Վրացական գինի

“Վրաստանը:” գինու օրրան. Հենց նման ապրանքանիշը կես դար առաջ վրացական գինիները եկել եվրոպական շուկա: Նման խոսուն անվանումը ամենևին էլ հաջող մարքեթինգային քայլ է, թեեւ առանց նրա ոչ մի տեղ ։ Վրացական գինու ունեն նման պատմություն է, որը ազդում է ոչ միայն ժամկետով “հատվածներ, բայց իր ավանդույթներին, տեխնոլոգիաների և, իհարկե, առանձնահատուկ համով խմելու. Բայց ամեն ինչի մասին հերթով ։

Վրացական գինու պատմությունը ճանապարհ երկարությամբ 8000 տարի ։

Գինու հնագիտական (անոթներ, մամուլի), որոնք հայտնաբերվել են ժամանակակից Վրաստանի տարածքում, հաստատում են այն տեսությունը մասին վաղեմության տեղական գինեգործության. Վրացիները եղել են իրական նորարարների այս արհեստներ. Նրանք մշակել են հատուկ մեթոդներ տեղական արտադրության վրացական գինիների (կախեթական, իմերեթական, картлинское), մշակել է “իր” տեսակի (այժմ այն մոտ 500), ինչպես պահել գինի օգտագործել անսովոր квеври (մեծ կավե pitchers).

Գինու արտադրությունը

Այսօր գինեգործները հպարտ է իր ըմպելիք, անվանելով այն առանձնահատուկ եւ եզակի. Բայց կան սկզբունքային տարբերություններ վրացական գինիների է, օրինակ, եվրոպական, իրոք,? Անշուշտ. Եւ բանը միայն խաղողի սորտերի մեջ, համային որակի որոնցից կախված է կլիմայի, այլև տեխնոլոգիական առանձնահատկությունների. Ոչ ամեն գինեգործական պետություն կարող է պարծենալ իր ձեւերով արտադրության, Վրաստանը կարող ։ Առանձնացնում են եվրոպական, кахетинскую եւ имеретинскую տեխնոլոգիաներ: Եվրոպական. Բերքը տեղավորում է փայտե տարողություններ և переминают ոտքերի, добытый խաղողի հյութ թողնում թափառել. Արտադրության կարմիր գինու հյութով թողնում և գնել այս կրեմ. Այդ տեխնոլոգիան հասկանալի և привычна համար եվրոպական սպառողի, բայց վրացական винодельческим ակունքներին ուղղակի առնչություն չունի:

Այլ բան է кахетинский մեթոդը, երբ передавленные հատապտուղ (հետ шкуркой, косточками եւ ճյուղերով) անցել է квеври, որը закопан գետնին. Գինի томится մշտական ջերմաստիճանի 14-15 աստիճան ընթացքում 3-4 ամիս ։ Իսկ արդեն հետո, շշալցված հետագա պահեստավորման եւ սպառման. Վրացական գինու ստացված այս մեթոդով, ունեն հատուկ терпкость եւ հագեցվածությունը ճաշակի.

Имеретинская տեխնոլոգիան, դա մի բան է նշանակում միջեւ кахетинской եւ եվրոպական: Խաղող мнется հետ кожицей, բայց արդեն առանց ճյուղերի, ինչը թույլ է տալիս ստանալ ավելի նուրբ համ, իսկ ժամանակահատվածում պահպանման квеври չի գերազանցում 2-3 ամիսների ընթացքում ։

Խոսելով վրացական մեղքով, չի կարող նշել է այս յուրահատուկ մեթոդի արտադրության полусладкого գինի. Խաղողի բերքը պատրաստվում ժամանակահատվածում նրա բարձրագույն сахаристости, իսկ խմորման գործընթաց է տեղի ունենում ջերմաստիճանի մոտավորապես 4-5 աստիճանով: Միեւնույն ժամանակ, այս գործընթացի մաս շաքարի “կլանել է” дрожжами, որ նպաստում ստացման полусладкого խմելու. Խմորում դադարում սառեցման, այլ ոչ թե ավելացնելով սպիրտների. Վրացական կիսաքաղցր Խվանչկարա – ոչ փրփրուն, եւ շամպայն, թեեւ փուչիկները.

