Кахетинская tehnologija

Sunce слепит oči, u zraku vlada opojan miris vina, a u радушии samo želim da se topi. Da, to je šarene Gruzija.

Кахетинская tehnologija vina za kuhanje

Ova zemlja je poznata po svojoj bogatoj povijesti, ljepoti prirode i, naravno, vino. Zamisliti Gruziju bez vina jednostavno je nemoguće, da i vina bez Gruziji previše. Čini se da ga dovodile ovdje uvijek. I to je, gotovo, to je istina.

Priča gruzijskog vina izračunava se ne desetaka, pa čak i ne stotinama godina. Već osam tisuća godina ovdje čine jedinstveno vino. Gruzijskog vina su jedinstveni u svemu: prirodi, okus koji je teško poistovjetiti s vinom iz drugih zemalja, način proizvodnje. Danas, kao i stoljećima prije, za proizvodnju vina gruzijci koriste u kvevrima (zemljane posude). Primjena ove tehnologije je da ne samo počast tradiciji ili pokušaj da se “excel”, vino iz kvevrija ima potpuno strašan suhim stilom i velikim sadržajem tanina.

U osnovi tradicionalne ili кахетинской tehnologije počiva na dva osnovna pravila.

Prvi posebnu fermentacija. Žestokih pića i мезгу (kora plodova, koštice, češljevi) spuštaju u kvevrima i čvrsto zatvoriti poklopcem, dodatno “запечатывая” glinom. Proces fermentacije sladovine mora se održati u kvevrima, koji je bio закопан u zemlju podruma (марании). Zemlja koja обволакивает posudu, osigurava stabilnost temperature.

Drugo – мезга, točnije kontakt s njom. Мезга ili chacha, kako ga nazivaju u Gruziji, daje strukturu gotovog vina полнотелость, arome i punog okusa.

Gruzijci su pozvani мезгу još i mama za sladovine, jer je to “čini” okus i boju vina. Vinari vjeruju da je za dobivanje skladan piće, djetinjstvo vina bi trebao biti sretan, odnosno provedeno zajedno sa majkom.

Korištenje мезги isključuje i potrebu za filtriranje dobivenog vina: nakon završetka procesa fermentacije, chacha tone na dno kvevri, tvore gust sloj, drži sve “nepotrebne”. Utjecaj čovjeka na napredak “proizvodnje” – minimalno, priroda će učiniti sve sama.

U okusu kvalitetama kao napitak je bez premca u svijetu. Visoka kiselost i bogatstvo tanina omogućuju kombiniranje vino s različitim mesa predjela i lagana jela.

Koristeći tradicionalne tehnologije stvaranja vina uopće ne govori o identitetu ukusa. Na primjer, u Imereti i Картли vinari ne koriste češljevi grožđa u procesu brzine zatvarača, koji omogućuje dobivanje vina s više od blagog okusa. Razlike su postignuti i zbog korištenja autohtonih sorti grožđa, koje su u Gruziji ima oko 500.

Ako vino je proizvedeno na tradicionalan кахетинским metodom, a zatim o tome će biti navedeno na etiketi (riječ “Qvevri”, “Kakhetian dry” ili sliku kvevri).