Categories: informacije

Vrste slatkih vina

Postoji nekoliko tehnologija za proizvodnju slatkih vina. Nastala su odvojeno jedan od drugoga u zavisnosti od klime, агрокультуры i tradicije. Naravno, vinari mogu umjetno dodavati šećer u vino, ali to neće biti “rođeni” grožđa. U Njemačkoj šećer dodati u pripremljenu žestokih pića, takva tehnolozi čak i staviti u proizvodnju. Još ne mogu dati дрожжам apsorbirati cijeli šećer i dobiti низкоалкогольное vino. Odličan izbor, kada je velika količina šećera se nalazi u većini ягоде. Kvasac samo переработают potrebnu količinu šećera za dobivanje potrebne razine alkohola i onda će umrijeti (kao i razina alkohola će kritična). Ako ne – onda ih ubijaju sumporom. Što je manje vode u ягоде, viša razina šećera nastali sok.

3 opcije za smanjivanje količine vode u ягоде:

Prirodni. Bobica grožđa utječe gljivica botrytis cinerea. Gljiva živi zbog vlage i ne oštećuje kožu grožđa. Na taj način proizvode sljedeća vina: Francuski Sauternes, Mađarski Tokaji aszu, Njemački Rizlinga kategorije Бернауслезе (WA) i Трокенбернауслезе (TWA). Važno je da pred samu žetvu za tih vina, vinogradi ujutro su obavijene lako maglovito izmaglici.

Umjetna – 1 opciju. Высушивание bobice. Sušiti se može na razne načine – družimo na trsu, u posebnim sobama, stavi pod sunčeve zrake. Речото della Valpolicella, Пассито di Пантелерия, evo Pedro Ximenez i ostala vina su svugdje i da su lokalne специалитетами.

Umjetna – 2 varijanta. Smrzavanje voća. Na taj način su Айсвайн (Iceweine). Voda u ягоде se može zamrznuti, naravno, (dok je mraz od -5 stupnjeva Celzija) ili искуственно (u hladnjaku). Prirodna, smrzavanje – fenomen je rijetka. Jagoda nema vremena čekati mraza, a сгнивает ili suši. Međutim, u nekim krajevima Njemačke, Austrije, Kanade bobica kao put zadržao na zatvorsku dolazak mrazeva. Smrzavanje grožđa u hladnjaku može se obaviti bilo gdje. Čak i u Španjolskoj možete pronaći Айсвайн tehnologije danas ubrzano razvija. Ali takva vina neće biti “prirodni” i vrijedan proizvod.

Читайте также: Najbolji sommelier 2013

Prilično često sve ove metode se koriste istovremeno. Na primjer, kada bobica nije bila potpuno zapanjena plijesni. A u Mađarskoj je počast tradiciji. A u Talijanskom području Valpolicella, u proizvodnji vina Речето, posebno snižava temperaturu, da se zaustavi fermentacija i ubiti kvasac.

cofradmin