Típusú édes borok

Számos technológia a termelés édes borok. Úgy tűnt, külön egymástól, attól függően, hogy a klíma, a mezőgazdaság, valamint a hagyományok. Persze, borászok is mesterségesen hozzátéve, cukor, bor, de nem “született” a szőlőt. Németországban, a cukrot hozzáadjuk a kész orbáncfű, ez a technológia is megjelent. Még mindig nem teszi lehetővé az élesztő, hogy felszívja a cukor az alacsony alkoholtartalmú bor. Egy nagyszerű lehetőség, ha a nagy mennyiségű cukrot a bogyók. Élesztő egyszerűen folyamat a szükséges mennyiségű cukrot, hogy szerezze be a szükséges mennyiségű alkohol aztán meghalni (mert az alkohol szint kritikus lesz). Ha nem, akkor öljétek meg őket, szürke. A kevesebb víz a bogyókat, annál magasabb a cukor szintjét a kapott levet.

3 lehetőség csökkenti a víz mennyisége a bogyók:

Természetes. A szőlő befolyásolja a gomba botrytis cinerea. Gomba virágzik a nedvesség, s nem károsítja a bőrt, a szőlő. Ily módon termelni, a következő borok: francia Sauternes, magyar Tokaji aszu, német Rizlingem, kategória Bernerslee (VA), valamint a Trockenbeerenauslese (TBA). Fontos, hogy az aratás előtt ezek a borok, a szőlőültetvények reggel volt burkolózva egy könnyű pára.

PU – 1 lehetőség. Szárítás bogyók. Szárítás eltérő lehet–, hogy lógnak a szőlő speciális szobák feküdt alatt a nap sugarai. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, a Pedro Ximenez sherry, valamint egyéb borok készülnek, mindenütt a helyi specialitásokat.

PU – 2 változat. Hideg bogyók. Oly módon, hogy készítsen Eiswein (Iceweine). A víz a bogyókat, hogy fagyassza természetesen (közben fagy a -5 Celsius fok), vagy mesterségesen (a hűtőben). Természetes hideg ritka jelenség. Berry nincs ideje várni a fagyok, valamint rothadás vagy száraz. Azonban egyes régiókban, Németország, Ausztria, Kanada berry csak naprakész advent a fagy. Fagy a szőlő a hűtőben lehet elvégezni mindenhol. Még Spanyolországban is megtalálható Eiswein – a technológia rohamosan fejlődik. De ezek a borok nem lesz “természetes”, értékes termék.

Gyakran ezeket a módszereket használnak egyszerre. Például, amikor a bogyó volt, teljesen ellepték a penész. Magyarországon ez egy hagyomány. Pedig az olasz régió Valpolicella, a gyártás a bor Recato, kifejezetten csökkenti a hőmérsékletet, hogy ne erjedés, öld meg az élesztő.