Иногда рислинг бывает сладким, но по большей части это все же сухое вино.

Рислинг преодолевает трудности, поэтому растет преимущественно в холодных и каменистых регионах Германии и штатов Нью-Йорк и Айдахо (США).

Надпись «trocken» на этикетке рислинга означает, что вино сухое.

Спелый виноград не значит сладкий виноград, так что не стоит удивляться, если вино с пометкой Spatlese (Шпатлезе) на этикетке окажется сухим или еле сладким.

Рислинг от природы обладает высокой кислотностью, поэтому свою разновидность этого вина можно подобрать практически под любое блюдо: начиная с рыбы и заканчивая птицей или даже красным мясом.

С другой стороны — рислинг из любой другой точки мира, которую вы сами выберете.

Австралийский рислинг ни на что не похож. «Сухой», «лаймовый», «тропический», «имбирный», «восхитительный» — это все о нем. Проверьте, так ли это, после того, как попробуете вино, которое выбрали самостоятельно, — и вы прочувствуете всю необычность австралийского рислинга.

Сейчас мы рассмотрели всего несколько из великого множества вариаций на тему «Дегустация рислинга». Так что не переставайте экспериментировать: сравнивайте австралийский рислинг с австрийским, австрийский — с немецким, а немецкий с американским. Сравнивайте рислинг различных степеней зрелости, а также — рислинг в сочетании с различными блюдами. Будьте уверены: сделанные открытия приятно вас удивят.

С другой стороны — Гранд Крю или эквивалентный ему рислинг из Эльзаса, например Domaine Weinbach Grand Cru Schlossberg (Домэн Вейнбах Гранд Крю Шлессберг), Josmeyer Grand Cru Hengst (Джосмейер Градн Крю Хенгст), Trim-bach Clos Ste-Hune (Тримбах Клос Сент-Хьюн) или что-то из Zind-Humbrecht (Зинд-Хумбрехта), или что-то, что вы можете себе позволить.

Сколько бы ни стоил рислинг из Эльзаса, будьте уверены, что это вино высокого качества. Однако базовый рислинг и рислинг Гранд-Крю — два совершенно разных напитка. Базовый рислинг изготавливают, как правило, смешивая урожаи разных виноградников. Таким образом, вкус вина получается мягким, ровным и простым. Это идеальный вариант для повседневных обедов и незапланированных вечеринок. Благородный же эльзасский рислинг является представителем определенного терроира. И чем меньше был участок, на котором рос рислинг Гранд Крю, тем выше будет цена. Но это еще не все. Сравните базовый эльзасский рислинг и рислинг Гранд Крю.

Чей аромат более впечатляет? Почему? Чувствуете, что один аромат более мягкий и фруктовый, чем другой? Теперь попробуйте. Какое вино более кислое, более концентрированное, более сильное? Есть ли у вас ощущение, что оно с годами будет приобретать все новые оттенки вкуса? Может, у вас уже появилось желание убрать его в погреб до лучших времен, а пока насладиться более дешевым вином?

С другой стороны — рислинг из Эльзаса, например такие базовые варианты, как Dopff & Irion (Допф и Ирион), Hugel (Хьюгель), J. В. Adam (Дж. Б. Адам), Paul Blanck (Пол Блан), Trimbach (Тримбах) — каждый также не дороже $ 20.

У Эльзаса и Германии практически одинаковые методики производства рислинга, и тем не менее вина получаются абсолютно разными. Выше приведены наиболее доступные варианты обоих регионов. Выберите по одному из каждой группы и сравните. Сначала, как обычно, понюхайте: у какого вина более насыщенный, более «солнечный» аромат? Теперь попробуйте. Вкус подтвердил ваше предположение? Бьюсь об заклад, что подтвердил. Вино из Эльзаса теплее и «солнечнее», чем вино из холодного Мозеля.

Вот два совершенно противоположных стиля рислинга. Выберите любой из каждой группы. Перечисленные вина легко найти по доступной цене в соответствующих странах, но, конечно же, вы вольны вносить изменения в этот список. Сравните рислинг из разных групп — и вы поймете разницу между вином Калифорнии и Германии.

Для начала понюхайте вина. У какого аромат фруктов сильнее? Какое, на ваш взгляд, было произведено в более теплом регионе? (Подсказка: чем теплее край, тем более спелый и фруктовый вкус у винограда, а в Германии, как правило, холоднее, чем в любом винодельческом регионе Калифорнии.)

Теперь пробуйте. Начните с немецкого рислинга. Каков он на вкус? Какой аромат в нем сильнее: фруктовый или минеральный? Возникает ли у вас ассоциация с прохладным климатом Германии, когда вы чувствуете его кислоту? Теперь попробуйте рислинг из Калифорнии. Не правда ли, его аромат более фруктовый, и кажется, что вино сделано из более спелого винограда? Снова попробуйте немецкий рислинг. Чувствуете: теперь он кажется еще более сухим, чем когда вы пригубили его в первый раз? Так всегда бывает: сухое вино кажется еще более сухим, если пить его после более сладкого — все дело в контрасте.

Лучший австралийский рислинг рождается в океанической прохладе виноградников на западе страны или в прохладных анклавах Южной Австралии, таких как долины Клер и Эден, где немецкие поселенцы выращивают его уже целое столетие. Будьте готовы заплатить $ 12-25 за наиболее хорошие экземпляры.

Западное побережье не может похвастаться ничем подобным, несмотря на то, что штату Вашингтон все же удается производить несколько вполне достойных (и доступных) сортов. Хотя, похоже, скоро ситуация в корне изменится: недавно винодел из Мозеля, Эрнст Лусен, объединил усилия по производству рислинга с компанией Chateau Ste. Michelle (Шато Сент Мишель), выбрав для этого занятия Эроику — одно из самых плодородных территорий Западного побережья. И хотя Калифорния и не является лучшим производителем рислинга, несколько виноделов-фанатов этого сорта бьются в кровь за повышение его качества. Чтобы убедиться в этом, попробуйте Claiborne & Chuchille, Navarro, Smith-Madrone, Trefethen и Stony Hill.

Винзавод Сент-Шапель (Ste. Chapelle), находящийся в Айдахо, выпускает превосходный рислинг, изготовленный из винограда, растущего на холмах по берегам Змеиной реки (Snake River).

В Соединенных Штатах лучший рислинг производят в Фингер Лэйкс Дистрикт (Finger Lakes District), штат Нью-Йорк. Этот регион считается американским Мозелем. На высоких холмах, окружающих озера Сенека, Кеука и Кайуга, летом лозы рислинга получают достаточно солнечного света и тепла, чтобы пережить суровые снежные зимы и произвести на свет виноград, удивительно напоминающий по вкусу немецкий рислинг, со свежим фруктовым ароматом, в котором чувствуются дымные минеральные нотки. Винная индустрия здесь относительно молода, поэтому разновидностей рислинга не так уж много. Тем не менее есть смысл попробовать рислинг от доктора Константина Франка (Dr. Konstantin Frank), Фокса Рана (Fox Run) или Германа Дж. Уаймера (Hermann J. Weimer) — это наиболее известные производители, товар которых оправдывает каждый цент из $ 11-30, на него потраченных.