Історія розвитку виноробства налічує не одне тисячоліття, але, незважаючи на такий поважний вік, ремесло продовжує невпинно розвиватися: застосовуються нові технології, рецептури, методи. Завдяки любові людини до вину, а також його прагнення до отримання ідеального напою, стали з’являтися нові сорти вин.
Точну кількість назвати дуже складно, адже скільки варіантів його приготування, стільки і сортів – нескінченно багато. На смак кінцевого продукту впливає ряд факторів: температурний режим, кількість фільтрації, ємність для витримування і інші. Але головним критерієм, безумовно, вважається сам виноград. Саме від його смакових якостей залежатиме стиль вина: різні сорти вин мають різну щільність, смак і аромат. Ми представляємо вам найбільш популярні сорти вин в Казахстані.
Основні винні сорти.
Всі вина в залежності від сортового складу, можна розділити на:
- моносепажные (використовувався виноград одного сорту);
- купажні (поєднання різних видів).
Також існують і інші класифікації вина:
- За кольором: білі, червоні, рожеві.
- За вмістом цукру: сухі, солодкі, напівсухі і напівсолодкі.
- Спиртозность: кріплені і некріплені.
- За змістом вуглекислого газу: тихі та ігристі.
Різні сорти вин підходять до різних блюд:
- Мадера і херес – підходять в якості аперитиву.
- Білі столові представники поєднуються з овочевими закусками, нежирного м’яса та морепродуктів.
До овочів підійдуть сухі, напівсухі і напівсолодкі напої, а для м’ясних делікатесів – червоні столові. Легкі закуски відмінно доповнюються шампанським
Поняття «найкращий сорт винограду» досить широко і дуже індивідуально, у кожного шанувальника благородного напою свої уявлення про ідеального смаку. В арсеналі сучасних виноробів є не один і навіть не 10 сортів винограду. Неможливо визначити найкращий з них, кожен з них унікальний.
Не існує ідеального виноградного сорту, який однаково успішно культивували в різних виноробних регіонах. Тут велике значення мають кліматичні умови (кількість опадів, температура) і склад грунту. Один і той же сорт винограду, вирощений в різних регіонах, показує різні результати врожайності, а самі ягоди мають різні смакові характеристики. Це стало причиною появи ще однієї класифікації: географічна приналежність.
Італійські «фаворити» серед сортів винограду.
Італійські виробники вина найчастіше купажують «класику» (Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар, Шардоне, Совіньон) із місцевими сортами.
Червоні сорти:
- Барбера відрізняється високим вмістом кислот, вино має дуже сухий смак.
- Вино з Дольчетто виходить насиченого темного кольору, з великим вмістом цукру, алкоголю. Смак терпкий з гіркотою післясмаку.
- Італійська «перлина» Ноббиоло. У смаку чути гірчинка, висока концентрація кислоти і танінів.
- Санджовезе – один з найпопулярніших сортів. Його вирощують практично в усіх виноробних регіонах. Універсальна складова практичних всіх італійських вин: від самих недорогих до класу «люкс» (кращі Тосканські вина).
Білі сорти:
- Кортезе. Основа для сухого вина. Культивується Виноград з 18 століття.
- П’ємонтський сорт Арнеиз – складова білого вина з гіркуватим присмаком.
- Мускато Бьянка один з різновидів Мускат.
- З Треддиано виходять вина блідо-лимонного кольору водянистої консистенції. Входить до складу більшості білих вин Італії.
- Верментіно володіє насиченим квітковим букетом. Основа для сухих і солодких вин.
Популярні виноградні сорти Франції.
Червоні сорти винограду:
- Алеатіко – одна з різновидів корсиканського мускату. Основа для червоних десертних вин.
- Каріньян – найпопулярніший сорт на півдні Франції. Його смакові якості поліпшуються карбонической мацерації.
- Карменер збагачує напій нотками чорних ягід і трав’янистими відтінками.
- Сэнсо – «прабатько» сорти Пінотаж. Використовується для виробництва червоних вин на півдні країни.
- Гаме – сорт вин Божоле. Володіє соковитим смаком і насиченим ароматом. З нього отримують легкі фруктові вина.
Білі сорти винограду:
- Аліготе родом з Бургундії. Вина цього сорту мають великий кислотністю, не підходять для тривалої витримки.
- Бонуа – аналог Шардоне регіону Шаблі.
- Кларет – основна складова ігристого вина на півдні.
- Мюска в Ельзасі застосовують для виробництва сухих і ароматних напоїв.
- У верхів’ях Луари вирощують Тресалье.
- Руссет – синонім сорти Альтесс.
Грузинські сорти вин
Грузія трепетно ставиться до своїх традицій виноробства: починаючи від способів виробництва, закінчуючи культивацією місцевих сортів винограду.
Червоні сорти:
- Серед червоних сортів винограду найпопулярнішим вважається Сапераві. Він є основою або складової (в різних частках) більшості червоних грузинських вин. З нього виготовляють і однойменне Сапераві і Кіндзмараулі, Алаверди.
- Хванчкару виробляють з червоного Александраули.
- Оджалеші поширене по всій Західній Грузії.
- Усахелоури основа для витриманого вина.
Білі сорти:
- Ркацителі застосовують для виробництва і недорогого і марочного вина.
- Мцване – основа для виробництва однойменного напою відмінної якості.
- Чинурі вирощують для масового виробництва білого вина.
Класичні сорти вин
Незважаючи на географічну приналежність, існують сорти, які незалежно від умов практично завжди показують себе з найкращої сторони. Ці сорти винороби століттями використовують для виробництва елітного вина.
«Класика»
Червоні сорти:
- Мерло. Вина на його основі мають глибокий колір, терпкувато-фруктовий смак і надзвичайний аромат з оксамитовим смаком.
- Каберне Совіньйон популярний у всьому «винному» світі за його невибагливість і хороший урожай. Цей сорт дарує терпкі і насичені вина.
- Піно Нуар – основа для складних і вишуканих вин. Вважається, що до цих напоїв потрібно «дорости», щоб оцінити всю багатогранність смаку.
- Італійський Санджовезе. Вина з ароматом чаю, трави і мускусу.
- «Пристрасний» Гренаш. Виходять міцні вина з фруктовим смаком.
Білі сорти:
- Один з найпопулярніших сортів вина в світі – Шардоне. Родіно прийнято вважати Францію. Ягоди рано дозрівають, хороша кислотність дозволяє готового напою формуватися і визрівати навіть після розливу по пляшках (до 5 років). Шардоне – чудова основа для різних вин.
- Вина з Рислінгу наділені тонким смаком і вишуканим кольором. Може бути основою для сухих і десертних вин. Найбільш поширений у Франції та Німеччині.
- Аліготе широко використовують у виробництві шампанського. Лоза здатна витримувати навіть мінусові температури.
- Головний конкурент Шардоне Совіньон Блан. На його батьківщині (Бордо) на його основі виготовляють ароматні і легкі вина.
- Біанка. Від часу збору врожаю залежить смак ягід: чим пізніше збирається виноград, тим він солодший. Невибаглива лоза використовується практично в кожному виноробному регіоні.