Чем прохладнее климат, тем легче и свежее получается вино.

Чем теплее, тем более интенсивным выходит шардоне.

Дубовые бочки обогащают вкус шардоне оттенками ванили, специй и свеже-выпеченного хлеба.

Если хочется насыщенного вина с богатым вкусом, лучше сделать выбор в пользу бочковых вариантов.

С другой стороны — шардоне из долины Русской реки, например Fritz (Фритц), Gallo of Sonoma Laguna (Галло оф Сонома Лагуна), Marimar Estate (Маримар Эстейт) или Rochioli (Рочиоли).

С третьей стороны — шардоне долины Крик, например Alderbrook (Алдербрук), Ferrari-Caram (Феррари-Карам) или Handley (Хэндли).

Всего пара метров, разделяющие виноградники, могут сделать их вина совершенно непохожими друг на друга, особенно если за эти два метра меняется температура воздуха, состав почвы, степень освещенности или направление ветра. Все вышеперечисленные вина — из долины Сономы, но из разных ее регионов.

Как нам уже известно, чем прохладнее регион, тем выше кислотность шардоне и тем свежее его вкус. Побережье Сономы постоянно продувается холодными солеными бризами Тихого океана, поэтому на виноградниках все лето прохладно, и сезон созревания урожая продлевается. Долина Русской реки уходит от океана в глубь страны, где теплее, но и сюда долетает холодный морской воздух, создавая туман, который замедляет созревание винограда. Долина Драй Крик, напротив, расположена гораздо севернее, но здесь так тепло, что хорошо себя чувствуют даже красные сорта винограда, такие как зинфандель. А шардоне растет намного быстрее и вырастает более насыщенным, чем в прибрежных регионах, где прохладнее.

Держа все это в голове, выберите по одному вину из каждой группы и сравните их. Сначала обратите внимание на цвет. Правда, один выделяется глубиной и золотистостью? Теперь понюхайте. Чувствуете, одно из этих вин как будто позагорало на солнце? По сравнению с ним другое наверняка напомнит вам холодные морские бризы — до того оно свежее. Попробуйте все варианты и по интенсивности фруктовых оттенков определите, насколько теплый регион, из которого прибыло то или иное вино.

Чем прохладнее климат, тем больше времени у винограда уходит на то, чтобы созреть, и тем выше становится его уровень кислотности. Шардоне вызревает полностью, и все равно остается кислым, будто яблоко «Гренни Смит». В регионах, где теплее, шардоне развивает аромат ананаса фламбе. Разница, как правило, заметна невооруженным взглядом: вино из более теплого климата более золотое, как будто загорелое. И аромат у него более фруктовый, в то время как вина из регионов, где прохладнее, имеют холодный земляной аромат (на самом деле очень приятный). Попробуйте вина и проверьте, можете ли вы по вкусу определить, какое откуда. В большинстве случаев вина из прохладной местности легкие, свежие и острые. А аромат вин из теплых регионов напоминает мягкий яблочный пирог или сухофрукты. Первые идеально подойдут к простой вареной рыбе, вторые обладают достаточной силой, чтобы справиться с чем-то потяжелее например с лососем или рыбой-мечом.

Эти две категории шардоне такие же разные, как день и ночь. Возьмите по бокалу каждого вина — бочкованного и небочкованного — из списка, приведенного выше или по вашему собственному усмотрению. Поставьте их рядом и сравните цвет: у бочкованного он, как правило, глубже. Теперь понюхайте: не отягощенное флюидами дубовой бочки, небочкованное шардоне имеет более яркий, живой, освежающих аромат. Чувствуете? Второе вино как бы теплее, богаче и отдает свежей выпечкой? Теперь пробуйте — сначала небочкованное, потом бочкованное вино. Не правда ли, их вкусы вторят их ароматам? Какое вино вам больше нравится? Какое, на ваш взгляд, лучше подойдет к устрицам? А к густой похлебке из рыбы и моллюсков?

В противоположной части Северной Америки холодный климат Британской Колумбии способствует созреванию хорошего, «сильного» шардоне. В более теплом штате Вашингтон шардоне бывают на любой вкус: от совсем легких и кислых, словно зеленое яблоко, до насыщенных и терпких. Хотя местные красные вина затмевают здесь и те и другие. Поэтому цена шардоне, как правило, не превышает $ 25.

В южном полушарии, в Южной Америке, из шардоне принято изготавливать дешевые повседневные вина. Исключения составляет шардоне с виноградников Аргентины, расположенных высоко над уровнем моря, например в Тупунгато (Tupunga-to), и Чили, где над долиной Касабланка гуляют холодные океанические ветра. Лучшие экземпляры стоят $ 20, и они полностью оправдывают свою цену.

В Новой Зеландии шардоне кислый и свежий, как зеленое яблоко, с ощутимым минеральным оттенком, который, однако, выражен не столь ярко, как у совиньон блан, несмотря на то, что посадок шардоне здесь намного больше, чем совиньон блан. Лучший шардоне получается на более теплом Северном Острове, например, в таком регионе, как Гисборн. Цены начинаются с $ 10 и доходят до $ 20.

В ЮАР шардоне также хорош, но лидером по качеству в южной Австралии и £ высоких Холмах Аделаиды в южной части материка. Здесь шардоне приобретает приятную текстуру, вкус налитого, спелого винограда в сочетании с живительной кислотностью. Однако основной объем шардоне производят в Риверленде — огромном теплом регионе, плодородные земли которого раскинулись по равнине на много акров. Вина из этого региона, скорее всего, будут иметь пометку «Юго-западная Австралия» (Southeastern Australia) — в честь большой территории, которая окружает Риверленд. Они представляют собой каждодневные напитки с разнообразными фруктовыми ароматами и изредка — привкусом ванили от дубовых бочек. Их можно найти по цене $ 10 и даже ниже, но если вы не пожалеете потратить лишние $ 5-10, то станете обладателем весьма незаурядного экземпляра, а за $ 60 можно приобрести настоящий винный шедевр.

Франция не единственная европейская страна, где под шардоне отдают большие площади. В Италии этим сортом занимаются уже очень давно, с переменным успехом, достигая различных результатов — от легкого и освежающего на севере до невероятно богатого в Сицилии. (Разброс цен непредсказуем.) Большинство австрийских шардоне родом из Стирии, что на юге от Вены, — здесь солнечно, но довольно прохладно, поэтому вино получается жаждоутоляющим, с тонким ароматом гуавы. Цена — $ 20-40.

Долина Сономы простирается от гор до океана, поэтому сложно по поводу нее делать какие-то обобщения. Однако территории на побережье Сономы, вдоль Русской реки и на Меловом Холме полностью принадлежат шардоне.

Карнерос захватывает долины Напа и Сономы. Его южная граница определяется заливом Сан-Франциско, который насылает на виноградники туманы и прохладные бризы, что делает сезон созревания более длительным и равномерным и поддерживает в ягодах довольно высокий уровень кислотности, который сохраняется, даже если виноград полностью созрел.

Долина Эдна славится холодными ветрами, прилетающими с залива Морро, в сочетании с жарким солнцем — факторами, благодаря которым шардоне приобретает роскошный вкус с лимонным оттенком.

Цены на калифорнийский шардоне очень разнообразны. Планируйте потратить $ 10 — 16 на простую версию и $ 20-40 — на более интересную.