Кахетинская tehnoloģija

Saule spīd acīs, gaisā valda reibinošs aromāts vīnu, bet радушии gribas vienkārši izšķīst. Jā, tas kolorītais Gruzija.

Кахетинская vīna gatavošanas tehnoloģija

Šī valsts ir slavena ar savu bagāto vēsturi, dabas skaistumu un, protams, vīnu. Iedomāties Gruziju bez vīna ir vienkārši neiespējami, jā, un vīna darīšanai bez Gruzijas too. Šķiet, to ražoja šeit vienmēr. Un tas, praktiski, ir taisnība.

Stāsts gruzijas vīna darīšanas aprēķina nav desmitiem un pat simtiem gadu. Jau astoņus tūkstošus gadu šeit dara neatkārtojamu vīnu. Gruzijas vīni ir unikāli visā: raksturs, gaume, kuru grūti sajaukt ar vīnu no citām valstīm, ražošanas veids. Šodien, tāpat kā daudzus gadsimtus atpakaļ, lai ražotu vīnu gruzīni izmanto uzlāpīšanās (māla traukus). Piemērojot šo tehnoloģiju – ne tikai veltījums tradīcijām vai mēģinājums “atšķirties”, vīns no uzlāpīšanās ir pilnīgi awesome sausu garšu un lielu saturu, tanīna.

Pamatojoties uz tradicionālo vai кахетинской tehnoloģija ir divi galvenie noteikumi.

Pirmais – tā ir īpaša rūgt. Misu un мезгу (ogu miziņas, sēkliņas, ķemmes) novieto uzlāpīšanās un cieši aizver vāku, papildus “apzīmogojot” mālu. Fermentācijas process misas jānotiek uzlāpīšanās, kas bija закопан zemes pagrabs (марании). Zeme, kas aizklāj traukā, nodrošina stabilitāti temperatūras.

Otrais – мезга, precīzāk kontaktu ar viņu. Мезга vai чача, kā to sauc, Gruzijā, piešķir struktūru gatavā vīna полнотелость, aromāts un piesātināta garša.

Gruzīni dēvē мезгу vēl un mammu misas, jo tieši tā “dara”, garšu un krāsu vīna. Vīndari uzskata, ka, lai iegūtu harmonisku dzēriena, bērnība vaina būtu laimīgs, t.i., veikta kopā ar mammu.

Izmantot мезги izslēdz nepieciešamību filtrēšanas iegūtā vīna: pēc fermentācijas procesa, чача nogrimst uzlāpīšanās, kas veido blīvs slānis, kas notur visu “lieko”. Cilvēka ietekme uz kursu “ražošanas” – minimāli, daba izdarīs visu pati.

Garšas ziņā tāds dzēriens nav analogu pasaulē. Augsta skābuma un bagātību tanīna ļauj apvienot vīnu ar dažādiem gaļas ēdieniem un vieglām uzkodām.

Izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, lai izveidotu vīna nemaz nav runā par identitātes garšu. Piemēram, Имерети un Картли vīndari neizmantoja ķemmes vīnogu procesā izturību, kas ļauj saņemt vīni ar maigāku garšu. Atšķirības ir sasniegti un, izmantojot vietējas izcelsmes vīnogu šķirnēm, kas Gruzijā ir aptuveni 500.

Ja vīns tika izgatavots tradicionālā кахетинским metodi, tad par to būs norādīts uz etiķetes (vārds “Qvevri”, “Kakhetian dry” vai attēlu uzlāpīšanās).