Czerwone wino

„Niestety, nie wiele dni nam tu być podane, żyć bez miłości i bez wina – to grzech” – Omar Khayam.

Czerwone wino

„Sucha” terminologia głosi, że czerwone wino to napój, produkowany z ciemnych odmian winogron w specjalnej technologii przyczyniających się do przejścia antocyjanów ze skóry w moszczu. Przy okazji, błędnie sądzić, że tylko kolor winogron określa odcień produktu końcowego. Czy proces „barwienia” trochę trudniejsze: brzeczka powstaje z раздробленными pestkami winogron (мезга), gdzie w procesie fermentacji i wyróżnia się barwniki i garbniki. Technologia ta pozwala uzyskać napój o różnych odcieniach i cierpkości.

To wszystko prawda, ale czy tak należy mówić o królu win, z którymi naprawdę można uznać za czerwone wina. Czerwone wino chce bezustannie intonować, jego wieloaspektowe smaki i barwy krążą głowy ludzkości na przestrzeni wieków. Napój ten od niepamiętnych czasów zajmował главенствующие pozycji na różnego rodzaju застольях i festynach, a o jego leczniczych właściwościach wiedzieli jeszcze na długo do badań laboratoryjnych.

Na dzień dzisiejszy istnieje około 50 różnych gatunków win czerwonych, które różnią się w smaku, koloru i zapachu. W każdym regionie winiarskim odbywa swoje czerwone wino, za znakiem rozpoznawczym produkcji. Większość z tytułów powszechnie wiadomo: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chianti, Barolo, Barbaresco i Malbec, Tempranillo i Syrah, Sziraz, Sangiovese, Grenache, Bordeaux, i Сагрантино. Ale mimo wszystko różnorodność produkowanych win, najlepsze pozostają francuskie wina z Bordeaux i Burgundii.

Jeżeli do urzeczywistnienia degustacja nauki wymaga sporo czasu i wiedzy, w celu prawidłowego podawania czerwonego wina, wystarczy zapamiętać kilka prostych zasad: temperatura zasilania różni się od 15 do 18 stopni (mocne wino należy podawać w temperaturze pokojowej temperatura, a na deser lepiej schłodzić), kieliszek wypełnią tylko na jedną trzecią, wina stołowe zaleca się podawać do stołu i głównie do mięsa.

Ale czy do mięsa? Wcale nie, choć zasada „czerwone wino do ciemnego mięsa” nadal działa.

Na początek zajmiemy się zakazy:

• sałatki z kwasem opatrunku, są w stanie całkowicie zepsuć smak napoju;
• orzechy „zabite” kubki smakowe i nie dają odczuć całą różnorodność smaku;
• we wszystkich pomieszczeniach ogólnodostępnych. Dym tytoniowy może zepsuć wrażenie nawet o dobrym winie.

Idealne dania do czerwonego winę można śmiało założyć, pasztety, mięso, grillowane, i wszelkie ciemne mięso (w tym dziczyzna), większość serów i owoców. Ale możecie eksperymentować i tworzyć własne tradycje picia czerwonego wina. Jedynym nienaruszalne zasady jest przestrzeganie zaleceń.