Чаще всего сирах встречается в северной части французской долины Роны, здесь на винных этикетках принято писать названия деревень, откуда он родом: Корна, Кот Роти, Кроз-Эрмитаж, Эрмитаж или Сен-Жозеф.

Вина, на этикетке которых написано «шираз», с наибольшей вероятностью окажутся австралийскими — с пышным вкусом, богатым ароматом фруктов и нотками ванили, полученными благодаря состариванию в дубовых бочках.

Самые известные области Австралии, в которых растет шираз, — долины Баросса, Хантер, Мак-Ларен и Виктория.

Американский сирах надо искать в штате Вашингтон, преимущественно в долинах Колумбии, Уалла-Уалла и Якима, а также в Калифорнии.

С другой стороны — сирах от Rosenblum Cellars (Розенблюм Селларс), Сонома.

С одной стороны — пти сирах от Stags Leap Winery (Стэгс Лип Вайнери), долина Напа.

С другой стороны — сирах от Jade Mountain (Джейд Маунтин), долина Напа.

Первая пара дает вам возможность сравнить сирах и пти сирах одного производителя, не беспокоясь за то, что способ производства может быть различным. Вторая пара — запасная, на случай, если вам не удастся найти вина от «Розенблюм Селларс». Если есть идеи, предложите свои варианты сираха и пти сираха. Поболтайте и понюхайте вина. Чувствуете ароматы темных фруктов у пти сираха? Понимаете, что он окажется гораздо более терпким?

С другой стороны — сирах из Мендоцино, например с винзаводов Bonterra (Бонтерра), Fife (Файф), McDowell (Мак-Дауэлл) или Patianna (Патианна).

С третьей стороны — сирах из Санта-Барбары, например из Babcock (Бэб-кока), Fess Parker (Фесе Паркера), Lincourt (Линкурта), Qupe (Купэ) или Таг (Тэза).

Климат западного побережья Соединенных Штатов позволяет создавать не меньше разновидностей сираха, чем во французской долине Роны, а то и больше. Что выбрать? А что вы хотите? Спелый сирах с достаточным, однако, уровнем кислотности, чтобы быть легким и освежающим и питься без сопровождения? Американское красное вино в стиле бистро?

А может, вам хочется вина с более весомым вкусом, наполненным ароматами темных фруктов или даже оливок и пропитанным солнцем? Или как насчет промежуточного варианта — вина, виноград для которого провел одинаковое количество часов в солнечном свете и в ночной прохладе? Понюхайте вина. Высокая кислотность вина из Мендочино должна сделать его аромат легче и ярче, чем у остальных. Начинайте пробовать именно с него. Чувствуете, одно из вин явно тяжелее и создается впечатление, что виноград, из которого оно сделано, гораздо больше времени провел на солнце? Какое кажется вам наиболее бархатистым и наименее кислым? Какое вы бы предпочли потягивать, сидя у камина долгим зимним вечером, а какое — в жаркий воскресный полдень?

С третьей стороны — шираз из долины Мак-Ларен, например Coriole (Кориоль), d’Arenberg (Д’Аренберг) или Rosemount Estate (Розмаунт Эстейт). С четвертой стороны — шираз из долины Бароссы, например Barossa Valley Estates (Баросса Вели Эстейтс), Elderton (Элдертон), Peter Lehmann (Питер Леманн) или Wolf Blass (Вульф Бласс).

Вот вам небольшое винное путешествие по австралийским владениям шираза: от холодных берегов реки Маргарет на западе Австралии до теплой, солнечной долины Бароссы — на юге. Правда, чем южнее, тем вина становятся темнее? Понюхайте их. Можете по аромату определить, какое из них самое легкое, а какое — самое насыщенное? Теперь попробуйте, попутно представляя, каким блюдом вам бы хотелось дополнить каждое из них. А пока думаете, не забудьте закусить попробованные вина хлебом или крекерами: содержание алкоголя в них достигает 16%.

С другой стороны — вино Кот Роти, например от Е. Guigal (Е. Гвигаля), Eric Texier (Эрика Тексиера) или Rene Rostaing (Рене Ростена).

Проводите эту дегустацию, когда хочется почувствовать себя богатым: вина из Кот Роти и Кроза — удовольствие не из дешевых. К ним как нельзя лучше подойдет ножка ягненка. Раз уж вы решили роскошничать, доводите начатое дело до конца и ни в коем случае не экономьте на хорошем мясе — только оно способно подчеркнуть все лучшие качества этого вина.

Начните с Кроза: у него более фруктовый аромат и менее терпкий вкус. Понюхайте оба вина. Обратите особое внимание на землистые нотки Кот Роти. Затем попробуйте. Возьмите на заметку, насколько вкус Кроза богаче, чем Кот Роти. Прочувствуйте землистый, почти ржавый, жесткий вкус Кот Роти и задумайтесь о крутых, прокаленных солнцем, скалистых склонах, на которых рос сирах. Представили? А теперь подумайте, какое вино лучше подойдет к жареному цыпленку, а какое — к красному мясу.