Typer av söta viner

Det finns flera tekniker för produktion av söta viner. De verkade separat från varandra, beroende på klimat, jordbruk och traditioner. Naturligtvis, vinproducenter på konstgjord väg kan lägga till socker i vin, men det kommer inte att vara ”född” druvor. I Tyskland, socker läggas till den färdiga vörten, denna teknik är ännu släppt. Kan fortfarande inte låta jäst för att absorbera allt socker och få låg alkohol vin. Ett bra alternativ när en stor mängd socker i bären. Jäst bara bearbeta den mängd som krävs socker för att få den nödvändiga nivån av alkohol och sedan dö (eftersom alkohol nivå kommer att vara avgörande). Om inte, så döda dem grå. Det mindre vatten i bär, den högre sockerhalten på den resulterande juice.

3 alternativ för att minska mängden vatten i bär:

Naturlig. Druvor påverkas av svampen botrytis cinerea. Svampen frodas på fukt och inte skada huden av druvor. På detta sätt ge följande viner som franska Sauternes, ungerska Tokaji aszu, tyska Rieslingviner kategori Bernerslee (VA) och Trockenbeerenauslese (TBA). Det är viktigt att före skörd för dessa viner, vingårdar på morgonen var insvept i ett lätt dis.

PU – 1 alternativ. Torkning av bär. Torkning kan vara annorlunda – att hänga på the vine i speciella rum för att lägga ut under solens strålar. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Pedro Ximénez, sherry och andra viner som är gjorda överallt och lokala specialiteter.

PU – 2 variant. Frysning av bär. På ett sådant sätt att producera Eiswein (Iceweine). Vattnet i bär för att frysa naturligt (under en frost på -5 grader Celsius) eller på konstgjord väg (i kylskåp). Naturlig frysning är ett sällsynt fenomen. Bär inte har tid att vänta på frosten och röta eller torka ut. Dock, i vissa regioner i Tyskland, Österrike, Kanada berry bara hålla dig uppdaterad tillkomsten av frost. Att frysa vindruvor i kylskåp kan utföras överallt. Även i Spanien kan du hitta Eiswein – teknik som nu utvecklas snabbt. Men dessa viner kommer inte att vara ”naturlig” och värdefull produkt.

Ganska ofta dessa metoder används samtidigt. Till exempel, när berry var helt angripen av mögel. Och i Ungern är det en tradition. Och i den italienska regionen Valpolicella, vid framställning av vin Recato, särskilt sänker temperaturen för att stoppa jäsning och döda jästen.