В Калифорнии известные производители каберне совиньон находятся в долине Напа, в Сономе, а также в долине Александра и в долине Рыцарей.

Чем дороже каберне, тем более он терпкий и тем больше пройдет времени, прежде чем его можно будет пить.

Если каберне совиньон слишком терпкий, нужно закусить его ростбифом или сыром наподобие чеддера — тогда танин, в нем содержащийся, вступит в реакцию с протеином сыра или мяса и оставит ваш язык в покое.

Из каберне франк, близкого родственника каберне совиньон, вина получаются чуть более темные и чуть более травяные на вкус. Вот и вся разница.

Каберне франк можно найти: во французской долине Луары (Анжу, Бургель, Шинон, Сомюр), калифорнийской долине Напа, в итальянском Фриули и нью-йоркском Лонг-Айленде.

С другой стороны — каберне франк из Калифорнии, например Lang&Reed (Лэнг энд Рид), Peju Province (Пежу Прованс), Reverie (Ревери) и von Strasser (Фон Штрассера).

С третьей стороны — каберне франк из Лонг-Айленда, например Pellegrini (Пел-легрини), Schneider Vineyards (Шнейдер Вайнярдс) или Wolffer (Вольфера).

А теперь сравним три разновидности каберне франк. Для начала просто понюхайте вина и определите, какое из них родом из самого прохладного региона. Не возникает ли у вас ощущения, что какое-то вино было изготовлено из менее зрелого винограда, чем остальные? Чуть менее фруктовое, чуть более едкое, чуть более кислое? Скорее всего, это Шинон. Теперь попробуйте вина в порядке, в котором они идут по списку, и сравните свои ощущения. Представляете порывы холодного ветра, налетающие на почти созревший виноград со вкусом черной смородины — Шинон? Калифорнийские вина заметно мягче, — какими еще им быть, если изо дня в день их виноград питался солнечным светом, — однако «зеленые» ароматы каберне франк довольно сильны. Теперь попробуйте вино Лонг-Айленда — знойное, но не потерявшее своей кислотности. Видится ли вам такая картина: жаркое лето и гроздья спелого винограда, овеваемые прохладными бризами Атлантики?

Если от предыдущих дегустаций у вас осталось немного каберне совиньон, попробуйте сравнить его с каберне франк. Замечаете, что текстура последнего — легче, цвет — чернее, а вкус — травянистее? За все эти качества и ценят каберне франк. Более насыщенный и терпкий вкус принадлежит каберне совиньон — и многочисленные поклонники знают, за что его любить.

С другой стороны — каберне из Кунаварры, например Lindemans (St. George) (Линдеманс (Сент-Джордж)), Parker (Паркер), Penley (Пенли) или Wynns Сооп-awarra Estate (Уиннс Кунаварра Эстэйт).

Река Маргарет находится в западной части Австралии, где штормовые ветра, прилетающие с океана, охлаждают пыл местных вин. Кунаварра, наоборот, плоский прямоугольник, обогащенный железом почвы на юге материка, где сухо, солнечно и жарко. Каберне совиньон этих двух регионов настолько непохожи, что вы прочувствуете разницу, еще не успев их попробовать. И все же попробуйте — начиная с каберне долины реки Маргарет, сдержанного, сухого вина, пробуждающего аппетит своим травяным ароматом. После попробуйте каберне из Кунаварры. Ого! Да у него сплошные фрукты во вкусе! А вместо травянистого аромата — минеральные нотки. Оба вина довольно терпкие, однако заметьте, насколько фруктовый аромат кунаваррского каберне смягчает танин, в нем содержащийся. А после него — способны ли вы ощутить прохладу каберне долины реки Маргарет? А можете ли вы выделить аромат красных почв Кунаварры в букете ее вина?

Чтобы выполнить «упражнение», возьмите любое бордо с Левого Берега и любое каберне из Калифорнии. Поочередно попробуйте их и сравните вкусы. Не правда ли, более легкое вино — из Бордо? Теперь понюхайте вина. Аромат которого более травяной и минеральный, нежели фруктовый? Конечно, у бордо. Снова попробуйте. Представляете прохладные гравиевые возвышенности Бордо, которые так любит каберне? А пропитанные солнечным светом земли Калифорнии? Какое вино кажется вам интереснее? Какое вы бы подали к cog аи vin (петуху в вине), а какое приберегли к шашлыку? Правильного ответа нет. Правильно то, что больше вам нравится.

Анжу (Апои);

Бургель (Bourgeuil);

Шиной (Chinon);

Сомюр (Saumur).

В прохладе этих регионов виноград не успевает полностью вызреть. В результате получаются очень легкие вина с нежным цветом и «зеленым» ароматом, вызывающие у романтически настроенных натур мысли о походе по ягоды в дышащий прохладой лес. Самые насыщенные из этих вин получаются в Шиноне, здесь они значительно более темного цвета, однако благодаря достаточному уровню кислотности сохраняют свою легкость и свежесть, что делает их идеальными для пикников, особенно в сочетании с холодной ветчиной или сыром. Цены на эти вина более чем разумны: легкий вариант можно приобрести и за $ 11. В соответствии с насыщенностью вкуса растет и цена, достигая $ 30 за особо ценные экземпляры. Имена, на которые стоит обратить внимание: Бодри (Baudry), Бретон (Breton), Кули-Дютей (Couly-Dutheil), Жугет (Joguet), Малибу (Malibeau), Ольга Раффолт (OlgaRaffault).