Так как кислотность рислинга действительно очень высокая, многие виноделы оставляют в нем небольшое количество сахара. Этот остаточный сахар едва можно заметить: вино просто кажется очень гармоничным.

За легкие, кислые, минерализованные разновидности совиньон блан чаще встречается в местностях, где климат прохладен: французская долина Луары, Новая Зеландия, Северная Италия.

В поиске более спелых и глубоких вкусов лучше обратиться к винам из Калифорнии, Австралии, Австрии и острова Чили.

Французский совиньон блан можно обнаружить в бутылках с надписями «Сансер», «Пуйи-Фюме», «Куинси», «Рейи» или «Менету-Салон». Во всех этих апелляциях вина изготавливают из 100-процентного совиньон блан.

Фюме блан — американский синоним совиньон блан, хотя иногда (но не всегда) эти вина выдерживают в дубовых бочках, что для совиньон блан не характерно.

Совиньон блан часто смешивают с семильоном. На Новой Земле такие вина имеют соответствующую пометку на этикетке, а вот в Бордо делать подобные уточнения не принято.

Чилийский совиньон блан из долины Касабланка, например Casa Marin, Concha у Тоrо Terrunyo, Morande или Vina Leyda.

Австралийские смеси совиньона и семильона, такие как Jacob’s Creek, Linde-mans, Tyrrell’s и другие.

Все эти вина изготовлены в Южном полушарии. Во всех этих странах совиньон блан — сравнительно новая культура, и каждое вино обладает собственным неповторимым характером. Давайте выделим основные различия этих трех групп. Большинство южноафриканских сортов совиньон блан родом с Западного мыса, где холодные бризы не переставая треплют лозы, хватающиеся за каменистую почву. Чилийские вина тоже из прохладных регионов, хотя все не так драматично, как в случае с южноафриканскими. В Австралии также производят вина из освежающего совиньон блан, но все же здесь более распространены смеси совиньона и семильона. Это традиция родом из более теплых регионов Австралии, где совиньону удается приобрести фруктовые оттенки. А нежная текстура семильона призвана эти оттенки подчеркивать.

Поставьте вина в ряд и попробуйте каждое. Есть ли среди них такое, что на вкус кажется менее фруктовым и менее зрелым, чем остальные? Согласны ли вы с тем, что в австралийских смесях «зеленый» вкус выражен не так ярко?

Теперь попробуйте вина начиная с южноафриканского. Чувствуете прохладу и освежающую кислоту с минеральными нотками? Не правда ли, это вино кажется мягче чилийского с его ароматами спелых зеленых фруктов и морского бриза?

С другой стороны — бочкованный совиньон блан, например фюме блан из Chateau St. Jean, Dry Creek Vineyards, Grgich или Robert Mondavi Winery.

Большинство сортов совиньон блан хранят в баках из нержавеющей стали, чтобы сохранить его яркий и свежий аромат. Однако иногда виноделы решаются на время брожения поместить совиньон в дубовые бочки. Тогда острота вкуса несколько притупляется, а аромат становится богаче. Попробуйте бочкованный и небочкованный совиньон блан, а затем понюхайте тот и другой.

Сможете определить, какое вино из дубовой бочки, а какое из стального бака? Скорее всего, бочкованное вино не будет отдавать дубом, но вы непременно ощутите ванильные нотки, так отличающие его от острых травянистых мотивов небоч-кованного совиньон блан.

Сравните вина, начиная с небочкованного варианта. Какое из двух кажется вам богаче? Вы почувствовали, насколько небочкованный совиньон свежее бочкован-ного? Какое вы предпочтете в жаркий день? Какое прибережете для прохладного?

С другой стороны — совиньон блан из Новой Зеландии.

Неважно, какое из этих вин вы выберите в начале знакомства. И то и другое давно стали архетипами совиньон блан. И тем не менее у них настолько разные вкусы, что вы не сможете не заметить этого, даже если не станете обращать внимания на этикетку. Так которое из них — ваше вино?

Но подождите! Прежде чем пробовать вино, не забудьте его понюхать. У какого сорта аромат убедительнее ? Совиньон из Новой Зеландии порадует вас оживленными нотками ярких оттенков зеленого. Совиньон блан из Луары, напротив, более сдержанный и степенный, он несет в себе напоминание о холодной каменистой местности, на которой тем не менее успевают созревать фрукты. Мне, например, этот аромат напоминает мел и морские раковины.

Понюхали? Теперь пробуйте. Сначала — совиньон блан из Луары. А то новозеландский коллега заглушит его своим резким вкусом. Когда попробуете, представьте этот совиньон рядом с блюдом, наполненным только что вскрытыми устрицами.

Теперь попробуйте новозеландский совиньон блан. С чем он у вас ассоциируется: с камнями или с киви? Вам нравится его живой вкус? Представьте его рядом с тем же блюдом с устрицами и решите, какое сочетание вызывает у вас большее слюноотделение.

У каждого типа есть свои почитатели. А который из них — ваш? Что вы выберете под устриц в ресторане, а что захватите с собой на пикник?

Этот дегустационный список поможет вам прочувствовать разницу между сортами совиньон блан и определиться со своими предпочтениями. Указанные здесь сорта — просто примеры той или иной разновидности вин, так что вы можете пополнить этот список на свой вкус.

Оптимальные пропорции смеси совиньон блан и семильна были выведены в Бордо (Франция), где эти два сорта соединяют уже очень много лет. Хотя иногда от семильона отказываются в пользу легкого, освежающего, терпкого совиньон блан.

Самые восхитительные экземпляры получаются в Гравесе, в частности в регионе Пессак-Леоньян, где Совиньон блан-семильон созревает годами, обогащаясь ароматами орехов в меде и апельсинов в карамели. Не правда ли, превосходное дополнение к омарам? Как вы и догадались, цены — соответствующие. Поэтому большинство из нас, скорее всего, предпочтут потратить немного времени на поиски более приемлемых вариантов: Bordeaus Sec (Бордо Сек) и Entre-Deux-Mers (Антр-Де-Мер), цены на которые не столь смущают — $ 15 и ниже. Bordeaus Sec производят из совиньон блан и семильона, выращенных в Бордо. Entre-Deux-Mers выращивают в междуречье Гаронны и Дордонь, что приблизительно и следует из их названия (Entre-Deux-Mers по-французски означает «меж двух морей»). Оба вина приятно пить охлажденными в жаркий день, лучше всего — в сопровождении легкого салата или морепродуктов, выловленных в местных водах.

За пределами Франции семильон можно найти в Австрии — сам по себе или снова в тандеме с совиньоном. Лучший семильон спеет здесь до тех пор, пока не приобретет золотистый оттенок и не наберется аромата фиников и меда. В сочетании с совиньоном они образуют легкий, свежий эликсир по цене, редко превышающей $ 16.

В Америке прекрасный семильон встречается в штате Вашингтон. Его шелковистая текстура и медовый вкус идеально сочетаются с яркой, зеленой свежестью совиньон блан.