Vīnziņu

Vīna ražošanas, neskatoties uz savu ievērojamo vecumu, turpina nemitīgi attīstīties: saglabājot tradīcijas, tiek pilnveidotas tehnoloģijas, parādās jaunas receptes, termini. Tas viss veicināja rašanos jaunu profesiju “ar vīna darīšanas”. Viena no tādām ir vīnzinis.

Taču maz kurš zina, kas tas vīnziņu patiesībā?

Franču Savienība Vīnziņu dod šādu definīciju profesijas: tā ir persona, kuras pienākumos ietilpst padeve dzērienu klientiem, iestādes, konsultācijas pēc izvēles, un pat trauki galda. Bet tikai nevajag domāt, ka vīnzinis tas ir tikai viesmīlis, jo iesniegt vīns, pat ja tā ir pareizi un skaisti, tas vēl nav viss. Augstas klases vīnziņu – tas izvilkums no labākajiem kvalitātes konsultants (laikā, kad komunikācijas ar klientu),

uzņēmējs (iepirkuma procesā dzērienu, restorāni) un meistari degustācijas (izvēloties jaunas kombinācijas vīna un ēdiena).

Vēsturiskā izziņa.

Lai gan šī profesija ir pazīstama tālu ne visiem, “jauno” to nosaukt ir diezgan grūti. Pats vārds vīnziņu (old-franču saumalier) nozīmē musher вьючного dzīvnieku. Un tiešām, izveidojās šī profesija (10 gs.) ir tālu no vīna. Iepriekšējās vīnziņu bija atbildīgi par pārvadājumu un bagāžas saglabāšanu, lielie kungi. Vēlāk viņu pienākumos ietilpa kontroli par pieteikšanos saimniecības, kā arī drošības pārbaude, ēdienu un dzērienu, iesniegto pie galda. Jāteic, nav absolūti droša nodarbe. Kļūstot par profesijas ilga pietiekami ilgi. Vīnzinis, kas valdīja un винными погребами, un bija pārvaldniekiem vīna dārzus, un atlasīja vīna pie karaļa galda. Un tikai 19. gadsimtā šis amats ir noteikta ar to vērtību, kuru vada līdz pat šim laikam.

Bet atgriezīsimies mūsdienās.

Šodien maz ir to rīcībā “винными” zināšanu, jums ir nojauta, jo vīnzinis ir ieteikt, nav tas, kas patīk viņam, un mēģināt paredzēt garšas izjūtām klienta. Vēl viens svarīgs aspekts ir cena par dzēriena:, nepieciešams precīzi novērtēt klienta maksātspēju, kā arī piedāvāt labākais variants, “viņa” cenu kategorijā. Labs vīnziņu prot skaidrs, un tajā pašā laikā profesionālu valodu, pastāstīt klientam par nopelniem izvēlēto dzērienu.

Ir arī jāatzīmē, ka atbildība par šo profesiju ir daudz plašāks restorāna zāles. Kvalificēts speciālists ir iesaistīts un pildījumu vīna pagraba. Ja nekā šeit svarīgi ir ne tikai atbalstīt skaits, bet arī veikt iepirkumu tā, lai kolekcija ar katru gadu kļūst tikai dārgāka.

Šis amats prasa pastāvīgu darbu ar sevi, savām zināšanām un prasmēm, kas padara vīnziņu viens no visvairāk koncentrēti un tajā pašā laikā arī interesantākajām profesijām vīna ražošanā.