Gastronomik kombinim

Para se ju mund të kuptoni detajet e zgjedhur ideale kombinimet e verës dhe ushqimit, le të prek në temën e rekomandimeve për zgjedhjen e verë në tavolinë. Sepse çdo gjellë që e ka vet-verë aleat që kërkon paraqitjen në temperaturën e duhur.

Më të famshme dhe më shpesh përdoret metoda e përzgjedhjes është teknikë e Mercatini. Ajo është e bazuar në parimet e ngjashmërisë dhe kontrastin e shije të ushqimit dhe verës.

Vera dhe ushqimi atje janë katër bazë shije: i ëmbël (maja e gjuhës), e thartë dhe i kripur (anët) dhe të hidhur (në fund). Le të shtojë ndjenjën e yndyrshëm dhe vaji, të dy të mbuluar gjuhës dhe të pengojnë aftësinë tonë të ndjeshëm në gojë (në rastin e parë një pjesë, dhe e dyta pothuajse plotësisht).

Ju duhet gjithashtu të marrin në konsideratë natyrore shijen e ushqimit që mund të rritet me aromatikë, erëzave dhe aromave.

Së fundi, mos harroni në lidhje me shije dhe nuhatjes këmbëngulje, gjegjësisht sa kohë shijen e ushqimit mbetet në gojë pas gëlltitjes. Është e rëndësishme të zbulohej komponentët e shijen e ushqimit për të kuptuar se çfarë për të theksuar dhe çfarë për të kompensuar me verë.

Me verë – e njëjta histori: ju duhet të zbulohej komponentët dhe karakteristikat kryesore. Nga perqindjet dominuese shije, është e rëndësishme për të vendosur nëse ju doni të theksoni gastronomik kombinim apo zbutur këto aspekte.

Në kërkim të më të mirë të fshehta

Është e rëndësishme që të mos harroni se kombinimi i përsosur është kur të dy këto elemente të ndihmuar njëri-tjetrin, dhe jo të dominojnë njëri mbi tjetrin. Përputhshmëria e verës duhet të jetë në proporcion me strukturën e ushqimit. Vera e kuqe e përshtatshme për të ndërlikuara enët. Të fortë me verëra të mira plakjen e përkryer të plotësojë enët e komplikuar përgatitja (p.sh., gatim). Por kombinimi i pasur me verëra të lehta delikate enët e mohon kënaqësinë e të dyja.

Kombinimi të dallim dhe ngjashmëri

Gjithashtu është vënë re se kombinimi më i mirë është marrë kur një verë e shpreh karakteristikat e kundërta e ushqimit. Në këtë rast, verë duhet të kundërt ose të errësuara dominuese e ushqimit.

Në rastin e një kombinimi sipas ngjashmëria e harmoni është arritur përmes krahasimit të prekshëm ndjenjat. Një shëmbull i gjallë – një kombinim i ëmbël enët me aroma të verërave. Qielli, duke u përdorur për të ëmbël ushqime, fillon të përgjigjet më acidik se shtrembërojnë shijen e thatë vera.

Disa kombinime të

• Asti-me gaz – puddingat, salads fruta, soufflés, mousses.
• Barbaresco (italisht e kuqe) – rosto lojë, viçi, offal, kërpudha, truffles.
• Barolo (italisht e kuqe) është një lojë shije, një yndyrë, lëng mish lope, gjahu merak.
• Beaujolais – mish, të ftohtë rosto me mish të llojeve të ndryshme, peshku në verë të kuqe salcë, kërpudha në dolli.
• Bordeaux (e kuqe) – qengjit, rosto viçi me gjak.
• Bordeaux (e bardhë) – i pjekur në skarë peshku, prodhimet e detit, dhe pulave.
• Burgundy (e kuqe) – gjithmonë lojë duck gjirit, truffles.
• Burgundy (të bardhë) peshq në një butë salcë, djathë souffle, fried chicken.
• Brunello di Montalcino shërben oxtail, gjahu në një tenxhere, vështirë djathë.
• Cabernet Sauvignon – mish të kuq, veshkat, salcice, lasagna, Turqi, mishit në qymyr (Në Australi atij dashurinë për të shërbyer kenguryatiny.)
• Gurore (spanjisht gazuar) aperitif, vezë të fërguara, salmon të tymosur.
• Chablis – një peshk të bardhë (p.sh. të vetëm), turbot (flounder), deti, nga një përzierje e peshk, oriz, kerri, vezë).
• Shampanjë – aperitif, oysters, salmoni i tymosur, havjar, Kineze e ushqimit.
• Chardonnay – asparagus, artichokes, karkaleca, prodhimet e detit, mishi i shpendëve, enët me gjalpë badiava salcë.
• Chateauneuf-du-Pape – enët në tenxhere (qengjit, gjahu i pulës), të pjekur regan.
• Chianti – spinaq, të ftohtë mish, të thjeshtë e mishit enët, pica, BBQ.
• Gewurztraminer (e thatë)– djathë me aromë enët, salmoni i tymosur, pate, ushqim me shije djegëse, qepë byrek.
• Gewurztraminer (të ëmbël) – foie Gras, puddingat, pies.
• Merlot – viçi dhe rrije merak e fasule, mëlçi viçi, i pjekur në skarë, tuna.
• Nobile di Montepulciano – rosto e egër fazan ose mish derri, pëllumb i pjekur në skarë ose quail.
• Muscat (e thatë) – pule me rrush, avokado sallatë.
• Muscat (të ëmbël) – puddingat, pies, akullore.
• Pinagrazia (e thatë) – mish derri me gjineshtre, ravioli me kërpudha.
• Rioja – pjekur të qengjit, lojë, kërpudha, barbecue pule.
• Sancerre (e bardhë) – troftë, sashimi, avokado mus, djathë dhie.
• Sancerre (e kuqe) salmon, barbuni (e kuqe).
• Riesling (e thatë) – Kineze style, avokado sallatë, rosë patë, dhe e egër fazan.
• Riesling (të ëmbël) – foie Gras, puddingat.
• Sauternes – foie Gras, puddingat, karamel, djathë blu.
• Sauvignon Blanc – Thai ushqim, ushqim deti sallatë, molusqe, domate.
• Zinfandel (Kaliforni) – lojë mishit, djegëse enët, Turqi, Ratatouille, italiane snacks, anchovies, çokollatë e errët.

Rregullat e përgjithshme për kombinimi i verës dhe djathë

Të ngurta të kuqe, tannic verë. Në Jug të Francës, Cabernet Sauvignon nga të Ri të botës.

I butë, i butë djathrave (Kamember) – të bardhë, shumë acid verë. Aq më shumë acid verë, aq më shumë acid djathë. Një përzierje e përsosur e përfaqësuesve të disa rajone.

Djathë souffle – aromatike bardhë dhe vera e kuqe.

Djathë blu (rokfor fileto, Gorgonzola) është një Sauternes, Gjiza, verës Port, Tokay.

Djathë dhie – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay nga Zelanda e Re, e kuqe Cabernet franc, Loire.

Djathë i tymosur – Gewurztraminer, çdo Australian verë të ëmbël.