Червоне вино в Казахстані

«Суха» термінологія свідчить, що червоне вино – це напій, вироблений з темних сортів винограду за спеціальною технологією, що сприяє переходу антоціанів з шкірочки в сусло. Все це вірно, але хіба так слід говорити про короля вин, яким справді можна вважати червоне вино. Келих з цим благородним напоєм хочеться довго розглядати, потопаючи в грі розкішних рубінових фарб. Насичений смак і аромат здатні створювати особливу атмосферу, додаючи будь-якого заходу в Казахстані урочистості і величі.

Червоне вино супроводжує людство на протязі багатьох тисячоліть, хоча варто відзначити, що його смакові якості і методи виробництва відрізняються від початкових.

Процес виробництва червоного вина

Винний клуб “Виноград” у Казахстані розповість вам про виробництві червоного вина. Більшість з нас помилково вважають, що тільки колір використовуваного винограду задає відтінок кінцевого продукту. Процес «фарбування» трохи складніше. Урожай винограду, потрапляючи на виноробні, відправляється в гребені отделительную машину. Це дозволяє прибрати зайву гіркоту у майбутнього напою. Після ягоди дробляться, і отриману масу з м’якоті, соку, кісточок і шкірки відправляють в ємності для настоювання (мацерації). Саме в цей момент і відбувається «обмін кольором»: таніни та фарбувальні речовини шкірки переходять у сік. Головною умовою в одержанні гарного напою є дотримання технології: фільтрація, визрівання і закупорювання для зберігання.

На зміну мацерації приходить процес бродіння (ферментації). Він може бути як природним або прискореним (за допомогою спеціальних дріжджів). Бродіння триває від 4 до 10 днів. Отриману масу зціджують і фільтрують, а залишилися плоди відправляють під прес, щоб відокремити залишилося вино. Напій розливається по дубовим бочках (об’ємом 225л) і залишається тільки чекати. Процес ферментації і старіння може займати від 3 місяців до 5 років. До речі, не тільки ягодам приділяється особлива увага, вибір ємності для дозрівання також є не останньою справою. Ідеальними вважаються бочки з провінції Лімузен, де дерево по старинці рубають і сушать на відкритому повітрі.

Червоне вино види і сорти

На сьогоднішній день існує близько 50 різних видів червоних вин, які відрізняються за смаком, кольором і ароматом. Цей стародавній “еліксир” може бути не тільки сухим, але і напівсолодким, закріпленим і столовим. У кожному виноробному регіоні виробляється «своє» червоне вино, яке вважається візитною карткою виробництва. Багато з цих благородних вин можна купити в Казахстані.

Більшість назв широко відомо:

• Каберне Совіньйон. Ще в 17 столітті це французьке вино завоювало симпатії у винних цінителів. Сьогодні його виробляють не тільки у Франції, але і в Італії, Чилі, Австралії та США. Витримка Каберне Совіньон може складати до 15 років.
• Французький Шираз – один з найблагородніших і популярних сортів винограду. Червоне вино, основу якого становить Сира, відрізняється особливою міцністю, підвищеною кислотністю і великим потенціалом витримки..
• Ще один «француз» – Мерло. Безумовно, цей сорт винограду культивується і в інших виноробних регіонах, а саме у Франції ідеальні умови для його вирощування. Вина Мерло відрізняються багатим букетом (ваніль, трави, дим) і м’яким смаком.
• Одним з найдавніших виноградних сортів є Піно Нуар (перші згадки датуються 14 століттям). Його успішно культивують винороби Старого і Нового Світу, але тільки у Франції, Новій Зеландії та США вдається досягати максимальних результатів вирощування.
• Каберне Фран найчастіше використовується з метою купажування з каберне совіньон. Це поєднання дозволяє створювати червоне вино середньої кислотності, багатим смаком і неперевершеним фруктовим ароматом.
• Неббіоло – найкраща основа для тонких вин. Серед виноробів він заробив славу одного із самих примхливих і непередбачуваних сортів.
• З Темпранільо виходять шляхетні й вишукані напої з невеликим вмістом алкоголю. В їх букетах виразно чутні аромати ягід, м’яти, лакриці, кави та шоколаду.
• Американський Зінфандель володіє насиченим кольором і фруктовим (подібним малині) смаком. До основних характеристик цього сорту також відноситься високий вміст алкоголю, пряний аромат і велика кількість танінів.
• Пінотаж найбільше своє поширення отримав в ПАР. Вина цього сорту стали популярні тільки в 20 столітті. Вина Пинонотаж багатогранні: можуть бути легкими і фруктовими або глибокими і стриманими.
• Батьківщиною Карменера вважається французький регіон Бордо, де його називають Grande Vidure, але своє визнання він одержав у Чилі. У Чилі Карменер використовують і в качествеосновы для сортового вина, і для купажування.
• Неможливо уявити собі виноробство Аргентини без Мальбека. Аргентинські «мальбеки» діляться на два види: легкі екземпляри з фруктовими відтінками і повнотілі вина з багатим букетом і смаком.

Звичайно, це не весь перелік популярних видів червоного вина, але незважаючи на все різноманіття вироблених вин, найкращими залишаються французькі вина Бордо і Бургундії.

Користь червоного вина

З моменту виникнення виноробства, а це вже більше 7 тисяч років, червоне вино є вірним супутником людства. Але якщо сьогодні його частіше вживають для створення гарного настрою, то раніше (Стародавній Рим, Стародавня Греція) першорядними вважалися його лікувальні властивості, а вживання вина в чистому вигляді вважалося долею варварів.

Навіть без лабораторних досліджень, шляхом спостережень, було встановлено позитивний вплив на людський організм: його застосовували для лікування різних хвороб і депресій. І дійсно, червоне вино є чудовим антиоксидантом, що допомагають зберегти молодість, скоротити ймовірність розвитку запальних процесів, інфарктів та інсультів, а також знижувати рівень цукру в крові. Такі дивовижні властивості сприяли розвитку цілого напрямку такого як вино терапія: щоденного вживання 1-2 склянок (не більше) хорошого для поліпшення самопочуття.

Як і з чим пити червоне вино

Якщо для осягнення дегустаційної науки потрібно багато часу і знань, то для правильної подачі червоного вина, досить запам’ятати кілька простих правил: температура подачі варіюється від 15 до 18 градусів (міцні слід подавати при кімнатній температура, а десертні краще охолодити), келих заповняться лише на третину, столові вина рекомендують подавати до обіднього столу і переважно до м’яса.

Але тільки до м’яса? Зовсім ні, хоча правило «червоне вино до темного м’яса» як і раніше працює.

Для початку розберемося з заборонами:

• салати з оцтової заправкою, здатні повністю зіпсувати смак напою;
• горіхи «забивають» смакові рецептори і не дають відчути всю багатогранність смаку;
• куріння. Тютюновий дим може зіпсувати враження навіть про хорошому вині.

Ідеальними стравами до червоного вина можна сміливо вважати паштети, м’ясо, приготоване на грилі, і будь-темне м’ясо (включаючи птицю) більшість сирів і фруктів. Але ви можете експериментувати і створювати власні традиції вживання червоного вина. Єдиним непорушним правилом залишається дотримання заходів.