Dagg Shaffer. Shaffer vingård, NAPA valley

I början av 70-talet, teen av Dagg Shaffer, tillsammans med sin familj flyttade från Chicago till Kalifornien, där de började sitt liv som en nybörjare vinmakare i området stag ’ s leap. Rött vin Shafer Vineyards’ Obevekliga var vin 2012 av tidskriften ”Wine Spectator ’s”.

Vad du ser när du tittar på dig själv i spegeln?

Tja…jag ser mig själv. Och säga, ”jag har fortfarande hår.”

Din far, John, bestämde sig för att flytta med sin familj från Chicago till NAPA när du var 17. Hur gjorde du känna om att flytta?

Det var inte en chock för mig eftersom han talade om det för en lång tid. Men vi blev chockade över att vi faktiskt gjorde det. Jag var inte upprörd. Då jag var tonåring och gick i gymnasiet. Du vet hur det är att studera i gymnasiet…jag kände mig inte bekväm, och sedan – ”Wow!” – vi kommer till Norra Kalifornien. Vad är det? På TV alltid broadcast cherleders vackra Norra Kaliforniens stränder med tjejer i bikini, det är klart jag blev glad, vad är det, i Norra Kalifornien.

Tror du att du skulle vara i en värld av vin, om din far har inte gjort detta djärva steg?

Jag tror inte att det skulle ha varit i vinindustrin. Eller på alla som på något sätt berörs i denna sfär. Jag var borta från det. Min far var inte en vin-drickare – han gillade Bourbon och öl. På den tiden vin var bara Mateus och Landslaget. Han var intresserad av det faktum att vinindustrin är snabbt och aktivt växande, och det är en bra investering. Han medgav senare för mig att han alltid ville arbeta utomhus.

1978 var året för den första skörden. Du har en idé om vad du gjorde?

Jag tror inte att min pappa skulle bli upprörd om jag sa att jag visste om vinframställning som han ansåg behövde veta. Han var konsult. Vi steg sedan, sedan föll. Vi hade ca 8 flaskor vin, och jag kan säga att det var en fenomenal vin.

Varför din pappa valde de Insatser Läppen?

På den tiden inte finns för detta namn. Berget i området som kallas Lip Insatser, men distriktet hade någon titel. Tills den stund, tills pappa köpte denna plats, som han försökt sälja efter fem år. Det var bara ett hus och ett skjul för traktorer. Det fanns inga tecken på vinsektorn i jämförelse med idag.

Det visar sig att din far har gjort ett stort bidrag till inrättandet av Insatser av Lip, eller hur?

1989 slog han sig ihop med grannar och de har skapat ett samhälle, och sedan in till regeringen om att gå med AVA.

AVA är mycket vanligt de senaste åren. Hur känner du inför detta?

Det är svårt att förklara. Jag tror att det i Allmänhet är det bra – det ger människor möjlighet att lära sig detaljerna i geografi, men i slutändan är det konsumenten som avgör om det AV värde eller inte.

Odling av vindruvor i bergen var inte så vanligt på den tiden när du började, varför du valt att göra detta?

Min far läste några böcker om italienska viner, som sade att detta är det bästa området för att få skörd av hög kvalitet. Och att man fastnat i hans huvud. I 70-e år människor har inte odlat den vinodlingar och kullar, eftersom det var värt det dubbla priset, så du får dubbelt så mycket bär, men betalas ett ton. Varför inte på kullarna? Eftersom det är dumt.

Hillside Select – det är din bästa vin. Hur har du uppnått?

50 tunnland av vår gård är Cabernet Sauvignon. 35 hektar som ligger i bergen. Vi har 8 eller 10 olika enheter, och därmed har vi identifierat de bästa block för att producera detta vin. Men de kan ändras varje år. Beslutet fattas förrän den tid som de druvor som inte faller på produktion.

Vinmakare Elias Fernandez och jag arbetade tillsammans i 29 år. Vi har sett en hel del och vet vår gård i sina egna organ. Vi vet vad som händer till vingårdarna i maj eller juni. Och även innan Cabernet vi utan tvekan säga som blocken kommer att vara av högsta kvalitet.

Vad gör En Punkt Fem?

