Винна бочка

Винна бочка

«Бочка робить вино» – ця стара приказка є відображенням одного з головних процесів у виноробстві. Визріваючи в бочці, вино збагачується незліченною кількістю ароматичних і смакових елементів, завдяки яким кардинально змінюється колір і смак отриманого напою. Фахівці впевнені, що від якості і місця зростання дерева може змінюватися і кінцевий смак напою, також як і від сорту винограду.

Достовірної інформації про те, кому саме прийшла в голову ідея «доводити до смаку» вино саме в бочці, – немає. У II і III тис. до нашої ери їх активно використовували в якості зручної тари для транспортування різних товарів (сипких, рідких). Тільки в XII столітті європейцями було відмічено позитивний вплив деревини на спиртне. На відміну від будь-якого іншого матеріалу (глина, метал, скло), деревина вміє дихати.

Для створення винної бочки найчастіше використовують каштан, бук, ялина, сосна та дуб. Безумовно, королем у цьому списку вважається дуб. Саме він здатний обдарувати напій благородним букетом і неперевершеним смаком.

Процес виготовлення винної бочки

Сам процес перетворення деревини в посудину вимагає досить багато часу і зусиль. Щоб дубова клепка могла стати елементом конструкції, її витримують на відкритому повітрі протягом 1,5-3 років, природним шляхом зменшуючи вологість до 15%. Далі конструкція стягується і обпалюється. Залежно від призначення, випал може бути сильним, середнім і легким. Цей процес збагачує майбутню винну бочку ароматами ванілі і мокко, усуваючи запах пилу. У готову дубову ємність вино відправляється для визрівання. Дозрівання може тривати від 3 місяців до 7 років, залежить від бажаного результату. Тривалість витримки залежить і від розмірів бочки. У невеликих бочках процес відбувається досить швидко, тоді як у великих, навпаки, сповільнюється.

Ця дерев’яна ємність здатна не тільки «дихати», але і жити. Бочки, як і вино, мають властивість старіти. Вік самої бочки це ще один чинник в створенні ідеального напою: чим молодше — тим багатша букет і колір більш насиченим. Старіючи, ємність покривається чорним нальотом, щоб її омолодити верхній чорний шар шліфують і бочку можна знову використовувати. Але часто після «омолодження» її подальше використання так відбувається далеко від виноробства.

На сьогоднішній день у світі поділяють 4 основних типу винних бочок:

• традиційна, об’ємом від 700 до 1000 літрів, для червоних вин з Італії та Іспанії, і для білих німецьких вин.
• німецька Штюк, об’ємом 1200 літрів, застосовують для вин з району Рейну.
• піпа. Традиційна варіант для витримки портвейну об’ємом від 420 до 630 літрів.
• баррік. Класичний варіант, об’єм 225 літрів.