Як вибрати Шаблі

Шаблі – яскраве, пряме і зрозуміле вино зі смаком цитруса і ніжних вершків і, в той же час м’яке. Під час розпивання цього вина яскраво відчувається смак землі, на якій воно було народжене.

Між Діжон і Парижем, поблизу міста Chablis – розташувалися виноградники Шаблі. Завдяки розташуванню, вина з цього сорту винограду виходять легкими, досить кислотними, однак з меншим рівнем алкоголю, ніж, наприклад, в Бургундії.

Висока кислотність, притаманна Шаблі, не найкраще його якість. Можлива поява яблучно-молочної ферментації, також на рівень кислотності може впливати те, в якій ємності було витримане вино.

При виробництві вин Шаблі використовуються два напрямки. У минулому вино виробляли тільки в дерев’яних ємностях і, звичайно, з-за цього смак вина змінювався. Зберігалося і перевозилося вино теж з використанням саме дерев’яних бочок. Даний метод називається «традиційним» і іноді застосовується в наші дні.

Сучасні технології дозволили виготовляти вино, не впливаючи на його смак. Такий спосіб називається «прогресивним». Він дозволяє зберегти всі смакові якості Шаблі.

Саме на прикладі Шаблі можна побачити, як різні методи приготування можуть вплинути на смак вина. Шаблі, виготовлений «традиційним» методом, – це округлі і ніжні вина. Можуть зберігатися 10-15 років. Вина Шаблі, приготовлені так званим «прогресивним» методом, – яскраві, різкі, рівень кислотності у них вище традиційних Шаблі. Якщо ви хочете придбати свіже вино, тоді комунальний Шаблі буде для вас ідеальним вибором.

Обидва варіанти мають гарну мінеральністю, завдяки Киммериджскому мергелю – грунті, на якій вирощуються виноградники. До речі, аналогічна грунт знаходиться і в районах Шампані, берегах Луари у Сансер.

Сорт Шардоне Шаблі надає м’якість і ніжність. Якість і округлість вина безпосередньо залежить від дозрівання ягоди. Були виділені спеціальні ділянки на яких ягода дозріває найкраще.

Комунальні вина категорії Chablis і Petit Chablis займають більшу частину ринку. Різниця полягає в тому, що в ґрунті Petit Chablis не міститься мергелю, але є шар вапняку. Вина виходять не такі округлі, але уособлюють родове відмінність бренду Шаблі – яскраву освіжаючу кислотність, хорошу мінералізацію.

Існує один нюанс – на етикетці ви можете побачити напис Vieilles Vignes. Означає вона те, що вино було виготовлено з лози не менше 25-річного віку. Вина виходять ніжніше й приємніше.

У гастрономічному плані експерти радять поєднувати Шаблі з м’якими сирами – Камамбер і Брі, з морепродуктів. Зазначимо, що устриці і Ескарго з бургундських равликів буду найбільш успішним поєднанням з морепродуктів.