Dagg Shaffer. Shaffer szőlő, NAPA valley

A korai 70-es, tini a Dagg Shaffer, a családjával együtt, Chicago, Kaliforniába, ahol kezdte életét, mint egy kezdő, bortermelők területén szarvas ugrás. Vörös bor Shafer Szőlők’ Könyörtelen volt bor 2012 a magazin “a Bor Néző”.

Mit látsz, ha megnézed magad a tükörben?

Hát…én látom magam. Azt mondják, “még hajam.”

Az apja, John, úgy döntött, hogy a család a Chicago NAPA, amikor 17 éves volt. Hogy érezted magad, költözésről?

Nem volt sokkoló, mert arról beszélt, hogy hosszú idő. De voltunk döbbenve, hogy megcsináltuk. Nem voltam ideges. Akkor én is voltam kamasz, majd középiskolába. Tudod, milyen érzés, hogy tanulmányozza a gimiben…éreztem, hogy nem kényelmes, aztán – “Wow!” – megyünk Észak-Kaliforniában. Mi ez? A TV-ben mindig sugárzott cherleders gyönyörű Észak-Kaliforniai strandok, bikinis lányokat, persze, izgatott voltam, mi az, Észak-Kaliforniában.

Gondolod, hogy lenne egy olyan világban, bor, ha az apja nem tett ez a merész húzás?

Nem hiszem, hogy lett volna, a szőlő-bor ágazat. Vagy egyáltalán bármilyen módon érintett ebben a szférában. Távol voltam tőle. Az én apám nem volt bor ivó – szerette a Whiskyt, majd sört. Abban az időben a bor csak mateus-hoz pedig Lándzsás. Érdekelte az a tény, hogy a bor ágazat gyorsan aktívan növekvő, de ez egy jó befektetés. Később bevallotta nekem, hogy ő mindig is akartam, hogy a szabadban dolgozni.

1978-ban volt az az év, az első szüret. Van egy ötletem, mit csinálsz?

Nem hiszem, hogy az apám ideges, ha azt mondanám, hogy tudtam arról, borkészítés, hogy azt hitte, szükséges, hogy tudom. Volt egy tanácsadó. Ezután emelkedett, majd csökkent. Mi volt a 8 üveg bort, azt lehet mondani, hogy elég volt egy fenomenális bor.

Apád miért választotta a Tét Lip?

Abban az időben még nem létezett ez a név. A hegy, a terület neve a Lip Tét, de a kerületben nem volt címe. Addig a pillanatig, amíg apa vette ezt a helyet, megpróbálta eladni öt évig. Ott csak egy ház, egy fészer traktorok. Nem volt jele a borágazat képest ma.

Kiderült, hogy az apja tette nagy mértékben hozzájárult, hogy a létesítmény a Tét Ajak, nem igaz?

1989-ben összeállt a szomszédok, illetve az általuk létrehozott egy közösségi, majd be a kormány arról, hogy csatlakozik az AVA.

AVA nagyon gyakori elmúlt években. Milyen érzés ez?

Nehéz elmagyarázni. Azt hiszem, hogy általában hasznos – megadja az embereknek a lehetőséget, hogy megtanulják a részleteket a földrajz, de a végén, a fogyasztó úgy dönt, hogy az AV-érték vagy sem.

Szőlőt termeszteni a hegyekben volt, nem túl gyakori az az idő, amikor kezdett, miért döntött úgy, hogy ezt tegye?

Apám olvasni néhány könyvet olasz borok, amely azt mondta, hogy ez a legjobb terület megszerzése, aratás, jó minőségű. Pedig azt hittem, megragadt a fejében. A 70-e év az emberek nem termesztik, a szőlők, a hegyekben, mert kétszer annyit ér, mint az ára, hogy kétszer a bogyókat, de fizetett egy tonna. Miért nem a hegyekben? Mert ez hülyeség.

A Domboldalon Válassza – ez a legjobb bor. Hogyan érhető el?

50 hektáros, a gazdaság, a Cabernet Sauvignon. 35 hektár található, a hegyekben. 8 vagy 10 különböző egységeket, így tudjuk azonosítani a legjobb blokk termel, ez a bor. Ezek azonban megváltozhat minden évben. A döntés, amíg az idő, mint a szőlő, nem tartozik a termelés.

Borász Elias Fernandez együtt dolgoztunk 29 évig. Láttuk, hogy a sok, tudom, a gazdaság, mint a natív test. Tudjuk, mi történik a szőlőültetvények májusban vagy júniusban. De még mielőtt Cabernet mi kétség nélkül mondom, ami blokkolja lesz a legmagasabb minőséget.

