Սոմելիե

Գինեգործություն, չնայած իր պատկառելի տարիքին, շարունակում է անընդհատ զարգանալ: պահպանելով ավանդույթները, կատարելագործվում են տեխնոլոգիաները, հայտնվում են նոր բաղադրատոմսեր, տերմիններ ։ Այս ամենը նպաստել է առաջացմանը նոր մասնագիտությունների “ժամանակ գինեգործության մեջ”. Մեկը նման է սոմելիե.

Բայց քչերը գիտեն, թե ով է կազմակերպել, ըստ էության,?

Ֆրանսիական Միությունը Կազմակերպել տալիս է հետեւյալ սահմանումը տվյալ մասնագիտության: մի մարդ, որի պարտականությունների մեջ է մտնում մատակարարումը խմիչքների հաճախորդներին դպրոցի, խորհրդատվություն ընտրության, եւ նույնիսկ սեղանի ձևավորում. Բայց պետք չէ մտածել, որ դաշինքն դա պարզապես մատուցողը, ի վերջո, դիմել գինի, թեկուզ և ճիշտ է ու գեղեցիկ, դա դեռ ամենը չէ. Բարձրակարգ կարծել, դա մարմնավորում է լավագույն որակի խորհրդատու (հաղորդակցվել հաճախորդի հետ),

գործարար (գնումների գործընթացում խմիչքների ռեստորանի համար) և վարպետները համտեսում (ջոկելը մինչեւ նոր համադրություն, գինի և ուտելիք).

Պատմական տեղեկանք.

Չնայած նրան, որ այս մասնագիտությունը հայտնի է ոչ բոլորին, “նոր” նրան անվանել բավականին բարդ է: Բառը ինքնին սոմելիե (старо-ֆրանսերեն saumalier) նշանակում է էջմիածին-մարգարա вьючного: աղբյուր ՝ bbc russian Եւ իսկապես, зарождалась այս մասնագիտությունը (10-րդ դար) հեռու գինի. Նախկին սոմելիե պատասխանատու տեղափոխման եւ պահպանման ուղեբեռի անվանի վարպետների. Ավելի ուշ իրենց պարտականությունները մտնում էր վերահսկողություն տնտեսության վարման, ինչպես նաև անվտանգության ստուգում ուտեստների և խմիչքների, ներկայացված է սեղանին. Ի դեպ, առավել անվտանգ զբաղմունք. Կայացումը մասնագիտության տեւել է բավական երկար ժամանակ ։ Կազմակերպել եւ ղեկավարել են винными погребами, և կարգադրիչ ‘ այգիներում, եւ արժանի է գինի է արքայական սեղանին. Եւ միայն 19-րդ դարի այդ պաշտոնը արմատավորված այն արժեքը, որով առաջնորդվում ենք առայսօր:

Բայց վերադառնանք մեր օրերին:

Այսօր քիչ են ունենալ “винными” գիտելիքներով, պետք է ունենալ սեր, քանի որ կարծել է, պետք է խորհուրդ տալ այն չէ, որ դուր է գալիս նրան, բայց փորձեք գուշակել համային նախասիրությունները հաճախորդի. Մեկ այլ կարեւոր ասպեկտ, խմիչքի գինը: անհրաժեշտ է հստակ գնահատել հաճախորդի վճարունակությունը, ինչպես նաեւ առաջարկում է լավագույն տարբերակը “իր” գնային կատեգորիայում. Լավ է կազմակերպել կարողանում է հասկանալի, եւ միեւնույն ժամանակ, մասնագիտական լեզվով, պատմել հաճախորդին մասին արժանիքների ընտրված խմիչքների.

Նաեւ հարկ է նշել, որ պարտականությունները: այս մասնագիտության զգալիորեն ավելի լայն է դահլիճի ռեստորանի. Որակավորված մասնագետը զբաղվում է եւ բովանդակություն գինու погреба. Ընդ որում, այստեղ կարեւոր է ոչ միայն պահպանել գումարը, բայց և կատարել գնումներ այնպես, որ հավաքածուն ամեն տարի դարձել է ոչ միայն թանկ է ։

Այդ պաշտոնը պահանջում է մշտական աշխատանք նկատմամբ, գիտելիքներով եւ հմտություններով, որ ստիպում է կարծել մեկը кропотливых եւ միեւնույն ժամանակ հետաքրքիր մասնագիտությունների գինեգործության մեջ.