διάλεξε Стэгс Λιπ;

Την εποχή εκείνη δεν υπήρχε αυτό το όνομα. Το βουνό στην περιοχή ονομαζόταν Стэгс Λιπ, αλλά η περιοχή δεν είχε κανένα όνομα. Μέχρι τη στιγμή που ο πατέρας δεν έχει αποκτήσει αυτό το μέρος, προσπάθησαν να πουλήσουν για πέντε χρόνια. Εδώ ήταν μόνο το σπίτι και το στάβλο για τα τρακτέρ. Δεν υπήρχε κανένα σημάδι του οινικού γεωργίας σε σύγκριση με το σήμερα.

Δηλαδή, ο πατέρας σας έχει κάνει μεγάλη συμβολή στη δημιουργία Стэгс Συν, έτσι δεν είναι;

Το 1989, έχει συνεργαστεί με τους γείτονες και έχουν δημιουργήσει μια κοινότητα, μετά την οποία κατέθεσαν αίτηση στην κυβέρνηση για την ένταξη στο AVA.

AVA είναι πολύ διαδεδομένη τα τελευταία χρόνια. Πώς αισθάνεστε για αυτό;

Είναι δύσκολο να το εξηγήσω. Νομίζω ότι συνολικά είναι χρήσιμο – αυτό δίνει τη δυνατότητα στους ανθρώπους να μάθουν τα χαρακτηριστικά της γεωγραφίας, αλλά, στο τέλος, αποφασίζει ο καταναλωτής αν έχει AVA αξία ή όχι.

Η καλλιέργεια σταφυλιών στους λόφους του δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη, ενώ, όταν ξεκίνησε τη λειτουργία του, γιατί αποφασίσατε να το κάνετε αυτό;

Ο πατέρας μου διάβασε μερικά βιβλία σχετικά με ιταλικά κρασιά στα οποία αναφέρθηκε, ότι αυτό είναι το καλύτερο έδαφος για τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας. Και αυτή η σκέψη κολλημένη στο μυαλό του. Σε 70 χρόνια οι άνθρωποι δεν καλλιεργούνται αμπέλια στους λόφους, γιατί αυτό έπρεπε να είναι δύο φορές πιο ακριβά από ό, έχεις λάβει δύο φορές περισσότερο τα μούρα, αλλά πληρώνεις ανά τόνο. Γιατί δεν τους λόφους; Επειδή είναι χαζό.

The Hillside Select – το καλύτερο κρασί. Με ποιο τρόπο θα το επιτύχει αυτό;

50 στρέμματα της φάρμας είναι η ποικιλία Cabernet Savignone. 35 στρέμματα βρίσκονται στους λόφους. Έχουμε 8 ή 10 διαφορετικά μπλοκ, έτσι έχουμε επισημάνει καλύτερες μονάδες για την απόκτηση αυτού του κρασιού. Ωστόσο, μπορούν να αλλάζουν κάθε χρόνο. Απόφαση μέχρι τη στιγμή που τα σταφύλια δεν μπαίνει στην παραγωγή.

Οινοποιός Ηλίας Фернандэс και εγώ δουλεύουμε μαζί για 29 χρόνια. Θα είδαν πολλά και ξέρουμε το κτήμα μας, όπως τη μητρική σώμα. Ξέρουμε τι συμβαίνει με αμπελώνες στο μάιο ή τον ιούνιο. Και ακόμη και πριν από τη συλλογή Cabernet μπορούμε χωρίς αμφιβολία να πούμε ποια πακέτα θα γίνουν πιο ποιοτικά.

Τι σημαίνει Ένα Σημείο Πέντε;

Όσον αφορά την οικογενειακή μας επιχείρηση. Η οικογένεια είναι ο ιδιοκτήτης αυτής της εταιρείας, το οποίο είναι πολύ σημαντικό. Ο πατέρας μου άρχισε να ασχολείται σε ηλικία, ήταν 50 ετών. Μπήκα πολύ νέος, έτσι, αποδεικνύεται, ότι δεν είναι υπόθεση δύο γενιές, και ένα μισό. Ένα Σημείο Πέντε.

Τι σημαίνει το όνομα Relentless, κρασιού 2012;

Ονομάσαμε αυτό το κρασί προς τιμήν χαρακτηριστικά Элиаса – упорности.

Γίνεται αν Νάπα πολύ εξαρτώνται από την ποικιλία Cabernet Sauvignon;

Και τι είναι το κακό; Έχει καταπληκτικά κρασιά, που παράγονται σε όλο τον κόσμο και είναι ένα όμορφο πράγμα – τους καταναλωτής είναι ο νικητής. Μπορώ να σου φέρω Κρασί από τη Νέα Ζηλανδία, Σιράζ, από την Αυστραλία, Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα Νάπα. Η γνώμη μου είναι ότι οι παραγωγοί σταφυλιών θα πρέπει να λάβει το μέγιστο από το γεγονός ότι η περιοχή τους μπορούν να προσφέρουν. Αν θα ήταν για 10 ή 15 χιλιόμετρα από Сономы, δεν καλλιεργούσε να Cabernet στις πλαγιές των λόφων. Αυτό είναι το μέρος, όπου ούτε πολύ ζέστη, ούτε πολύ κρύο. Μπορείτε να αυξηθεί το Cabernet σε όλη αυτή την κοιλάδα, και δεν βλέπω κανένα κίνδυνο.

