Складає біодинамічний метод виноробства

Біодинамічні вина – це вина, вироблені строго у відповідності з теорією біодинаміки. Останнім часом набирають популярність серед любителів вина. Сам ріст біодинамічних виноробів почався в 80-е роки. Причиною послужило згубний вплив використання хімікатів. Ніколя Жолі, експерт по винам Франції, став пропагандистом даної технології.

Однак, повернемося до історії. Витоки біодинаміки беруть свій початок з антропософської теорій австрійського філософа Рудольфа Штайнера. На початку 20-х років він розробив принципи біодинамічного землеробства. Суть даної концепції полягає в тому, що виноградник розглядається як одна система. Навколишнє середовище та всі фактори, що впливають на виноградник, у сукупності відіграють важливу роль. Основа біодинамічного виготовлення вин полягає в спостереженні за природою та її вплив на виноградники. Крім спостереження і старань зберегти баланс – винороби використовують різні специфічні прийоми.

Деякі з них можуть здатися дивними й навіть викликати сміх. Наприклад, для того, щоб виноградник цвів в повну силу, винороби закопували на ділянці коров’ячий ріг, наповнений гноєм. На думку послідовників біодинаміки – це покращує якість виробленого вина.

Гомеопатичні методи, такі як збори з ромашки, деревної кори, кропу, кульбаби або валеріани, широко використовуються для лікування і профілактики будь-яких захворювань виноградної лози. Дуже важливу роль у біодинаміку грає точний розрахунок часу.

Звичайно, у теорії біодинаміки існує безліч супротивників, деякі люди просто сміються над цими «чарівними» діями. Але, все-таки, не можна не відзначити те, що складні технології, строгий догляд і постійна турбота про виноградниках, приносять чудові результати. Винороби, які виготовляють вино біодинамічним способом, відносяться до нього як до живого організму.

Протягом кількох останніх років біодинамічних вин стають вкрай популярні в усьому світі. Франція, США, Італія, Німеччина, Австралія – всі знамениті майстри винного справи мають біодинамічні виноробні. Наприклад, знамениті бургундські біодинамічні господарства, такі як Domaine Leroy, Domaine des Comtes Lafon і Domaine Leflaive або виноробні Ельзасу – Domaine Zind Humbrecht, Domaine Bott-Geyl і Marc Kreydenweiss. Жан-Марк Брокар, винороб з Шаблі, також є палким послідовником біодинамічного методу.

Для того, щоб отримати сертифікат якості, виробники вина повинні застосовувати спосіб біодинаміки протягом трьох і більше років. В усьому світі існують спеціальні сертифікуючі організації. Наприклад, у Франції сертифікати на біодинамічних вин видає агентство Biodivin. Серед їх клієнтів був навіть знаменитий регіон Бордо. Найбільша кількість біодинамічних виноробень припадає саме на Францію. Комуна Les Baux-de-Provence знаходиться на шляху до становлення першим біодинамічним аппеласьоном.

Знаменитий критик, Дженсіс Робінсон, висловив цікаву думку щодо біодинамічних вин: «На папері це здається повним божевіллям, але коли ви бачите чудове здоров’я винограду і, що важливіше, неповторний характер вироблених вин, ваша думка відразу змінюється».

Звичайно, досить складно відповісти на запитання – як же діє цей спосіб на кінцевий результат? Навіть провідні професіонали цієї справи не знають відповідь на це питання. Однак, всі в один голос заявляють, що біодинамічних вин більш інтенсивні і мають особливий терруар. Не можна не відзначити й екологічну складову даного методу – збереження планети нам забезпечена.

Якщо все-таки вас зацікавив складає біодинамічний метод виготовлення вина, радимо вам не залишатися осторонь, а спробувати цей «живий» напій.