Дагг Schaffer. Vinograd Шаффера, Napa valley

Početkom 70-ih godina, tinejdžer Дагг Schaffer, zajedno sa svojom obitelji preselio iz države Chicaga u državi Kalifornija, gdje su počeli život kao početnike vinara u području Стагс Lipa. Crno vino Shafer Vinogradi’ Relentless je vino 2012 godine od strane magazina “Wine Spectator’s”.

Da vidite kada pogledate se u ogledalo?

Da je isto…vidim samog sebe. I kažem: “Ja sam do sada tu kosu”.

Vaš otac, John, odlučio je nositi obitelji iz Chicaga u Напу, kada ste imali 17 godina. Kao što je primio preseliti?

To nije za mene šok, jer on je govorio o tome dugo. Ali nas je šokiralo ono što smo zapravo učinili. Nisam bio uzrujan. Tada sam bio tinejdžer i bio u srednjoj školi. Vi znate što to znači – učiti u višim razredima…osjećao sam se ugodno, a onda – “Wow!” – idemo u sjevernu Kaliforniju. Što je to? Na tv-u uvijek emitirao najljepših черлидирш sjevernoj Kaliforniji, plaže sa djevojkama u bikiniju, naravno, bio sam uzbuđen, kakva je ona, sjeverna Калифония.

Mislite li da ste bili u svijetu vinarstva, ako je vaš otac počinio ovaj hrabar čin?

Ja ne mislim da je bio u proizvodnji vina. Ili uopće na bilo koji način dotaknu u tom sektoru. Ja sam bio daleko od toga. Moj otac nije bio ljubitelj vina – on je volio bourbon i pivo. U to vrijeme vinom su samo Mateus i Lancers. On se zainteresirao da je vinska industrija brzo i snažno razvija, i to dobro ulaganje. Kasnije je priznao mi je da je oduvijek želio raditi na otvorenom.

1978 bila je godina prvog žetve. Vi ste imali ideju o tome što su radili?

Ja ne mislim da je moj otac jako расстроится, ako ja kažem da je znao o vinarstva ono što on smatra da je potrebno znati. On je bio savjetnik. Mi smo tada podigao, zatim je pao. Imali smo oko 8 boca vina, i mogu reći da je to bilo dovoljno fenomenalan vino.

Zašto je vaš otac je izabrao to Стэгс Lipa?

U to vrijeme nije postojala ovog naslova. Planina u ovom području pod nazivom Стэгс Lipa, ali sam distrikt nije imao nikakvog imena. Do onog trenutka dok se otac nije stekla je to mjesto ga pokušali prodati u roku od pet godina. Ovdje je samo kuća i štala za traktore. Nije bilo nikakvih znakova vinskog gospodarstva u usporedbi s današnjim danom.

Ispada, vaš otac je napravio veliki doprinos u stvaranju Стэгс Lipa, zar ne?

U 1989, on je udružio se sa susjedima i oni su stvorili zajednicu, nakon čega su podnijeli izjavu vlade o pristupanju AVA.

AVA je vrlo raširena posljednjih nekoliko godina. Što mislite o tome?

To je teško objasniti. Mislim da je u svemu to je korisno – to daje priliku ljudima da nauče značajke geografije, ali, na kraju, odluči potrošač, ima li AVA vrijednost ili ne.

Uzgoj vinove loze na brdima nije bilo rasireno u ono vrijeme kada ste počeli s radom, zašto ste se odlučili to učiniti?

Moj otac je pročitao nekoliko knjiga o talijanskim vinima, u kojima je spomenuto da je to najbolja područje za dobivanje žetve visoke kvalitete. I ova misao je zapeo u glavi. U 70-e godine ljudi ne sade vinograde na brdima, jer to je koštalo dva puta skuplji, ti si dobio dva puta više voća, ali plaća po toni. Zašto ne na brdima? Jer to je glupo.

The Hillside Select – svoje najbolje vino. Na koji način ste to postigli?

50 hektara naše farme – to je sorta Cabernet Савиньон. 35 hektara se nalaze na brdima. Imamo 8 ili 10 različitih blokova, dakle identificirali smo najbolje blokovi za proizvodnju ovog vina. Međutim, oni se mogu mijenjati svake godine. Odluku donosi sve do trenutka dok se grožđe ne pada na proizvodnju.

Vinar Ilija Фернандэс i ja bili zajedno 29 godina. Puno smo vidjeli i znamo našu farmu kao svoje rodno tijelo. Znamo što se događa s vinogradima u svibnju ili lipnju. I još prije prikupljanja Cabernet smo bez sumnje recimo, što blokovi će biti najviše kvalitetnim.

Što znači Jedna Točka je Pet?

