Відкрийте будь-який список найрідкісніших професій і майже в кожному знайдете професію винного дегустатора. Така тенденція пов’язана не тільки з відсутністю спеціальних навчальних закладів, де готують кваліфікованих дегустаторів, але і з високими вимогами, які пред’являють такому фахівцеві.
Якщо сомельє або кавістом може стати практично кожен бажаючий, адже головними в цих професіях є багаж знань про вино і вміння спілкуватися з клієнтами (будь то ресторан або бутік), то для дегустатора важливий високий поріг чутливості його органів нюху, зору та смакових рецепторів, а також відмінна сенсорна пам’ять. Саме на основі порівняльного аналізу проводиться дегустація.
Метою дегустації є оцінка поточного стану вина. Такий експерт часто не володіє інформацією про вартість дегустованого вина або про його сполучуваності з якимись продуктами, головною його задачею є виявлення проблем (недоліки, вади, хвороби) напою в певний момент. Кваліфікований фахівець знає про всі тонкощі зміни смаку вина на будь-якому етапі виробництва і при будь-яких технологічних операціях.
Процес дегустації проводиться в ізольованій кімнаті, прихованою від сторонніх звуків, які можуть відвернути дегустатора, запахів і шумів. Крім «організаційних» умов є вимоги і до самого фахівця: за добу до проведення оціночного заходу йому не можна їсти гостре, жирне, кисле, солодке, а також курити та використовувати парфум. Все це може позначиться на роботі його рецепторів, а, відповідно, і внаслідок дегустаційного ув’язнення.
Для кавістів і сомельє є сувора прив’язка до робочого місця, для дегустатора це зовсім не обов’язково. Він може провести дегустацію на одній винарні, а потім відразу ж відправиться на інше виробництво.
Хоча дегустатори не завжди мають хорошу теоретичну базу знань (про дату розливу, урожайності року та інше), сьогодні вони є одними з найбільш компетентних оціночних фахівців у виноробстві: результати їх дегустацій максимально точно відображають якість і потенціал досліджуваного вина. Клуб Виноград проводить винні дегустації у Казахстані.
Діагностика винограду Початкове завдання, яке стоїть перед виноградарем - це отримати стабільно високий урожай на…
Особливою популярністю серед туристів користуються комбіновані поїздки до Португалії, в яких поєднані активний або спокійний…
Судак у виноградному листі Цим рецептом ви однозначно здивуєте гостей, запрошених на пікнік. Судак…
Друзі, сьогодні ми не будемо торкатися тем про пишноті винних букетів або різноманітності смаків, притримаємо…
Повітря насичене п'янкими ароматами вин, в кожному куточку міста звучить запальна музика, а гарний настрій…
Сонце сліпить очі, в повітрі панує п'янкий аромат вина, а в привітності хочеться просто розчинитися.…