Αν αλλάξετε τις προτιμήσεις σας, τότε θα αλλάξετε θέση μ μαζί τους. Στην κοιλάδα περάσαμε μέσα από φυλλοξήρα και έπρεπε να μεταμοσχεύσει τα πάντα για πέντε ή έξι χρόνια. Ας υποθέσουμε ότι κάποιος θα πει ότι Cabernet κακό για σας, και Zin καλύτερα, και το κοινό θα πει να μην κάνουν περισσότερο Cabernet. Εγώ, το πιθανότερο θα ήταν να αυξηθούν Ζιν. Θα μπορούσαμε να το κάνετε αυτό για πέντε-έξι χρόνια.

Ότι στην καριέρα σας είναι πιο σημαντικό για εσάς;

Το αίσθημα αυτοπεποίθησης ότι μπορούμε να παράγει κρασί υψηλής ποιότητας από έτος σε έτος. Αυτό συνέβη στα μέσα της δεκαετίας του 1990. Κάποιοι μπορεί να πουν ότι αυτό έγινε νωρίτερα, τουλάχιστον έτσι πιστεύω.

Τι δεν είναι οι καλύτερες στιγμές;

Έκανα μερικά κρασιά στα μέσα της δεκαετίας του 1980 και δεν έχουν επιτυχία, ως εκ τούτου, έπρεπε να τους βάλω. Κάποια προβλήματα με θειικά άλατα και όπως μόνο εμείς τους εμφιάλωσε μπουκαλιών, τα πράγματα έγιναν ακόμα χειρότερα, εμφανίστηκε μια κακή μυρωδιά. Και έτσι έπρεπε να βάλω 3000 μπουκάλια, και μπορείτε να φανταστείτε, όπως αυτό συμβαίνει. Στη συνέχεια διορθώσαμε το λάθος και χύνοντας ξανά στο μπουκάλι. Μέσω 6 εβδομάδες κάναμε το ίδιο με 4000 μπουκάλια. Και, στο τέλος, το κρασί ήταν εκπληκτική. Μετά από 10 μήνες wine expert δώσει μια βαθμολογία στο 91 χορό από τα 93.

Τον τελευταίο καιρό πολλά διαφημιστική εκστρατεία βόλτες γύρω από την αλλαγή του κλίματος και πώς μπορεί να επηρεάσει την κοιλάδα Νάπα. Τι μπορείτε να κάνετε για να προετοιμαστούν για αυτό;

Φυσικά, δεν πρόκειται να μεταμοσχευθούν Cabernet αντί Шардонне λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Όλες αυτές οι μελέτες έχουν τις παγίδες της. Έτους 2010-2011 ήταν οι πιο κρύες χρόνια. Το 1984 και το 1987 ήταν πολύ hot. Ως εκ τούτου, για μένα είναι σαν τάση. Αλλά, φυσικά, εφιστώ την προσοχή σε αυτό. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να μας σταματήσει.

Κρασί τους δεν είναι πάντα επιτυχείς, πώς θα περάσει από την οικονομική κρίση;

Είχαμε δύσκολες временна κατά την περίοδο της κρίσης, καθώς επίσης και σε όλους. Επιχείρηση притормозился, αλλά μέχρι το 2010, όλα είναι πάλι μια χαρά. Και τώρα καλύτερα από ποτέ.

Αν υπάρχει κάτι που στην κοιλάδα Νάπα, τι θα θέλατε να διορθώσω;

Θα ήταν μεγάλη, αν οι άνθρωποι πάρουν εμάς, ως τους πραγματικούς αγρότες. Στο τέλος, ό, τι κάνουμε σε αμπελώνες – όλα αυτά έχουν σχέση με τη Μητέρα Φύση. Κάθε σεζόν για σένα είναι μια νέα ανακάλυψη και μόνο από εσένα εξαρτάται το πώς θα είναι.

Παράγει καλό κρασί, χρόνο με το χρόνο – δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ό, τι καλλιεργείς τα σταφύλια στην κοιλάδα Νάπα, δεν σημαίνει επιτυχία. Πάντα χρειάζεται πολλή προσοχή. Παρά την непризнание μας ως αγρότες, έχουμε τελικά επιτύχει αυτό. Διοργανώνουμε δείπνα για οινοποιών σε ακριβά εστιατόρια και μιλάμε για τα απολαυστικά κρασιά. Οι άνθρωποι δεν μας βλέπουν την οδήγηση τρακτέρ ή погрузочных μηχανές.

Τι σας φέρνει μια πραγματική ευχαρίστηση;

Πέντε τα παιδιά μου. Τρεις μαθαίνουν στο πανεπιστήμιο, και οι δύο βρίσκονται στο σπίτι σας.

Πώς πιστεύετε ότι μπορεί να κάνει τον κόσμο καλύτερο;

Πιστεύω ότι αν οι άνθρωποι τακτικά θα πίνουν σαμπάνια – αυτό θα κάνει τον κόσμο καλύτερο. Ειδικά αν θα πρέπει να πίνετε Billecart-Salmon.