To se odnosi na naš obiteljski posao. Obitelj je vlasnik ove tvrtke, što je vrlo važno. Moj otac je počeo baviti u dobi od bilo mu je 50 godina. Pridružio sam jako mlada, dakle, čini, da to nije stvar dvije generacije, a jedan i pol. Jedna Točka Je Pet.

A što znači naziv Relentless, vina 2012?

Nazvali smo je vino u čast karakterne osobine Elias – упорности.

Postaje li Napa previše zavisni od sorte Cabernet Sauvignon?

A što je tako loše u tome? Ima nevjerojatan vina koje se proizvode u cijelom svijetu i to je odlična stvar – ih potrošač je pobjednik. Ja mogu nabaviti Pinot iz Novog Zelanda, Shiraz iz Australije, Cabernet Sauvignon iz doline Napa. Moje je mišljenje da proizvođači grožđa moraju maksimalno da se iz toga, da je njihov terena može ponuditi. Ako smo bili za 10 ili 15 milja od Сономы, onda ja ne bi uzgajao Cabernet je na obroncima brežuljaka. To je mjesto gdje nije previše vruće ni previše hladno. Možete uzgajati i Cabernet u cijeloj ovoj dolini, i ne vidim nikakvog rizika.

Ako se promijeni ukus, onda ste поменяетесь zajedno s njima. U dolini prošli smo kroz filoksera i morali transplantirati sve za pet ili šest godina. Recimo da netko kaže da Cabernet loše za vas, a Fijuk bolje, i javnost će reći, ne radim više Cabernet. Ja sam, vjerojatno bi postao uzgajati Zine. Mogli smo to napraviti za pet-šest godina.

Da u karijeri najviše je važno za vas?

Osjećaj povjerenja u tome, da možemo proizvesti vino vrhunske kvalitete, iz godine u godinu. To se dogodilo sredinom 1990-ih godina. Neki mogu reći da se to dogodilo ranije, barem ja tako smatram.

Ono što nije najbolje trenutke?

Ja sam napravio nekoliko vina u sredinom 1980-ih godina i nisu bili uspješni, pa sam morao da ih ocijediti. Pojavili neki problemi s сульфатами i čim smo ih poslužuju zdjela bocama, postalo je još gore, pojavio loš miris. I tako nas je morao pretočiti u 3000 boca, a možete zamisliti kako se to dogodilo. Onda ispravili smo grešku i poslužuju zdjela sve iznova bocama. Kroz 6 tjedana mi smo učinili istu stvar s 4000 boca. I, na kraju, vina predstavljaju ugodnijim. Nakon 10 mjeseci vinski stručnjak im je dao ocjenu u 91 loptu iz 93.

U zadnje vrijeme puno hype ide oko klimatskih promjena i kako to može utjecati na dolinu Napa. Što radite da biste se pripremili za to?

Naravno, ja sam ne idući u saksiju Cabernet umjesto Шардонне zbog globalnog zatopljenja. Sve ove studije imaju svoje zamke. 2010-2011 godine su bili najviše hladnim godinama. 1984 i 1987 godine, bilo je vrlo vruće. Dakle, za mene je to kao trend. Ali ja sam, naravno, skrećem pozornost na to. Ali ništa ne može zaustaviti nas.

Vinski posao nije uvijek uspješna, kao što ste prošli kroz ekonomsku krizu?

Imali smo ramena velika временна u vrijeme krize također, kao i kod svih. Poslovne притормозился, ali do 2010. godine, sve se vratilo na svoje mjesto. I sada bolje ne može.

Postoji li nešto u Napa valley, da li bi željeli riješiti?

Bilo bi sjajno ako bi ljudi mislili na nas kao pravi seljak. Na kraju, ono što mi radimo u vinogradima – sve je povezano s Majkom Prirodom. Svaka sezona je za tebe – to je novo otkriće i samo od tebe ovisi kako će se to.

Proizvesti dobro vino, godinu za godinom, – to nije lak posao. Ono što si выращиваешь grožđe u dolini Napa, još ne znači i uspjeh. Uvijek je potrebno mnogo pažnje. Ne gleda na nepriznavanjem nas kao poljoprivrednika, mi smo, na kraju, postigli. Organiziramo večere za vinare u skupim restoranima i priče o našim sladak vinima. Ljudi ne vide nas za volanom traktora ili погрузочных strojeva.

Što vam donosi pravi užitak?

Petero moje djece. Tri studiraju na sveučilištu, a dva su kod kuće.

Što mislite, što može svijet učiniti boljim mjestom?

Ja smatram da ako ljudi redovito piju više šampanjca – to će učiniti svijet boljim. Pogotovo ako oni će piti Billecart-Salmon.