Det är vårt familjeföretag. Familjen är ägare av detta företag, vilket är mycket viktigt. Min far startade verksamheten vid den ålder han var 50 år gammal. Jag började väldigt ung, så visar det sig att detta inte är en fråga om två generationer, och en och en halv. En Punkt Fem.

Vad betyder namnet Obeveklig, viner av 2012?

Vi döpte detta vin för att hedra drag av Elias – den uthållighet.

Gör NAPA alltför beroende av Cabernet Sauvignon?

Vad är det för fel med det? Det är fantastiska viner som produceras runt om i världen och är en vacker sak – deras kund är vinnaren. Jag kan få Pinot från Nya Zeeland, Shiraz från Australien, Cabernet Sauvignon från NAPA valley. Min åsikt är att druvan odlare bör ta från det faktum att deras plats kan erbjuda. Om vi var 10 eller 15 km från SONOMA, jag har inte odlas Cabernet på bergssluttningarna. Det är en plats där inte för varmt och inte för kallt. Du kan odla Cabernet i denna dal, och jag ser inte någon risk.

Om du ändrar smaker, du kommer att förändras med dem. I dalen vi gick igenom vinlusen och måste transplanteras inom fem eller sex år. Låt oss säga att någon säger att Cabernet är dåligt för dig, och Zin är bättre och allmänheten kommer att säga att inte göra mer för Cabernet. Jag, mest troligt, skulle vara att växa Zin. Vi kunde göra det för fem eller sex år.

Vad i din karriär är viktigast för dig?

Den känsla av förtroende för att vi kan producera vin av högsta kvalitet från år till år. Det skedde i mitten av 1990-talet. Vissa kan säga att det här har hänt förut, åtminstone tror jag det.

Vad är inte det bästa stunder?

Jag gjorde ett par viner i mitten av 1980-talet och de var inte framgångsrik, så jag var tvungen att hälla. Det har varit några problem med sulfater, och så snart vi har dem på flaska, det blev värre, det var en dålig lukt. Och så vi var tvungna att hälla 3000 flaskor, och kan ni tänka er hur det gick. Då har vi rättat till de fel och åter hällde alla flaskor. Efter 6 veckor vi gjorde samma sak med 4000 flaskor. Och, i slutändan, vinet var utsökt. Efter 10 månader vin expert gav dem betyget 91 poäng från 93.

Sistone har en hel del hype som går runt om klimatförändringarna och hur det kan påverka NAPA valley. Vad gör du för att förbereda sig för detta?

Naturligtvis kommer jag inte att plantera Cabernet istället av Chardonnay på grund av den globala uppvärmningen. Alla dessa studier har sina egna fallgropar. 2010-2011 var den kallaste på flera år. 1984 och 1987 var mycket varmt. Så för mig är det som en trend. Men jag verkligen uppmärksamma det. Men ingenting kan stoppa oss.

Vin är inte alltid så framgångsrik som du har gått igenom den ekonomiska krisen?

Vi hade en tillfällig hårt under krisen, såväl som vem som helst. Verksamheten avtog, men av 2010, var allt tillbaka på sin plats. Och nu bättre än någonsin.

Är det något i NAPA valley som du skulle vilja att åtgärda?

Det skulle vara bra om folk skulle uppfatta oss som riktiga bönder. I slutet, vad vi gör i vingårdarna – alla anslutna med Moder Natur. Varje säsong för du är en ny upptäckt och bara beror på dig, vad kommer det att bli.

För att göra ett bra vin som år efter år är inte lätt. Vad du odla druvor i NAPA valley betyder inte att lyckas. Alltid behöver en hel del uppmärksamhet. Trots bristen på erkännande av oss som bönder, vi är, trots allt, har uppnått detta. Vi ordnar middagar för vin i dyra restauranger och prata om våra läckra viner. Människor kan inte se oss köra traktorer eller lastning av maskiner.

Vad som ger dig glädje?

Fem av mina barn. Tre studerar på Universitet, och två är hemma.

Vad tror du kan göra världen till en bättre plats?

Jag tror att om människor är att regelbundet dricka mer champagne – som kommer att göra världen till en bättre plats. Speciellt om de kommer att dricka Billecart-Salmon.