Сомельє

Виноробство, незважаючи на свій поважний вік, продовжує невпинно розвиватися: зберігаючи традиції, удосконалюються технології, з’являються нові рецепти, терміни. Все це сприяло появі нових професій «при виноробстві». Однією з таких є сомельє.

Але мало хто знає, хто такий сомельє насправді?

Французький Союз Сомельє дає наступне визначення даної професії: це людина, в обов’язки якого входить подача напоїв клієнтам закладу, консультації по вибору, і навіть сервірування столу. Але тільки не варто думати, що сомельє це просто офіціант, адже подати вино, нехай навіть правильно і красиво, це далеко не все. Висококласний сомельє – це втілення найкращих якості консультанта (під час спілкування з клієнтом),

бізнесмена (у процесі закупівель напоїв для ресторану) та майстри дегустації (підбираючи нові комбінації вина та їжі).

Історична довідка.

Хоча ця професія відома далеко не всім, «нової» її назвати досить складно. Саме слово сомельє (старо-французький saumalier) означає погонич в’ючної тварини. І дійсно, зароджувалася ця професія (10 століття) далеко від вина. Колишні сомельє були відповідальні за перевезення і збереження багажу іменитих панів. Пізніше в їх обов’язки входив контроль за веденням господарства, а також перевірка безпеки страв і напоїв, поданих до столу. До слова сказати, не дуже безпечне заняття. Становлення професії тривало досить довго. Сомельє управляли і винними погребами, і були розпорядниками на виноградниках, і підбирали вина до королівського столу. І тільки до 19 століття ця посада закріпилася в те значення, яким керуємося досі.

Але повернемося в наші дні.

Сьогодні мало мати «винними» знаннями, потрібно мати чуття, адже сомельє повинен порекомендувати не те, що подобається йому, а спробувати передбачити смакові пристрасті клієнта. Ще одним важливим аспектом є ціна напою: необхідно точно оцінити платоспроможність клієнта, а також запропонувати кращий варіант в «його» цінової категорії. Хороший сомельє вміє зрозумілим, і в теж час професійною мовою, розповісти клієнтові про переваги вибраних напоїв.

Також слід зазначити, що обов’язки цієї професії значно ширше залу ресторану. Кваліфікований фахівець займається наповненням винного льоху. При чому тут важливо не тільки підтримувати кількість, але і здійснювати закупівлі таким чином, щоб колекція з кожним роком ставала тільки дорожче.

Ця посада вимагає постійної роботи над собою, своїми знаннями і вміннями, що робить сомельє однією з найбільш кропітких і в теж час найцікавіших професій в виноробстві.