Gastronómica de la combinación de

Antes de comprender la sutileza de la seleccin de los ideales de combinaciones de vinos y platos, vamos a tocar el tema de las recomendaciones sobre la selección de vinos a la mesa. Ya que cada cocina tiene su vino-aliado, requiere de la presentación a la temperatura correcta.

La más conocida y la más utilizada la metodología de la seleccin es la metodología de Меркадини. Se basa en los principios de similitud y el contraste de sabores de la comida y el vino.

El vino y la comida, hay cuatro sabores fundamentales: dulce (en la punta de la lengua), ácido y salado (a ambos lados) y amargo (en la parte inferior). Añadimos aquí la sensación de grasa y маслянистого – ambos cubren el idioma y aplastan nuestras interacciones táctiles en la boca (en el primer caso – en parte, y en la segunda casi por completo).

También se debe tener en cuenta las fragancias naturales de la comida, que se puede reforzar con la ayuda de las hierbas aromáticas, las especias y las especias.

Por último, no debemos olvidar el sabor y el olfatorio de la durabilidad, es decir, cuánto tiempo el sabor de la comida se queda en la boca después de tragar. Es importante desentrañar los componentes de sabor de los alimentos, para entender lo que hay que destacar y que compensar con el vino.

Con el vino – la misma historia: debe desentrañar los elementos componentes y características principales. Различив dominantes de gustos, es importante decidir si desea subrayar gastronómica de la combinación o mitigar estos aspectos.

En busca de las mejores combinaciones

Es importante recordar que la combinación perfecta es cuando ambos elementos se ayudan unos a otros, y no dominan el uno sobre el otro. La consistencia de vino debe ser proporcional a la estructura de la cocina. Los vinos tintos se adapte a la complejidad platos. Vinos fortificados una buena velocidad de obturación está bien complementan la cocina compleja de preparación (por ejemplo, la cocción). Y aquí es una combinación de ricos vinos con comidas ligeras y delicadas especialidades anula el placer de ambos.

La combinación de contraste y de proximidad

Observó también que la forma más agradable mezcla se obtiene cuando el vino expresa características opuestas a la comida. En este caso, el vino debe contraste o ligeramente silenciar la dominante de la comida.

En el caso de una combinación de proximidad, la armonía se logra mediante el cumplimiento de sensaciones táctiles. Un buen ejemplo de la combinación de dulces con dulces y vinos. El cielo, acostumbrarse a dulce a la comida, comienza a más de responder a agrio, que distorsiona el sabor de los vinos secos.

Algunas combinaciones de

• Asti-спуманте – postres, ensaladas de frutas, soufflé, postres.
• Barbaresco (tinto italiano) – asado de carne de caza, carne, despojos, las setas, las trufas.
• Barolo (tinto italiano) – carne de caza con душком, grasa jugosa carne de res, estofado de carne de caza.
• Beaujolais – embutidos, el frío de la carne asada de diferentes especies de pescado en salsa de vino tinto, las setas en тостах.
• Burdeos (rojo) – ягнятина, asado de carne con la sangre.
• Burdeos (blanco) – pescado a la parrilla, pescados y mariscos, las aves de corral.
• Borgoña (rojo) – siempre con la caza, la pechuga de pato, trufas.
• Borgoña (blanco) – pescado con salsa de nata, queso y soufflé, pollo frito.
• Brunello di montalcino – comidas de rabo, carne de caza en una olla de cocción lenta, quesos duros.
• Cabernet sauvignon – tintos tipos de carne, los riñones, los embutidos, lasaña, pavo, carne a la brasa (En australia a él les gusta presentar кенгурятину.)
• La cava (española espumoso) – aperitivo, huevos revueltos, salmón ahumado.
• Шабли – pescado blanco (por ejemplo, la marina de la lengua), el rodaballo (lenguado), pescados y mariscos, platos de mezcla, como el pescado, el arroz, el curry, de los huevos).
• El champagne es una bebida, ostiones, ahumados лососина, el caviar, la comida china.
• Chardonnay – espárragos, las alcachofas, gambas, морепродукта, aves de corral, los platos con sabor a nuez y salsa.
• Châteauneuf-du-pape – cocina en una olla de cocción lenta (ягнятина, carne de venado, carne de caza), el ganso.
• Chianti – espinacas, embutidos, carnes, simples platos de carne, pizza, barbacoa.
• Gewürztraminer (seco)– salados сырные de cocina, salmón ahumado, paté, la comida con el sabor picante, la cebolla en el pastel.
• Gewürztraminer (dulce) – foie-gras, cremas, patés.
• Merleau – ternera con портером, un guiso de habas, filete de ternera hígado, a la parrilla, atún.
• Nobile di montepulciano – asado de jabalí o de cerdo, asado de paloma de la o перепелка.
• Muscat (seco) – pollo con uvas, ensalada de aguacate.
• El moscatel (vino dulce) – cremas, patés, helados.
• Пиногриджио (en seco) – carne de cerdo con el enebro, los raviolis con setas.
• La rioja – asado ягнятина, carne de caza, setas, pollo a la barbacoa.
• Сансер (blanco) – la trucha, sashimi, mousse de aguacate, queso de cabra.
• Сансер (rojo) – salmón, salmonete (rojo).
• Riesling (en seco) – estilo chino, la ensalada de aguacate, el ganso pato, jabalí.
• Riesling (dulce) – foie-gras, budines.
• Sauternes – foie-gras, postres, caramelos, quesos azules.
• Sauvignon blanc – la comida tailandesa, ensaladas, mariscos, moluscos, los tomates.
• Zinfandel (california) – carne de caza, platos salados, de pavo, de ratatouille, aperitivos italianos, las anchoas, el chocolate oscuro.

Las reglas generales de la combinación de vinos y quesos

Sólido de color rojo, танинные de vino. En el sur de francia, cabernet sauvignon del Nuevo mundo.

Suaves, cremosos quesos (camembert) – blanco, высококислотные de vino. Que vuelva más ácido del vino, sin vuelva más ácido del queso. Se adaptan perfectamente a los representantes de algunas regiones.

Queso soufflé – aromático de vinos blancos y tintos.

Queso con moho azul (roquefort, gorgonzola) – sauternes, Ричотто, el Oporto, el de Tokaj.

De queso de cabra – sauvignon blanc, ПуиФуме, Сансер, chardonnay, de Nueva zelanda, rojo cabernet franc, loira.

Queso ahumado – gewürztraminer, cualquier australiana de vino dulce.