Sommelier

Winiarstwo, bez względu na swój sędziwy wiek, nadal nieustannie się rozwijać: zachowując tradycję, udoskonalane technologie, pojawiają się nowe przepisy, terminy. Wszystko to przyczyniło się do powstania nowych zawodów „przy produkcji wina”. Jedną z takich jest sommelier.

Ale mało kto wie, kim jest sommelier w rzeczywistości?

Francuski Związek Sommelier daje następującą definicję tego zawodu: to człowiek, którego obowiązki obejmują podawanie napojów klientom instytucji, doradztwo w zakresie wyboru i nawet stołowa. Ale nie myśl, że sommelier to po prostu kelner, bo wino, niech nawet poprawnie i ładnie, to daleko nie wszystko. Ekskluzywny sommelier – to wcielenie najlepszych jakości konsultanta (w czasie komunikacji z klientem),

biznesmen (w trakcie zakupów napojów dla restauracji) i kreatora degustacji (dobierając nowe kombinacje wina i jedzenia).

Tło historyczne.

Mimo, że ten zawód jest znana daleko nie wszystkich, „nowej” ją nazwać, jest dość trudne. Samo słowo sommelier (staro-francuski saumalier) oznacza poganiacz вьючного zwierzęcia. I rzeczywiście, powstało w ten zawód (10 w.) z dala od wina. Dotychczasowe sommelier byli odpowiedzialni za transport i zabezpieczenie bagażu znanych panów. Później do ich obowiązków należał nadzór nad prowadzeniem gospodarki, a także kontrola bezpieczeństwa potraw i napojów, oddanych do stołu. Nawiasem mówiąc, nie jest bezpieczne zajęcie. Kształtowanie się zawodu trwało dość długo. Sommelier jechali i piwnic z winem, i byli wykonawcami w winnicach, i podniósł wina do królewskiego stołu. I tylko do 19 wieku to stanowisko zakorzenione w tym wartość, którą kierujemy się do tej pory.

Ale wróćmy do naszych dni.

Dziś nie wystarczy posiadać „winiarni” wiedzę, trzeba mieć talent, bo sommelier powinien polecić nie to, co lubi, a spróbować przewidzieć preferencje smakowe klienta. Jeszcze jednym ważnym aspektem jest cena napoju: należy dokładnie ocenić zdolność kredytową klienta, a także zaproponować najlepszy wariant w „jego” kategorii cenowej. Dobry sommelier wie, zrozumiały, a jednocześnie profesjonalnym językiem, poinformować klienta o zaletach wybranych napojów.

Należy również zauważyć, że obowiązki w tym zawodzie jest znacznie szerszy sali restauracyjnej. Wykwalifikowany specjalista zajmuje się i wypełnienie winiarni. Przy czym ważne jest, aby nie tylko utrzymać ilość, ale i robić zakupy w taki sposób, aby kolekcja z każdym rokiem stawała się tylko droższe.

To stanowisko wymaga ciągłej pracy nad sobą, swoją wiedzą i umiejętnościami, co sprawia, że sommelier jednej z najbardziej żmudnych i w tym samym czasie najciekawszych zawodów w produkcji wina.