Кахетинская technologia

Słońce oślepia oczy, w powietrzu panuje mocny zapach wina, a w радушии po prostu chce się rozpuścić. Tak, to jasne Gruzja.

Кахетинская technologia wytwarzania wina

Kraj ten słynie z bogatej historii, piękno natury i, oczywiście, wina. Wyobrazić sobie Gruzję bez wina jest po prostu niemożliwe, tak i produkcji wina bez Gruzji też. Wydaje się, go produkowali tu zawsze. I to, praktycznie, prawda.

Historia gruzińskiego winiarstwa liczy się nie dziesiątki, a nawet setki lat. Już osiem tysięcy lat tu robią niepowtarzalne wino. Gruzińskie wina są wyjątkowe we wszystkim: charakter, smak, który trudno pomylić z winem z innych krajów, sposób produkcji. Dziś, jak wiele wieków temu, do produkcji wina gruzini używają квеври (gliniane). Zastosowanie tej technologii – nie tylko hołd dla tradycji lub próba „wykazać”, wino z квеври ma niesamowite suche smaku i dużej zawartości taniny.

W oparciu o tradycyjne lub кахетинской technologii leży dwie podstawowe zasady.

Po pierwsze, szczególną fermentacji. Mus i miazgę (skórki owoców, kości, grzebienie) składają w квеври i szczelnie zamknąć pokrywę, dodatkowo „przypieczętowując” gliną. Proces fermentacji brzeczki musi odbywać się w квеври, który był zakopany w ziemi piwnicy (марании). Ziemia, która otacza naczynie, zapewnia stabilność temperatury.

Po drugie – мезга dokładniej kontakt z nią. Мезга lub chacha, jak ją nazywają w Gruzji, nadaje strukturze gotowego wina полнотелость, zapach i intensywny smak.

Gruzini nazywają miazgę i mamą do brzeczki, bo to ona „robi” smak i kolor wina. Winiarze uważają, że dla uzyskania harmonijnego napoju, dzieciństwo wina powinno być szczęśliwym, czyli przeprowadzone razem z mamą.

Korzystanie z miazgi wyklucza konieczność filtrowania otrzymanego wina: po zakończeniu procesu fermentacji, chacha opada na dno квеври, tworząc szczelną warstwę zabezpieczającą wszystkie „zbędne”. Wpływ człowieka na przebieg „produkcji” – minimalnie, natura zrobi wszystko sama.

W smaku taki napój nie ma sobie równych w świecie. Wysoka kwasowość i bogactwo taniny pozwalają łączyć wino z różnych mięs i przekąsek.

Korzystanie z tradycyjnej technologii tworzenia wina nie mówi o tożsamości smaku. Na przykład, w Имерети i Kartlii winiarze nie wykorzystują grzbiety winogron w procesie starzenia się, co pozwala na uzyskanie wina o bardziej łagodnym smaku. Różnice są osiągane poprzez stosowanie автохтонных odmian winogron, których w Gruzji jest około 500.

Jeśli wino było produkowane w tradycyjny кахетинским metodą, to o tym będzie podana na etykiecie (słowo „Qvevri”, „Kakhetian dry” lub obraz квеври).