Mit jelent az, hogy Egy Pont Öt?

Ez a családi vállalkozás. A család, a cég tulajdonosa, amely nagyon fontos. Apám elkezdett az üzleti abban a korban volt 50 éves. Csatlakoztam nagyon fiatal, így kiderült, hogy ez nem egy kérdés, két generáció, egy, meg egy fél. Egy Pont Öt.

Mit jelent a név, Könyörtelen, borok 2012-ben?

Mi a neve ennek a bornak tiszteletére a tulajdonságok az Elias – a kitartás.

Nem NAPA is rabja Cabernet Sauvignon?

Mi a baj ezzel? Vannak mesés borok készülnek, a világ pedig egy gyönyörű dolog–, az ügyfél, az a győztes. Tudok Pinot Új-Zélandról, Shiraz Ausztráliából, Cabernet Sauvignon a NAPA-völgyben. Az én véleményem az, hogy a szőlő termesztők kell venni azt a tényt, hogy a hely kínál. Ha 10 vagy 15 km SONOMA, még nem felnőtt Cabernet a hegyoldalon. Ez az a hely, ahol nem túl meleg, se túl hideg. Növekszik Cabernet ebben a völgyben, s én nem látok semmi kockázat.

Ha megváltoztatja ízek, meg fog változni velük. A völgyben mentünk keresztül filoxéra el kellett távolítani az átültetett belül öt vagy hat éve. Tegyük fel, hogy valaki azt mondja, hogy Cabernet rossz, de Zin jobb, de a közönség azt fogja mondani, hogy nem több, Cabernet. Én, valószínűleg az lenne, hogy nő Zin. Meg tudnám csinálni öt vagy hat éve.

Mi a karrier a legfontosabb számodra?

A magabiztosságot, hogy képes bort a legmagasabb minőséget évről évre. Ez történt közepén 1990-es években. Egyesek azt mondják, hogy ez előtt történt, legalábbis azt hiszem.

Mi nem a legjobb pillanatokat?

Csináltam egy pár borok az 1980-as évek közepén, s nem voltak sikeresek, ezért ki kellett önteni. Volt egy kis probléma a szulfátok, amint tudjuk feltartóztatni őket, egyre rosszabb lett, nem volt rossz szaga. Ezt öntsük 3000 palack, de el lehet képzelni, hogyan történt. Aztán kijavították a hibát, újra öntötte az összes üveget. 6 héttel azután, hogy ugyanezt tettük a 4000 üveg. A végén pedig, a bor nagyon finom volt. 10 hónap után a bor szakértői adott nekik értékelés 91 pont 93.

Mostanában sok hype kering arról, hogy a klímaváltozás milyen hatással lehet a NAPA-völgyben. Mit teszel, hogy készüljön fel erre?

Persze, nem fogok újratelepítés Cabernet ahelyett, Chardonnay, mert a globális felmelegedés. Ezeket a vizsgálatokat saját buktatókat. 2010-2011-ben volt a leghidegebb éve. 1984 1987 nagyon forró. Szóval nekem ez olyan, mint egy trend. De az biztos, figyelni rá. De semmi sem állíthat meg minket.

A borászati vállalkozás nem mindig sikeres, mint már a gazdasági válság?

Volt egy átmeneti nehéz a válság alatt, mint bárki más. Üzleti lelassult, de 2010-ig, minden vissza a helyére. Most pedig jobb, mint valaha.

Van valami a NAPA valley, hogy szeretne javítani?

Jó lenne, ha az emberek azt látják bennünk, mint a valódi termelők. A végén, mit tegyünk a szőlőültetvények – minden kapcsolódik a Természet. Minden szezonban, hogy egy új felfedezés, de csak tőled függ, mi lesz.

Hogy a jó bor, év év után nem könnyű. Mit termeltek szőlőt, a NAPA-völgyben nem jelenti a sikert. Mindig szükségük van a sok figyelmet. Annak ellenére, hogy az elismerés hiánya, mint a mezőgazdasági termelők vagyunk, végtére is, valósította meg. Szervezünk vacsora a bor drága éttermek, beszéljünk a finom borok. Az emberek nem látnak minket vezetés traktorok, vagy rakodó gépek.

Mi szél hozott örömöt?

Öt gyermekem. Három tanul az Egyetemen, majd két otthon.

Mit gondolsz, lehet, hogy a világ egy jobb hely?

Azt hiszem, ha az emberek rendszeresen iszik pezsgőt -, hogy a világ egy jobb hely. Különösen, ha iszik Billecart-Salmon.