Գինեգործական շրջաններ Վրաստանի

Կենտրոն վրացական գինեգործության, իհարկե, кахетинский տարածաշրջան. Կախեթի – կենտրոն գինեգործության. Մոտավորապես 65% ընդամենը գինու կատարվում է այնտեղ ։ Հիմնական сортом համարվում է կարմիր Սապերավի.

Թեեւ տարածքը Рача-Լեչխումի զբաղեցնում են համեմատաբար ոչ մեծ տարածք, մի շարք խաղողի սորտերի ապշեցնում. Рача-Լեչխումի – այդ “մանր” հայրենիք Хванчкары.

Լավ բնակլիմայական պայմանները Քարթլին, թույլ տվեցին արտադրել ոչ միայն ճաշի վրացական գինու և խաղողի (“Антенури”).

Երկրի արեւմուտքում գտնվում է Իմերեթի, որտեղ արտադրվում են մեծ սպիտակ չոր գինի, օգտագործելով հնագույն տեխնոլոգիաների (имеретинская).

Լավագույն վրացական գինիները

Թեեւ վրացական գինեգործությունը արմատավորված է խորը պատմություն, ներկայիս արտադրություն, դա ամեն դեպքում “ապրանքը” 20-րդ դարում, երբ նոր փուլ է սկսվել վերածննդի հետո խորհրդային շրջանի փլուզումից, որտեղ հիմնական պահանջներին էին ոչ թե որակ, այլ քանակ” Այդ շրջանում եղել է ուժեղ հարված հեղինակության գինի. Գինեգործներին այն տեւել է մի քանի տասնամյակ է, որ վրացական գինին կրկին ընկալվել է որպես ճշմարիտ ըմպելիք աստվածների”.

Պահից առաջին ժամադրություն” Ղազախստանի վրացական գինիների անցել է մի քանի տասնամյակ, բայց, չնայած դրան, ժողովրդականությունը: այս խմիչքի մնում է իր բարձրության վրա. ԹՈՓ 9 լավագույն վրացական գինու գինու դարակների Ղազախստանի:

1. Անվիճելի և անփոփոխ առաջատարը “կինձմարաուլի” գինու բրենդերը Կիսաքաղցր գինի գույնով, հավասարակշռված համով և փնջով հասած կեռաս.

2. Հպարտությունը վրացական գինեգործության “Ցինանդալի”. Սպիտակ элексир հետ փափուկ համով ու ազնիվ գույն.

3. Ամենատիտղոսակիր ներկայացուցիչ – “Խվանչկարա”. Կարմիր “Խվանչկարա” բազմիցս էին հաղթող միջազգային մրցույթների, սակայն գլխավոր մրցանակը սեր սպառողների շրջանում. Ունի бархатистым привкусом, որտեղ լսվում է, կասկածվում է նշում ազնվամորի.

4. Կարմիր “Սապերավի” պատրաստում են նույն սորտի խաղող: Խմել ունի մուգ նռան գույն եւ թարմացնող համ.

5. “Chelty red” պատկանում է կատեգորիայում հատուկ գինիների: ունի հաճելի соломенным գույնով, զարմանալի փափուկ համով եւ հարուստ մրգային փնջով.

6. Բնորոշ կարմիր “Ахашени”. Ձեր бокале գույն շքեղ rubies, կծու ծաղկեփունջ և ներդաշնակ համ. Է послевкусии լսվում կասկածվում է նշում շոկոլադ.

7. Ներկայացուցիչ սպիտակ գինու “Алазанская հովիտ”. Կիսաքաղցր, հետ մեղմ է, ճաշակով և հաճելի բուրմունք.

8. “Алазанская հովիտ” (կարմիր). Այն հաջողությամբ միավորել հարստությունը գույնի, անզուգական համը և թավշյա համ.

9. Բնական սպիտակ “Пиросмани”: սաթի գույն եւ հիշարժան плодовый բուրմունք (տանձ, նարինջ, դեղձ).